Opravdu červené maso způsobuje rakovinu?

Pravděpodobně jste obeznámeni s varováním odborníků na výživu ohledně konzumace příliš velkého množství červeného masa. Patří sem hovězí, jehněčí, vepřové a kozí maso.

Říká se, že to zvyšuje riziko několika dlouhodobých zdravotních stavů, včetně kardiovaskulárních problémů, ale je zapotřebí dalšího výzkumu v této oblasti.

Ale co tvrzení, že červené maso způsobuje rakovinu? Odborníci se touto otázkou stále zabývají, ale identifikovali některé potenciální odkazy.

Rozdíl mezi nezpracovaným a zpracovaným červeným masem

Než se pustíme do výzkumu souvislostí mezi červeným masem a rakovinou, je důležité porozumět různým druhům červeného masa.

Nezpracováno

Nezpracovaná červená masa jsou ta, která nebyla změněna ani upravena. Mezi příklady patří:

• steak
• vepřové kotlety
• jehněčí stopky
• skopové kotlety

Samotné nezpracované červené maso může být výživné. Často je nabitý bílkovinami, vitamíny, minerály a dalšími důležitými živinami.

Červené maso ztrácí při zpracování část své tradiční hodnoty.

Zpracováno

Zpracované maso označuje maso, které bylo nějak upraveno, často kvůli chuti, struktuře nebo trvanlivosti. Toho lze dosáhnout solením, ošetřováním nebo kouřením masa.

Mezi příklady zpracovaného červeného masa patří:

• párky v rohlíku
• feferonky a salám
• slanina a šunka
• obědové maso
• klobása
• Bologna
• sušené maso
• masové konzervy

Ve srovnání s nezpracovaným červeným masem je zpracované červené maso obecně nižší v prospěšných živinách a vyšší v solích a tucích.

Odborníci klasifikovali červené maso jako pravděpodobnou příčinu rakoviny, pokud je konzumováno ve velkém množství. Mezi zpracovaným masem a rizikem rakoviny existuje silnější souvislost.

Odborníci klasifikovali zpracované maso jako karcinogen. To znamená, že je nyní známo, že způsobuje rakovinu.

Co říká výzkum

V průběhu let se mnoho studií zabývalo zdravotními dopady konzumace nezpracovaného i zpracovaného červeného masa.

Dosud byly výsledky smíšené, ale existují určité důkazy, že konzumace velkého množství červeného masa může zvýšit riziko vzniku některých druhů rakoviny.

Proces IARC

Mezinárodní agentura pro výzkum rakoviny (IARC) je součástí Světové zdravotnické organizace. Skládá se z mezinárodních odborníků, kteří pracují na klasifikaci možných karcinogenů (látek způsobujících rakovinu).

Když existuje spousta důkazů, které naznačují, že by něco mohlo způsobit rakovinu, členové IARC stráví několik dní kontrolou vědeckých studií o možném karcinogenu.

Zvažují několik faktorů z důkazů, včetně toho, jak zvířata reagují na možný karcinogen, jak na něj reagují lidé a jak by se po expozici mohla vyvinout rakovina.

Část tohoto procesu zahrnuje kategorizaci potenciálního karcinogenu na základě jeho potenciálu způsobit rakovinu u lidí.

Činidla skupiny 1 jsou látky, u nichž je určeno, že způsobují rakovinu u lidí. Na druhé straně agenti skupiny 4 zahrnují agenty, kteří pravděpodobně nezpůsobují rakovinu.

Pamatujte, že tato klasifikace neidentifikuje riziko spojené s karcinogenem. Udává pouze množství důkazů podporujících souvislost mezi specifickými karcinogeny a rakovinou.

Zjištění IARC

V roce 2015 se sešlo 22 odborníků z 10 zemí, aby vyhodnotili stávající výzkum týkající se souvislosti mezi červeným masem a rakovinou.

Přezkoumali více než 800 studií z posledních 20 let. Některé studie se zabývaly pouze zpracovaným nebo nezpracovaným červeným masem. Ostatní se podívali na oba.

klíčové jídlo

Zjištění IARC naznačují, že:

• Pravidelné stravování červeného masa pravděpodobně zvyšuje riziko rakoviny tlustého střeva a konečníku.
• Pravidelné stravování zpracovaného masa zvyšuje riziko rakoviny tlustého střeva a konečníku.

Také našli nějaké důkazy naznačující souvislost mezi konzumací červeného masa a rakovinou prostaty a rakovinou slinivky břišní, je však zapotřebí dalšího výzkumu.

Abyste snížili riziko rakoviny, vyhýbejte se zpracovanému masu

Pokud chcete snížit riziko vzniku kolorektálního karcinomu a potenciálně dalších typů rakoviny, vyhýbejte se konzumaci zpracovaného masa.

