Jak přicházejí dlouhé letní dny, můžete si představit, že nesete přetékající tácy s párky v rohlíku a šťavnaté hamburgery na další velké rodinné kuchařce.
A léto je čas na odpočinek a čas s blízkými. Ale s rostoucími teplotami a venkovními setkáními trvajícími od rána do noci rozhodně není čas na uvolnění těchto důležitých vědecky podložených bezpečnostních standardů pro potraviny.
Podle odhadů Centra pro kontrolu a prevenci nemocí každý rok onemocní 48 milionů lidí na otravu jídlem, ať už v restauraci nebo doma.
Není zcela jasné, kolik z těchto případů se konkrétně vyskytuje v domácnosti. Vědci tvrdí, že to může být kdekoli od 12 procent až po 80 procent. Ale bez ohledu na statistiku je na vás, abyste své jídlo bezpečně uložili a zacházeli s ním doma.
Podle pokynů amerického ministerstva zemědělství (USDA) pro chlazení a bezpečnost potravin existují na vašem jídle dva druhy bakterií:
- Patogenní bakterie. Jsou obzvláště nebezpečné, protože způsobují nemoci přenášené potravinami. Rostou rychle v nechlazených potravinách a obvykle je nelze zjistit podle toho, jak jídlo vypadá, chutná nebo voní.
- Poškozené bakterie. Ty se vyvíjejí a rostou, jak se kazí jídlo. Mění chuť, vzhled a vůni vašeho jídla. Je však mnohem méně pravděpodobné, že vás skutečně onemocní.
V obou případech dodržování pravidel bezpečného skladování potravin pomůže udržet jídlo, které jíte, lahodné a bezpečné.
Takže pokud jste si říkali, jak dlouho můžete ten steak uchovat v ledničce, nebo zda je plechovka tuňáka ve vaší skříni stále dost dobrá pro vaši kastrolku, máme vás zakryté. Od mrazničky a ledničky po konzervovaná jídla ve skříni jsme nastínili pravidla pro bezpečné skladování potravin z hovězího, vepřového, drůbežího a rybího masa, vše včas pro vaše další zbytky.
Osvědčené postupy pro skladování masa
Ať už je maso jakékoli - hovězí, kuřecí, vepřové nebo rybí - o tom není pochyb: Vaše jídlo můžete bezpečně uložit nejdelší dobu v mrazáku. Je to proto, že maso můžete bezpečně zmrazit na neurčito.
Podle pokynů USDA o zmrazování a bezpečnosti potravin zmrazením těchto potravin na 0 ° F (-18 ° C) deaktivujete mikroby, jako jsou bakterie, kvasinky a plísně, a také zpomalíte aktivitu enzymů - vše, co může způsobit odchod vašeho jídla špatný.
Dobrou zprávou je, že k bezpečnému zmrazení masa není nutný žádný efektní vakuový tmel. Uzavření vlhkosti však určitě pomůže udržet tyto potraviny chutné čerstvé po delší dobu, když je nakonec rozmrazíte a uvaříte.
Takže i když můžete tyto potraviny bezpečně skladovat v původním obalu, USDA doporučuje, abyste před ponořením masa do zmrzlé propasti přidali další vrstvu plastového obalu nebo fólie. Tato další vrstva pomůže udržet vlhkost a udrží chutná jídla svěží. Mražení masa, pokud je co nejčerstvější, také pomáhá zachovat chuť a živiny.
Rozmrazené maso, které neskončíte vařením, můžete dokonce bezpečně zmrazit. Předpokládá se, že jste je správně rozmrazili (o tom později).
Podle pokynů USDA však nezmrazujte potraviny ponechané mimo chladničku déle než dvě hodiny nebo jednu hodinu při teplotách nad 32 ° C.
Navzdory kapacitě vašeho mrazáku pro skladování masa a ryb po tisíciletí byste pravděpodobně neměli tyto potraviny uchovávat v mrazničce tak dlouho (pokud vás nebaví jíst maso, které chutná z obuvi). Zmrazování vašeho nevařeného masa a ryb je bezpečná praxe, ale v určitém okamžiku to již není chutné. Je důležité vzít v úvahu lhůty pro zmrazení masa a mořských plodů doporučené americkým Úřadem pro kontrolu potravin a léčiv (FDA) a USDA.
Ať už budete dodržovat tyto časové limity nebo necháte tyto potraviny zmrazené mnohem déle, mraznička bude vždy vaší nejbezpečnější sázkou. Syrové maso a ryby vydrží v mrazničce vždy déle než v lednici.
Kromě pokynů pro skladování potravin je stejně důležité pečlivě rozmrazovat i tyto potraviny, jakmile je vyjmete z mrazničky. Pokyny USDA pro bezpečné rozmrazování říkají, že byste měli rozmrazovat pouze maso v lednici nebo v nepropustném plastovém sáčku ponořeném ve studené vodě. Je to proto, že rozmrazování těchto potravin při pokojové teplotě umožňuje bakteriím růst příliš rychle.
