S nárůstem alkalické stravy a prevalencí refluxu kyseliny se mnoho lidí vyhýbá kyselým potravinám.
Existuje však rozdíl mezi kyselinotvornými potravinami a potravinami s kyselým pH. Kyselinotvorné potraviny jsou ty, které podporují kyselost ve vašem těle. Naopak, ne všechny potraviny s nízkým (nebo kyselým) pH podporují kyselé prostředí ve vašem těle.
Pokud to zní matoucí, nebojte se. Tento článek popisuje rozdíly mezi kyselinotvornými potravinami a potravinami s kyselým pH a také důvody, proč se někteří lidé těmto potravinám vyhýbají.
Zde je vysvětleno 6 kyselých potravin.
1–4. Kyselinotvorné potraviny
Pravděpodobně jste už slyšeli o zásadité stravě, o které se říká, že podporuje nekyselé prostředí ve vašem těle. Ačkoli tyto stravovací návyky obvykle nevycházejí ze spolehlivých vědeckých poznatků, možná budete chtít snížit příjem kyselinotvorných potravin.
Vaše tělo má přísně kontrolovanou hladinu pH v krvi přibližně 7,4, což je mírně zásadité nebo zásadité. Toto pH je udržováno prostřednictvím mechanismů, jako je dýchání a močení.
Hodnota pH různých částí těla se však významně liší. Například váš žaludek má velmi kyselé pH 1,35–3,5, které rozkládá potraviny, které jíte.
Přestože je pH krve přísně regulováno, mění se pH moči v závislosti na potřebě vyrovnat pH těla a mění se tím, co jíte.
Potraviny mají zejména různé potenciální zátěže ledvinami (PRAL), které se měří vylučováním kyselin močí nebo zátěží kyselinami, které musí vylučovat ledviny, aby se udrželo pH vašeho těla.
Zatížení dietními kyselinami
Obecně platí, že potraviny, které nesou vysoký obsah kyselin ve stravě, zahrnují maso, sýr, nealkoholické nápoje a zpracovaná zrna. Naopak ovoce a zelenina mají nízký obsah kyselin ve stravě a mají tendenci mít zásaditou nebo zásaditou povahu.
Západní strava má tendenci mít vysoký obsah živočišných bílkovin a jiných potravin s vysokým obsahem PRAL, zatímco s nízkým obsahem ovoce a zeleniny.
Na jedné straně diety s nízkým obsahem kyselin, jako je rostlinná strava bohatá na zeleninu a ovoce, mohou pomoci podpořit zdraví ledvin a srdce. Na druhé straně mohou mít diety s vysokým obsahem kyselin opačný účinek.
Navíc vysoké dávky kyselin v potravě byly spojeny se zvýšenou hladinou cukru v krvi, mírou obezity a hladinami zánětlivého markeru C-reaktivního proteinu (CRP).
Z tohoto důvodu je dobré omezit potraviny s vysokým PRAL a zvýšit množství potravin s nízkým PRAL - zejména zeleninu a ovoce.
Následující položky jsou některé z nejoblíbenějších potravin s vysokým obsahem kyselin ve stravě.
1. Nealkoholické nápoje
Nealkoholické nápoje jsou nabité kyselinou fosforečnou, která významně přispívá k kyselinové zátěži západních diet.
Přebytek fosforu, zejména ve formě vysoce vstřebatelné kyseliny fosforečné, byl spojen s nepříznivými účinky na zdraví.
Příjem sody navíc souvisí s problémy s ledvinami, sníženou hustotou kostních minerálů a prediabetem, což může být částečně způsobeno obsahem sodíku v potravě kyselinou.
2. Červené maso a jiné živočišné bílkoviny
Červené maso a zpracované maso patří v západní stravě k nejběžnějším potravinám produkujícím kyseliny. Červené maso má vysoký obsah bílkovin a fosforu, a tím zvyšuje zátěž kyselinami ve stravě.
Jiné živočišné bílkoviny, jako je kuřecí maso a vejce, dále přispívají k vysokému obsahu kyselin ve stravě.
3. Zpracovaná zrna
Západní strava má obvykle vysoký obsah rafinovaných obilných produktů, jako jsou pečivo, rychlé občerstvení a bílý chléb, které mají vysoký obsah kyselin ve stravě.
Nahrazení rafinovaných zrn ovocem, zeleninou a jinými zásaditými potravinami může pomoci snížit množství kyselin ve stravě.
4. Sýry a mléčné výrobky
Sýry, mléko a zmrzlina mají vysoký obsah fosforu a přispívají k vysokému obsahu kyseliny v potravě.
Ačkoli jsou mléčné výrobky jako sýr a neslazený jogurt výživné, může strava s vysokým obsahem těchto produktů a nízkým obsahem rostlinných potravin přispět k vysokému obsahu kyselin v potravě.
Mléčné výrobky jsou koncentrovaným zdrojem potenciálně kyselinotvorných sloučenin, včetně aminokyselin obsahujících síru, chloridů a fosforu.
souhrnZápadní strava má tendenci mít vysoký obsah potravin, jako je maso, sýr, rafinovaná zrna a soda, ale nízký obsah zeleniny a ovoce. Tyto faktory přispívají k vysokému obsahu kyselin ve stravě, který je spojen s několika negativními zdravotními důsledky.
