Guarová guma je potravinářská přídatná látka, která se nachází v celé nabídce potravin.
Ačkoli to bylo spojeno s mnoha přínosy pro zdraví, také to bylo spojeno s negativními vedlejšími účinky a dokonce zakázáno pro použití v některých produktech.
Tento článek pojednává o výhodách a nevýhodách guarové gumy, aby bylo možné určit, zda je pro vás špatná.
Co je guarová guma?
Guarová guma, známá také jako záruka, se vyrábí z luštěnin nazývaných guarové fazole.
Je to druh polysacharidu nebo dlouhého řetězce vázaných molekul sacharidů a skládá se ze dvou cukrů nazývaných manóza a galaktóza.
Guarová guma se často používá jako přísada do potravin v mnoha zpracovaných potravinách.
Je obzvláště užitečný při výrobě potravin, protože je rozpustný a schopný absorbovat vodu a vytvářet gel, který může zahušťovat a vázat produkty.
Úřad pro kontrolu potravin a léčiv (FDA) jej považuje za obecně bezpečný pro konzumaci v určitých množstvích v různých potravinářských výrobcích.
Přesné nutriční složení guarové gumy se u jednotlivých výrobců liší. Guarová guma je obecně nízkokalorická a skládá se hlavně z rozpustné vlákniny. Obsah bílkovin se může pohybovat v rozmezí 5–6%.
souhrnGuarová guma je potravinářská přísada, která se používá k zahušťování a vázání potravinářských výrobků. Má vysoký obsah rozpustné vlákniny a nízký obsah kalorií.
Výrobky, které obsahují guarovou gumu
Guarová guma je široce používána v potravinářském průmyslu.
Následující potraviny jej často obsahují:
- zmrzlina
- jogurt
- zálivka
- bezlepkové pečivo
- gravies
- omáčky
- kefír
- cereálie k snídani
- zeleninové šťávy
- pudink
- polévka
- sýr
Kromě těchto potravinářských výrobků se guarová guma nachází v kosmetice, lécích, textiliích a papírových výrobcích.
souhrnGuarová guma se nachází v mléčných výrobcích, kořeních a pečivu. Používá se také jako přísada do nepotravinářských výrobků.
Může to mít určité výhody
Guarová guma je dobře známá pro svou schopnost zahušťovat a stabilizovat potravinářské výrobky, ale může také poskytovat některé zdravotní výhody.
Studie naznačují, že by to mohlo být prospěšné pro několik konkrétních oblastí zdraví, včetně trávení, hladiny cukru v krvi a cholesterolu a udržování hmotnosti.
Trávicí zdraví
Protože guarová guma má vysoký obsah vlákniny, může podporovat zdraví trávicího systému.
Jedna studie zjistila, že pomohla zmírnit zácpu urychlením pohybu střevním traktem. Částečně hydrolyzovaná spotřeba guarové gumy byla také spojena se zlepšením struktury stolice a frekvence pohybu střev.
Kromě toho může působit jako prebiotikum tím, že podporuje růst dobrých bakterií a snižuje růst škodlivých bakterií ve střevě.
Díky své potenciální schopnosti podporovat trávicí zdraví může také pomoci při léčbě syndromu dráždivého tračníku (IBS).
Jedna šestitýdenní studie sledující 68 lidí s IBS zjistila, že částečně hydrolyzovaná guarová guma zlepšila příznaky IBS. Navíc u některých jedinců snížilo nadýmání a zvýšilo frekvenci stolice.
Krevní cukr
Studie ukazují, že guarová guma může snížit hladinu cukru v krvi.
Je to proto, že se jedná o typ rozpustné vlákniny, která může zpomalit vstřebávání cukru a vést ke snížení hladiny cukru v krvi.
V jedné studii dostávali lidé s cukrovkou guarovou gumu 4krát denně po dobu 6 týdnů. Zjistilo se, že guarová guma vedla k významnému snížení hladiny cukru v krvi a 20% poklesu LDL (špatného) cholesterolu.
Další studie pozorovala podobná zjištění a ukázala, že konzumace guarové gumy významně zlepšila kontrolu hladiny cukru v krvi u 11 lidí s diabetem 2. typu.
Cholesterol v krvi
Bylo prokázáno, že rozpustná vlákna, jako je guarová guma, mají účinky snižující hladinu cholesterolu.
Vláknina se váže na žlučové kyseliny ve vašem těle, způsobuje jejich vylučování a snižuje počet žlučových kyselin v oběhu. To nutí játra používat cholesterol k produkci více žlučových kyselin, což vede ke snížení hladiny cholesterolu.