A jak rozmrazujete ta mrazivá masa v lednici, také se chcete ujistit, že při rozmrazování nekape na nic jiného. Totéž platí pro marinování syrového masa v lednici. Vložte maso do zakryté misky, aby nedošlo k rozlití.
Kromě mrazničky vám konzervované maso a ryby nabízejí také velmi dlouhou dobu skladování: mezi dvěma a pěti lety. Předpokládá se, že tyto potraviny skladujete ve správných podmínkách.
Možnosti konzervovaného masa a ryb jsou však omezenější než to, co můžete uložit do mrazničky nebo ledničky. Je to proto, že konzervovaná masa a ryby mají tendenci přicházet ve velmi specifickém formátu, jako je Spam, plechovka ančoviček nebo konzervovaný tuňák.
Konzervování zahrnuje jiný proces, aby vaše jídlo bylo bezpečné a nezkažené. Jídlo se zahřívá, aby zabíjelo bakterie, pak se vakuově uzavře, aby se vytvořilo sterilní prostředí a zakázal se růst nových bakterií.
Existuje jen velmi málo příkladů, kdy je lednice vaší nejlepší možností skladování nad mrazákem nebo konzervami ve vaší skříni, ale tyto příklady existují. FDA doporučuje, abyste vynechali zmrazení připraveného masa, které bylo například plněno, a před vařením ho nechejte pouze v chladničce.
USDA také říká, že majonéza, krémové omáčky a salát dobře nezmrazují. Nezmrazujte tato jídla ani žádné maso, které s nimi bylo připraveno.
Pokyny pro skladování v mrazničce
Jak dlouho je tedy „příliš dlouho“, než mražené maso nebude tak chutné?
Hovězí
Pokud jde o většinu nevařených kusů hovězího masa, můžete je zmrazit na několik měsíců, aniž byste obětovali kvalitu.
Podle FDA můžete chovat kusy, jako jsou pečeně, zmrazené kdekoli od 4 do 12 měsíců a steaky po dobu 6 až 12 měsíců. Mleté hovězí maso by nemělo být zmrazeno déle než tři až čtyři měsíce.
Po uvaření můžete také tyto masivní zbytky bezpečně zmrazit. FDA ale doporučuje, abyste je nechali zmrazené jen asi dva až tři měsíce. Opět jde o čistě věc kvality. Maso lze v mrazáku uchovávat déle, než tvrdí tyto pokyny. Ale v tom okamžiku můžete začít obětovat kvalitu.
Drůbež
Chcete-li zmrazit celé kuře nebo krůtu, dobrou zprávou je, že zmrazená drůbež vydrží až jeden rok, aniž by obětovala větší kvalitu. FDA říká, že kuřecí části, jako jsou stehna, prsa nebo křídla, se udržují dobře až devět měsíců, ale droby by neměly být uchovávány déle než tři až čtyři měsíce. Mleté kuře by se pravděpodobně nemělo chovat déle než tři až čtyři měsíce.
Vepřové
U nevařeného vepřového masa jsou pokyny pro mrazení podobné jako u hovězího masa. Pečené maso lze uchovávat zmrazené po dobu 4 až 12 měsíců. Kotlety jsou v mrazáku v pořádku po dobu čtyř až šesti měsíců.
U vařeného vepřového masa FDA doporučuje, abyste je nechali zmrazené pouze dva až tři měsíce, abyste maximalizovali kvalitu.
Pokud jde o uzené a zpracované vepřové maso, jako je šunka, párky v rohlíku, slanina a maso na oběd, FDA doporučuje, abyste tyto potraviny zmrazili pouze jeden až dva měsíce.
Plody moře
Doporučení pro zmrazení mořských plodů jsou trochu komplikovanější. Chudé ryby jako sumec nebo treska mohou být uchovávány zmrazené po dobu šesti až osmi měsíců. Mastné ryby jako losos by měly být uchovávány zmrazené pouze dva až tři měsíce.
Měkkýši jako krevetky a další mořské plody jako lastury mohou být uchovávány zmrazené po dobu tří až šesti měsíců. Vařené ryby by neměly být uchovávány zmrazené déle než čtyři až šest měsíců. A uzené ryby by měly být uchovávány zmrazené pouze dva měsíce, než obětujete chuť.
Pokyny pro skladování lednice
Když přejdeme k přemýšlení o skladování potravin v lednici, na rozdíl od mrazničky je bezpečnost i chuť znepokojující. Chladnička udržovaná na 4 ° C zpomaluje růst nebezpečných bakterií. Ale protože to není tak chladné jako v mrazničce, měli byste věnovat zvláštní pozornost časovým limitům skladování stanoveným FDA a hodit všechny potraviny, které byly uchovávány příliš dlouho.
Hovězí
Většinu tepelně neupraveného masa lze bez ohledu na jeho řez skladovat v chladničce po dobu tří až pěti dnů. Ale určitě existují výjimky. Mleté maso a droby, jako jsou játra a ledviny, by měly být uchovávány v chladničce pouze jeden až dva dny. Zbytky obsahující vařené maso by se neměly uchovávat déle než tři až čtyři dny před vhozením.
