Tyto uklidňující recepty pocházejí z krbů a domovů po celé Indii.
Vyrůstat v Indii, měnící se roční období často znamenalo bojovat se zablokovaným nosem, přetížením a rozmazaným pocitem v hlavě.
Indie je zemí mnoha ročních období a každá sezónní změna s sebou přináší vlnu nachlazení a kašle.
Naštěstí Indie nabízí hojnost domácích léků, často nazývaných dadima ke nuskhe (babiččiny recepty). Mám několik osvědčených receptů z celé Indie, které mám uložené v zadní kapse.
Bolesti v krku byly pro mě jako dítě běžné. Aby rodiče uklidnili bolavé mandle, dali mi horké chai se špetkou soli a pepře. To mi často poskytlo okamžitou úlevu.
Když ucpaný nos a ucpání začaly být ohromné, můj otec uvařil své podpisové skopové kari s dvojnásobným kvocientem koření. Zásah chilli a uklidňující mastný vývar byl jistý způsob, jak mít klidný spánek.
Ájurvédské kořeny
Indické domácnosti mají obrovský repertoár takových receptů. Některé jsou podloženy znalostmi ajurvédy a jiné jsou čistě neoficiální.
Med a zázvor jsou nejčastějšími léky a často se užívají společně. Zázvorový džus, černý nebo zelený čaj a citron se často užívají s medem.
"Zázvor pomáhá uklidnit bolest v krku, zatímco med a citron mohou pomoci namazat hrdlo a produkovat sliny, čímž snižují suché lechtání v krku," říká odborník na výživu Kavita Devgan.
Některé výzkumy také naznačují, že med je účinnější než většina léků dostupných na prodej.
Podle ajurvédy jsou příčinou sezónní změny kapha zvýšit, což má za následek hlen a kašel. Kapha je energie zodpovědná za mazání v těle.
"Potravinové prvky s adstringentní chutí pomáhají snižovat kapha v těle," říká výživová a kuchařka Ájurvédy Amrita Kaur. "Koření v tom pomáhá, a proto pijeme horké infuze, abychom bojovali proti nachlazení a kašli."
Kadha, směs připravená ze svaté bazalky, pepře a dalšího koření vařeného ve vodě je nejčastější horkou infuzí.
Lékořice, pískavice, hořčice a chilli papričky, mimo jiné koření a byliny, pomáhají rozbít hlen v plicích a odblokovat nosní cesty.
Recepty z celé Indie
Ve snaze najít domácí léky z různých částí Indie jsem mluvil se spisovateli potravin, kuchaři a přáteli, abych se podělil o recepty dědictví z jejich kuchyní.
I když jsou tyto recepty neoficiální, mnozí se v chladné noci cítí jako teplá deka.
Sheera
Dillí žijící autorka jídla Vernika Awal sdílí recept z její domácnosti, který je téměř jako dezert. Tento kašovitý přípravek používá bengálskou gramovou mouku. Předpokládá se, že vysušuje hlen a poskytuje úlevu.
Složení
- 2–3 lžíce. Bengálská gramová mouka
- 1 polévková lžíce. cukr
- 1 1/2 šálku mléka
- 1 lžička ghí
- 1 polévková lžíce. oholené mandle (volitelně)
Pokyny
- Zahřejte pánev se silným dnem a přidejte do ní ghí.
- Jakmile je ghí mírně horké, přidejte bengálskou gramovou mouku a pečte, dokud nevydá ořechovou vůni.
- K tomu můžete přidat také oholené mandle.
- Přidejte cukr. Jakmile se cukr rozpustí, přidejte mléko a neustále míchejte, aby se zabránilo hrudkám.
- Vařte 1–2 minuty a konzumujte horké.
Chhint
Amrita Kaur sdílí recept, se kterým vyrůstala. Základem je zázvor a česnek, oba nabízené jako pomoc při boji proti nachlazení.
Podle Devgana má česnek antivirové, antibakteriální a protizánětlivé vlastnosti, které mohou pomoci při detoxikaci imunitního systému a vylučování hlenu.
Někdy je stroužek česneku spálen v hořčičném oleji. Horký olej se poté vtírá do hrudníku a zad, což ulehčuje přetížení jako mentolový potěr.
Složení
- 3-4 stroužky česneku, drcené
- 1palcový kousek zázvoru, nastrouhaný
- 1/2 lžičky kamenná sůl
- 1/4 lžičky. kurkuma v prášku
- 1 šálek mléka
- 1 polévková lžíce. ghí
- 1/2 lžičky červený chilli prášek (volitelně)
Pokyny
- Zahřejte ghí na pánvi. Přidejte zázvor a česnek.
- Na zázvoru a česneku restujte 3 až 4 minuty a poté přidejte kamennou sůl, kurkumový prášek a červený chilli prášek. Dobře promíchejte.
- Přidejte mléko. Přiveďte k varu a vařte 2–3 minuty.
- Podávejte teplé.