Jedna studie měla 19 lidí s obezitou a diabetem, kteří užívali denní doplněk obsahující 15 gramů guarové gumy. Zjistili, že to ve srovnání s placebem vedlo k nižším hladinám celkového cholesterolu v krvi a také ke snížení LDL cholesterolu.
Studie na zvířatech našla podobné výsledky, které ukazují, že krysy krmené guarovou gumou měly kromě zvýšené hladiny HDL (dobrého) cholesterolu také sníženou hladinu cholesterolu v krvi.
Údržba hmotnosti
Některé studie zjistily, že guarová guma může pomoci při hubnutí a kontrole chuti k jídlu.
Obecně platí, že vláknina prochází tělem nestrávená a může pomoci podpořit sytost a zároveň snížit chuť k jídlu.
Jedna studie ve skutečnosti ukázala, že konzumace dalších 14 gramů vlákniny denně může vést k 10% snížení spotřebovaných kalorií.
Guarová guma může být zvláště účinná při snižování chuti k jídlu a příjmu kalorií.
Jedna recenze ze tří studií dospěla k závěru, že guarová guma zlepšila sytost a snížila počet kalorií spotřebovaných při občerstvení po celý den.
Další studie zkoumala účinky guarové gumy na hubnutí u žen. Zjistili, že konzumace 15 gramů guarové gumy denně pomohla ženám zhubnout o 2,5 kg (2,5 kg) více než těm, které užívaly placebo.
souhrnStudie naznačují, že guarová guma může zlepšit trávicí zdraví a snížit hladinu cukru v krvi, hladinu cholesterolu v krvi, chuť k jídlu a příjem kalorií.
Vysoké dávky mohou mít negativní účinky
Konzumace velkého množství guarové gumy může mít negativní účinky na zdraví.
V 90. letech se na trh dostal lék na hubnutí s názvem „Cal-Ban 3 000“.
Obsahoval velké množství guarové gumy, která v žaludku bobtnala až 10–20krát větší než její velikost, aby podpořila plnost a hubnutí.
Bohužel to způsobilo vážné problémy, včetně obstrukce jícnu a tenkého střeva a v některých případech i smrti. Tyto nebezpečné vedlejší účinky nakonec vedly FDA k zákazu používání guarové gumy v produktech na hubnutí.
Mějte však na paměti, že tyto vedlejší účinky byly způsobeny dávkami guarové gumy, které jsou podstatně vyšší než množství nalezené ve většině potravinářských výrobků.
FDA má konkrétní maximální úrovně použití pro různé druhy potravinářských výrobků, od 0,35% u pečiva po 2% u zpracovaných zeleninových šťáv.
Například kokosové mléko má maximální úroveň použití guarové gumy 1%. To znamená, že 1 šálek (240 gramů) porce může obsahovat maximálně 2,4 gramu guarové gumy.
Některé studie nezjistily žádné významné vedlejší účinky při dávkách do 15 gramů.
Pokud se však vyskytnou nežádoucí účinky, obvykle zahrnují mírné zažívací příznaky, jako je plyn, průjem, nadýmání a křeče.
souhrnVysoké množství guarové gumy může způsobit problémy, jako je střevní obstrukce a smrt. Množství ve zpracovaných potravinách obvykle nezpůsobuje vedlejší účinky, ale může někdy vést k mírným zažívacím příznakům.
To nemusí být pro každého
Zatímco guarová guma může být pro většinu lidí obecně bezpečná, někteří lidé by měli omezit jejich příjem.
Ačkoli je výskyt vzácný, může tato přísada u některých lidí vyvolat alergickou reakci.
Dále může způsobit zažívací příznaky, včetně plynatosti a nadýmání.
Pokud zjistíte, že jste citliví na guarovou gumu a po konzumaci pocítíte nežádoucí účinky, může být nejlepší omezit příjem.
souhrnOsoby s alergií na sóju nebo citlivé na guarovou gumu by měly sledovat nebo omezit jejich příjem.
Sečteno a podtrženo
Ve velkém množství může být guarová guma škodlivá a může mít negativní vedlejší účinky.
Množství nalezené ve zpracovaných potravinách však pravděpodobně není problém.
Ačkoli vláknina jako guarová guma může mít určité přínosy pro zdraví, základem vaší stravy na celých, nezpracovaných potravinách je nejlepší způsob, jak dosáhnout optimálního zdraví.
.jpg)