Drůbež
Syrovou drůbež, ať už celou, její části, jako jsou prsa nebo stehna, nebo drcené droby nebo maso, lze chovat v chladničce pouze jeden až dva dny. Ale jakmile jednou uvaříte, dostanete trochu rozšíření. FDA říká, že můžete držet vařenou drůbež v lednici po dobu tří až čtyř dnů.
Vepřové
Čerstvé, nevařené vepřové maso lze chladit přibližně stejně dlouho jako jiné maso: tři až pět dní. A to bez ohledu na to, zda se jedná o pečené nebo vepřové kotlety. Surové mleté vepřové maso by také mělo být uchováváno v chladničce pouze jeden až dva dny. Po uvaření by měla být vepřová jídla před házením uložena dva až tři dny v lednici.
Pokyny se u zpracovaných vepřových produktů liší. Neotevřené balíčky párků v rohlíku a obědového masa lze uchovávat dva týdny. Jakmile jsou tyto balíčky otevřené, nechte si párky v rohlíku jen týden a maso na oběd tři až pět dní.
Slaninu chovejte pouze sedm dní. Totéž platí pro celou vařenou šunku. Ale za půl šunky ji můžete chladit tři až pět dní. Plátky šunky lze uchovávat v chladničce tři až čtyři dny.
Plody moře
Chudé nebo mastné ryby a měkkýši lze chladit pouze jeden až dva dny, než je třeba hodit. Vařené rybí zbytky můžete uchovávat tři až čtyři dny. Uzené ryby lze naopak uchovat déle. Můžete jej bezpečně chladit po dobu 14 dnů. Po otevření mohou být konzervované ryby jako tuňák bezpečně chlazeny po dobu tří až čtyř dnů.
Pokyny pro skladování konzervovaných potravin
Ve světě bezpečného skladování potravin jsou konzervy skutečným přínosem. Poskytuje mnoho cenově dostupných a dlouhodobých možností. Podle pokynů USDA můžete konzervy uchovávat dva až pět let, ať už jde o ryby, drůbež, vepřové nebo hovězí maso.
Komerčně konzervované potraviny se umístí do sterilní vakuově uzavřené nádoby a tepelně se zpracovávají při teplotě 250 ° F (121 ° C). Tento proces ničí mikroorganismy, zastavuje tvorbu enzymů a zabraňuje vstupu nových bakterií do skladovaných potravin.
Věci se však mohou pokazit. Někdy se konzervy mohou během výrobního procesu poškodit nebo špatně zrezivět. Pokud jsou vaše konzervované potraviny silně zrezivělé nebo poškozené, určitě je budete chtít zlikvidovat.Budete se také chtít zbavit jakéhokoli konzervovaného jídla, které je vypouklé nebo špatně páchne. Může to být známka C. botulinum, bakterie, která může způsobit smrtelnou formu otravy jídlem. Botulismus je neuvěřitelně vzácný, zejména v komerčně konzervovaných potravinách. Existuje však riziko jeho vývoje v potravinách nesprávně konzervovaných doma.
Jakmile budete doma, určitě budete chtít zajistit, abyste konzervované potraviny správně skladovali. To znamená uchovávat konzervy někde v chladu, suchu a tmě, ideálně pod 29 ° C a ne vyšší než 38 ° C. Nikdy neuchovávejte konzervy na vlhkém nebo horkém místě, například pod dřezem nebo vedle sporáku.
Jakmile otevřete konzervy, mohou začít růst bakterie, takže budete chtít rychle vychladit a uložit jakoukoli nevyužitou část. Podle USDA můžete bezpečně uložit zbytky konzervovaného jídla přímo do ledničky. Z důvodu zachování chuti a chuti se doporučuje nevyužitou část zchladit v samostatné čisté nádobě.
Můžete také zmrazit nepoužité konzervované mořské plody ve vhodné skladovací nádobě až na dva měsíce.
Odnést
Co když tedy po přečtení toho všeho okamžitě zapomenete na všechny tyto osvědčené postupy? Pokud zjistíte, že zíráte na otevřenou ledničku a přemýšlíte, co dělat, nechte si na lednici připevněné následující kontaktní informace:
Spropitné
- Informace o bezpečnosti potravin získáte na horké lince pro maso a drůbež USDA na čísle 888-MPHOTLINE (888-674-6854). Jsou k dispozici po celý rok, od pondělí do pátku, od 10:00 do 18:00. EST. Můžete jim také poslat e-mail na adresu [email protected] a chatovat s nimi online.
Jenny Splitter je spisovatelka a vypravěčka se sídlem ve Washingtonu, D.C. Přispívá příběhy o vědě, jídle a zdraví do prodejen jako The Washington Post, New York Magazine, Mental Floss a Slate a také do vědeckého komunikačního projektu SciMoms. Objevila se také v dokumentu „Science Moms“ a je režisérkou příběhu pro pohlcující zážitkovou společnost TBD Immersive se sídlem v D.C. Divákům v Klubu 9:30, Národní galerii umění a Birchmere předvádí na pódiu své vlastní pravdivé, občas trapné příběhy. Ve svém volném čase vyřezává ledové sochy a pěstuje pšenici z dědictví. Dělá si srandu, má dvě děti.
.jpg)