Kharoni bhat
Puspanjalee Das Dutta je autorka potravin z Assamu na severovýchodě Indie. Jejím oblíbeným domácím lékem na nachlazení a kašel je khar, směs připravená spálením slupky konkrétní odrůdy banánů a filtrováním vody.
Das Dutta si pochutnává na receptu zvaném kharoni bhat, rýže vařená s khar, která se konzumuje, aby se zabránilo nachlazení. Khar je také třepán na hrudi, zádech a chodidlech, aby poskytl pohodlí.
Složení
- 1 porce vařené rýže
- 2 lžíce. khar
- 2–3 stroužky česneku, rozdrcené na kůži
- 1 lžička hořčičný olej
- sůl podle chuti
Pokyny
- Zahřejte olej ve woku. Přidejte česnek, jakmile olej kouří.
- Poté přidejte vařenou rýži a khar. Dobře promíchejte a smažte na středním ohni po dobu 5 až 6 minut.
- Ochutnejte a podle potřeby přidejte sůl. Obecně khar dodává pokrmu slanou chuť.
- Kharoni bhat je připraven ke konzumaci.
Chukku kaapi
Toto purpurově červené jídlo je vizuálně ohromující a považuje se za tonikum pro trávicí systém.
"Moje babička byla adeptkou na ajurvédu, vyráběla oleje, kanji (kaše vyrobené z jaggery, kokosového mléka a červené rýže) a jednoduché koření, které vneslo do zažívacího systému pořádek," říká šéfkuchařka Marina Balakrishnan. "Zvláště si pamatuji rána, kde vařila chukka kaapi."
Chukku je místní název pro suchý zázvorový prášek vařený s kávou. Směs poskytuje pohodlí při kašli a nachlazení a může posílit imunitní systém.
Složení
- 1 lžička chukka (suchý zázvorový prášek)
- 1 lžička kávový prášek
- 1 lžička semínka kmínu
- 1/2 lžičky drcený pepř
- 1 lžička jaggery, hrubě mletý
- 5–6 svatých listů bazalky
- 16-oz. voda (dvě sklenice o objemu 8 oz)
Pokyny
- Ohřejte vodu na střední teplotu.
- Přidejte chukku, semínka kmínu, drcenou pepřovou papriku, jaggery a listy bazalky a přiveďte k varu. Vařte na středním ohni 10–15 minut.
- Přidejte kávový prášek.
- Přeceďte a pijte horké.
Rasam
Horký pepřový rasam je pro jihoindický stát Tamil Nadu tím, čím je kuřecí polévka pro zbytek světa.
Pikantní, hubený vývar používá speciální prášek vyrobený ze směsi koření a bylin. Tito obvykle zahrnují semena koriandru, semena pískavice řecké sůl, kmín, pepř a kari listy, i když se to může v jednotlivých regionech lišit.
Premade rasamový prášek lze vyzvednout v tradičním indickém obchodu s potravinami.
Meera Ganapathi, spisovatelka a zakladatelka online časopisu The Soup, sdílí svůj recept na tento uklidňující vývar.
Složení
- 1/2 šálku mung dal, vařené a rozmačkané
- 2 rajčata, na čtvrtky
- 1 lžička rasamový prášek
- 1 zelené chilli, podélně rozříznuté
- 1/2 lžičky čerstvě mletý pepř
- 2–3 stroužky česneku
- 6–7 kari listů
- 1/2 lžičky hořčičná semínka
- 1/2 lžičky semínka kmínu
- 1 špetka asafetidy
- 1/2 lžičky kurkuma v prášku
- 1/2 lžičky červený chilli prášek
- 1 kulička tamarindu o velikosti vápna, namočená v 1 šálku teplé vody k extrakci šťávy
- 1/2 šálku vody
- 1 polévková lžíce. ghí
- sůl podle chuti
Pokyny
- Zahřejte ghí v hrnci a přidejte hořčičná semínka, kari listy, kmín, zelené chilli a asafetidu. Krátce promíchejte, dokud nedosáhnete aroma, ale nespalujte ho!
- Přidejte rozdrcené stroužky česneku a drcený černý pepř. Soté.
- Nyní přidejte rajčata a vařte je, dokud nezměknou a začněte uvolňovat šťávu.
- Přidejte kurkumu a červený chilli prášek a restujte dalších 5 minut.
- Nyní přidejte vodu naplněnou tamarindem, přiveďte k varu a poté vařte 10 minut.
- Přidejte rasamový prášek a 1/2 šálku vody.
- Přidejte vařený a rozmačkaný dal. Přidat sůl. Necháme 2 až 3 minuty vařit.
- Pijte horké.
Léčivé tradice
I když tyto recepty nemusí být lékařsky ověřené, jedná se o tradiční léky, které se v Indii používají po staletí.
Ať už jsou ponořeni do tradice ájurvédy, nebo se jednoduše anekdoticky dělí z kuchyně do kuchyně, během období chřipky a chřipky mohou uklidnit, posílit a uzdravit.
Rostliny jako medicína
Shirin Mehrotra je nezávislá novinářka, která píše o křižovatce jídla, cestování a kultury. V současné době vykonává magisterský titul v oboru antropologie potravin.