5–6. Potraviny s kyselým pH
Některá jídla mají kyselé pH, ale ve vašem těle kyselinu netvoří.
Například citrusové plody a rajčata mají kyselé pH, ale nízké PRAL.
Lidé s gastroezofageální refluxní chorobou (GERD), která se vyznačuje pálením žáhy a regurgitací, se však těmto potravinám mohou vyhnout. GERD postihuje přibližně 20% americké populace a je obvykle léčena dietními změnami a léky.
O některých potravinách, včetně těch, které mají kyselé pH, je známo, že zvyšují příznaky GERD. Lidé s tímto stavem se jim tedy vyhýbají.
Následující potraviny mají kyselé pH.
5. Citrusové plody
Citrusové plody, včetně citronů, limetek, grapefruitů a pomerančů, mají kyselé pH a je známo, že zhoršují příznaky GERD.
Citrusové plody jsou považovány za reflexogenní, což znamená, že způsobují nebo zhoršují reflux. Národní instituty zdraví (NIH) a Americká vysoká škola gastroenterologie (ACG) doporučují lidem s GERD vyhnout se nebo snížit příjem citrusových plodů.
Neměli byste však citrusové plody ze své stravy řezat, pokud nezhorší příznaky refluxu. Tyto potraviny jsou nabité prospěšnými živinami a jsou spojeny s řadou zdravotních výhod.
6. Výrobky z rajčat
Výrobky na bázi rajčat, jako je rajčatová omáčka a salsa, jsou některé z nejčastějších viníků příznaků refluxu.
NIH a ACG rovněž doporučují, aby se lidé s GERD vyhnuli nebo snížili příjem produktů z rajčat.
Mějte na paměti, že lidé s GERD mohou snášet surová rajčata lépe než konzervované rajčatové výrobky. Může to být proto, že některé vařené rajčatové výrobky, jako je kečup, rajčatový protlak a rajčatová omáčka, jsou kyselější než čerstvá rajčata.
Rajčata jsou přesto vysoce výživná a jsou skvělým zdrojem lykopenu, silného antioxidantu spojeného s mnoha výhodami. Proto byste se neměli vyhýbat rajčatovým výrobkům, pokud tyto potraviny nezhoršují příznaky refluxu.
souhrnRajčata a citrusové plody mají kyselé pH a mohou zhoršit příznaky refluxu. Tato jídla jsou však výživná a neměla by být z vaší stravy vyloučena, pokud nezpůsobí nebo nezhorší reflux.
Měli byste se těmto kyselým potravinám vyhýbat?
Pamatujte, že existuje rozdíl mezi potravinami s kyselým pH a těmi, které přispívají k vysokému obsahu kyselin ve stravě. I když mají potraviny jako citrony, limetky a rajčatový protlak kyselé pH, jsou považovány za zásadité, protože mají nízké PRAL.
Omezení potravin s vysokým obsahem PRAL, jako je soda a živočišné bílkoviny, a jejich nahrazení potravinami s nízkým obsahem PRAL, jako je zelenina a ovoce, je prospěšné pro snižování chorob a celkové zdraví.
Některé výzkumy navíc spojují vysoce PRAL diety s nepříznivými účinky, jako jsou srdeční a ledvinová onemocnění.
Mějte na paměti, že tato zjištění jsou založena na stravovacích návycích, které mají velmi nízký obsah rostlinných potravin a velmi vysoký obsah červeného masa, zpracovaných potravin a sody.
Přestože je prospěšné snížit příjem kyselinotvorných potravin, mohou mít ve zdravé stravě místo sýry, jogurty a červené maso. Je to nejdůležitější množství těchto potravin a celková kvalita vaší stravy.
Pokud máte GERD, může vyloučení potravin s kyselým pH snížit příznaky refluxu. Poraďte se se svým poskytovatelem zdravotní péče o radu ohledně potravin, které byste měli vyloučit.
souhrnSnížení příjmu určitých kyselinotvorných potravin a zvýšení příjmu čerstvých produktů může zlepšit vaše zdraví. Podobně vyhnutí se určitým potravinám s kyselým pH může zmírnit příznaky GERD - ale pouze pokud máte tento stav.
Sečteno a podtrženo
Západní strava má tendenci mít vysoký obsah potravin, které přispívají k vysokému obsahu kyselin ve stravě, což může poškodit vaše zdraví. Snížení příjmu červeného masa, rafinovaných zrn, sýrů a sody při současném zvýšení příjmu zeleniny a ovoce může snížit zátěž vaší stravy kyselinami.
Pokud máte GERD, možná budete muset vyloučit potraviny s kyselým pH, abyste zmírnili příznaky refluxu. Přesto je mnoho z těchto potravin naprosto zdravé pro lidi bez GERD.
Pokud jste zvědaví na snížení obsahu kyselin ve stravě nebo na kontrolu zpětného toku kyselin vyloučením kyselých potravin, poraďte se s poskytovatelem zdravotní péče.
