Co je křen? Vše, co potřebujete vědět

Zahrnujeme produkty, které považujeme za užitečné pro naše čtenáře. Pokud nakupujete prostřednictvím odkazů na této stránce, můžeme vydělat malou provizi. Tady je náš postup.

Křen je kořenová zelenina známá svou štiplavou chutí a vůní.

Používá se po celém světě po tisíce let, obvykle jako koření, ale také pro léčebné účely.

Tento kořen obsahuje několik sloučenin, které mohou poskytovat zdravotní výhody, včetně antibakteriálních a protirakovinných účinků.

Tento článek vám řekne vše, co potřebujete vědět o křenu, včetně jeho živin, výhod, použití a vedlejších účinků.

Co je křen?

Předpokládá se, že křen pochází z východní Evropy. Je to křupavá zelenina, vedle hořčice, wasabi, zelí, brokolice a kelu.

Má dlouhý bílý kořen a zelené listy. Když je kořen odříznut, enzym rozloží sloučeninu zvanou sinigrin na hořčičný olej.

Tento olej, známý jako allylisothiokyanát, dává křenu jeho typickou vůni a chuť a může dráždit oči, nos a hrdlo.

Kořen je obvykle strouhaný a konzervovaný v octě, soli a cukru pro použití jako koření. Toto se nazývá připravený křen.

Oblíbená je také křenová omáčka, která do směsi přidá majonézu nebo zakysanou smetanu.

Křen je často zaměňován s wasabi, dalším štiplavým kořením, které je v japonské kuchyni běžné. Je to proto, že „wasabi“, které dostanete ve většině japonských restaurací, je opravdu křenová pasta smíchaná se zeleným potravinářským barvivem.

Pravý wasabi (Wasabia japonica) pochází ze zcela jiné rostliny a říká se, že má zemitou chuť. Navíc má zelenou barvu místo bílé.

souhrn
Křen je bílá kořenová zelenina, která úzce souvisí s hořčicí a wasabi. Jeho štiplavá chuť a vůně propůjčí každému jídlu pikantní nádech.

Poskytuje různé živiny

Protože se křen obvykle konzumuje v malém množství, je typická porce velmi nízkokalorická, ale obsahuje několik minerálů a rostlinných sloučenin.

Jedna polévková lžíce (15 gramů) připraveného křenu poskytuje:

Kalorie: 7
Bílkoviny: méně než 1 gram
Tuk: méně než 1 gram
Sacharidy: 2 gramy
Vlákno: 0,5 gramu

Může se také pochlubit malým množstvím vápníku, draslíku, hořčíku, folátu a dalších mikroživin.

Tato kořeněná zelenina je navíc bohatá na řadu zdravých rostlinných sloučenin, včetně glukosinolátů, které se štěpí na isothiokyanáty a mohou chránit před rakovinou, infekcemi a mozkovými chorobami.

souhrn
Křen má nízký obsah kalorií a může se pochlubit několika minerály a rostlinnými sloučeninami glukosinolátu, které mohou mít řadu zdravotních výhod.

Může nabídnout zdravotní výhody

I v malém množství poskytuje křen několik potenciálních zdravotních výhod.

Může mít protirakovinné účinky

Glukosinoláty a isothiokyanáty v této kořenové zelenině mohou chránit před rakovinou tím, že inhibují růst rakovinných buněk a podporují jejich smrt.

Některé sloučeniny křenu, jako je sinigrin, mohou také působit jako antioxidanty a bojovat proti poškození buněk volnými radikály. Tyto reaktivní molekuly mohou zvýšit vaše riziko onemocnění, včetně rakoviny, když jsou hladiny ve vašem těle příliš vysoké.

Studie na zkumavkách naznačují, že sloučeniny křenu mohou zabránit růstu rakoviny tlustého střeva, plic a žaludku.

A co víc, peroxidáza, enzym nacházející se v tomto kořenu, pomáhá aktivovat a posilovat silnou protirakovinnou sloučeninu, která cílí na lidské buňky rakoviny pankreatu.

I když tyto výsledky znějí slibně, je zapotřebí dalšího výzkumu.

Má antibakteriální vlastnosti

Allylisothiokyanát, olej uvolňovaný při řezání kořene křenu, může mít silné antibakteriální vlastnosti.

Studie naznačují, že může bojovat proti řadě nebezpečných bakterií, včetně E-coli, H. pylori, a Salmonella .

Jedna studie ve zkumavce zaznamenala, že isothiokyanáty extrahované z kořene křenu zabily šest druhů bakterií orálně.

Další studie ve zkumavkách zjistila, že tyto isothiokyanáty zabraňovaly růstu čtyř druhů hub, které by mohly vést k chronickým infekcím nehtů.

Isothiokyanáty se mohou vázat na určité enzymy, aby zabránily růstu bakteriálních buněk, ačkoli přesný mechanismus není dobře znám.

Může zlepšit zdraví dýchacích cest

Je známo, že konzumace křenu způsobuje pálení v dutinách, nosu a krku.

Z tohoto důvodu se často používá k úlevě od nachlazení a dýchacích potíží.

Jedna studie s více než 1 500 lidmi zjistila, že doplněk obsahující 80 mg sušeného křenu a 200 mg nasturtia byl stejně účinný jako tradiční antibiotikum při léčbě akutních infekcí dutin a bronchitidy.

Tyto výsledky naznačují, že křen může zlepšit zdraví dýchacích cest, je však zapotřebí dalšího výzkumu.

souhrn
Křen obsahuje glukosinoláty a isothiokyanáty, které mohou chránit před rakovinou, bojovat proti bakteriálním a plísňovým infekcím a zlepšovat dýchací potíže.

Jak používat křen

Křen se většinou používá jako koření.

Obvykle se konzumuje jako připravený křen, který je vyroben ze strouhaného kořene plus octa, cukru a soli. Křenová omáčka, další oblíbená obloha, přidává do směsi zakysanou smetanu nebo majonézu.

Tyto koření se obvykle podávají v malém množství k masu nebo rybám.

Chcete-li si připravit vlastní připravený křen, nastrouhejte kořen ručně nebo v kuchyňském robotu a poté jej uložte do octa. Kořen můžete koupit v obchodech nebo online.

Křen se také prodává ve formě doplňků a čajů.

Protože v těchto formách není stanoven bezpečný limit, poraďte se s lékařem o správném dávkování.

souhrn
Křen se obvykle konzervuje v octě nebo krémové omáčce a používá se jako koření pro maso a ryby. Prodává se také jako doplňky a čaje, ale bezpečnost těchto produktů není známa.