IARC klasifikovala zpracované maso jako karcinogen skupiny 1. Jinými slovy, existuje dostatek výzkumu, který by ukázal, že způsobuje rakovinu u lidí. Pro lepší pochopení uvádíme několik dalších karcinogenů skupiny 1:

• tabák
• UV záření
• alkohol

Tato klasifikace je opět založena na důkazech podporujících vazbu mezi rakovinou a konkrétním činitelem.

I když existují přesvědčivé důkazy o tom, že všichni agenti skupiny 1 způsobují rakovinu u lidí, nemusí nutně všichni představovat stejnou úroveň rizika.

Například konzumace hotdogu nemusí být nutně to samé jako kouření cigaret, pokud jde o riziko rakoviny.

Zpráva IARC dospěla k závěru, že konzumace 50 gramů zpracovaného masa každý den zvyšuje riziko rakoviny o 18 procent. Podle Americké rakovinové společnosti to může zvýšit celoživotní riziko rakoviny tlustého střeva z 5 procent na 6 procent.

Pro srovnání, 50 gramů zpracovaného masa znamená asi jeden hotdog nebo pár plátků lahůdek.

Odborníci doporučují jíst toto maso jen jednou za čas. Zvažte, jak si je užít při zvláštních příležitostech, místo aby se staly součástí vaší každodenní stravy.

Dávejte pozor na spotřebu červeného masa

Nezpracované červené maso je součástí vyvážené stravy mnoha lidí. Nabízí dobré množství:

• protein
• vitamíny, jako jsou B-6 a B-12
• minerály, včetně železa, zinku a selenu

Zpráva IARC přesto dospěla k závěru, že pravidelné konzumace červeného masa pravděpodobně zvyšuje riziko některých druhů rakoviny.

Není však nutné, abyste ze svého jídelníčku úplně stáhli červenou barvu. Věnujte pozornost tomu, jak to připravujete a kolik z toho spotřebujete.

Metody vaření

Odborníci IARC ve své zprávě rovněž poznamenali, že způsob vaření červeného masa může mít dopad na riziko rakoviny.

Zdá se, že grilování, pálení, kouření nebo vaření masa při velmi vysokých teplotách zvyšuje riziko. Odborníci IARC přesto vysvětlili, že neexistuje dostatek důkazů, aby bylo možné učinit oficiální doporučení.

Zde je náš pohled na to, jak udělat maso co nejzdravější.

Servírovací doporučení

Autoři zprávy IARC poznamenali, že není třeba úplně se vzdát nezpracovaného červeného masa. Nejlepší je ale omezit počet porcí na tři za týden.

Co je v porci?

Jedna porce červeného masa je asi 3 až 4 unce (85 až 113 gramů). Vypadá to jako:

• jeden malý hamburger
• jeden středně velký vepřový řízek
• jeden malý steak

Přidejte do svého jídelníčku alternativy červeného masa

Pokud červené nebo zpracované maso tvoří velkou část vaší stravy, zvažte provedení některých výměn.

Zde je několik nápadů, jak snížit spotřebu červeného masa:

• V těstovinové omáčce nahraďte polovinu masa, které obvykle používáte, jemně nakrájenou mrkví, celerem, houbami, tofu nebo kombinací.
• Při výrobě hamburgerů použijte místo hovězího masa krůtí nebo kuřecí maso. Pro hamburger bez masa použijte černé fazole nebo tempeh.
• Přidejte fazole a čočku do polévek a dušených pokrmů, abyste získali strukturu a bílkoviny.

Chcete přestat zpracovávat maso? Tyto tipy vám mohou pomoci:

• Vyměňte uzeniny v sendviči za plátky pečeného kuřete nebo krůty.
• Vyberte si kuřecí nebo zeleninové polevy na pizzu místo feferonek nebo slaniny.
• Vyzkoušejte veganské maso. Například použijte sójové chorizo ​​v burritos nebo seitan v praženici. Přidejte zeleninu pro barvu, texturu a přidané živiny.
• Vyměňte vejce a jogurt za maso ze zpracované snídaně, jako je slanina nebo klobása.
• Místo grilování párků v rohlíku smažte čerstvé nebo bez konzervačních přísad klobásy nebo klobásy.

Sečteno a podtrženo

Červené maso bylo podrobeno zkoumání kvůli možnému propojení s několika zdravotními problémy, včetně rakoviny. Odborníci se nyní domnívají, že pravidelné konzumace červeného masa může zvýšit riziko vzniku rakoviny tlustého střeva a konečníku.

Odborníci se také shodují, že existují dostatečné důkazy, které říkají, že konzumace velkého množství zpracovaného masa zvyšuje riziko rakoviny.

Není však nutné úplně vyloučit červené maso z vaší stravy. Zkuste se držet vysoce kvalitního nezpracovaného červeného masa a omezte svoji spotřebu pouze na několik porcí každý týden.