Jak dlouho zůstanou zbytky?

Zbylé potraviny mohou být přínosem pro váš rozpočet i váš čas. Jsou také skvělým způsobem, jak snížit plýtvání potravinami.

I když je chytré být šetrný, konzumace zbytků jídla, které příliš dlouho sedělo v chladničce nebo mimo ni, může představovat riziko pro vaše zdraví.

Možná se divíte, jak dlouho mohou tyto potraviny bezpečně vydržet.

Tento článek zkoumá, jak dlouho je bezpečné jíst zbytky, včetně toho, jak zjistit, zda se potravina nezkazila.

Druhy zbytkových potravin

To, jak dlouho zůstanou potraviny v bezpečí, závisí na několika faktorech, včetně bezpečné přípravy, správného skladování a typu jídla.

Zda jsou zbytky restované zeleniny nebo rybích koláčů, má vliv na to, jak dlouho se mohou bezpečně uchovávat v chladničce.

Je to proto, že některé potraviny jsou náchylnější k přechovávání patogenů, jako jsou bakterie nebo toxiny, které by vám mohly způsobit nevolnost.

Zbytky však často míchají skupiny potravin. V těchto případech je dobrým pravidlem vynechat, která ingredience v pokrmu se zkazí jako první. Například rýže z mořských plodů vydrží jen tak dlouho, dokud její plody moře - což je vyšší riziko než rýže, jak je popsáno níže.

Pokud si nejste jisti, je nejbezpečnější hodit zbytky do 3 dnů.

Potraviny s nižším rizikem

Ovoce a zelenina

Veškeré syrové ovoce a zeleninu je třeba před konzumací důkladně umýt v čisté vodě - a čím dříve je budete jíst, tím lépe.

Důkladně umyté a nakrájené čerstvé ovoce vydrží obecně asi 3–5 dní, než začne ztrácet svěžest.

Po uvaření zůstane zbytková zelenina skladovaná ve vzduchotěsné nádobě v chladničce obvykle 3–7 dní. Vařená konzervovaná zelenina, jako jsou fazole nebo jiné luštěniny, obvykle trvá 7–10 dní při správném skladování.

Ovoce a zelenina s vyšším obsahem vody, jako jsou rajčata, okurky a jahody, ztrácejí svěžest rychleji než ty, které mají nižší obsah vody, jako je kapusta, brambory a banány.

To může zrychlit nebo zpomalit hodiny týkající se toho, jak dlouho budete chtít jídlo skladovat, než je budete jíst.

Chléb

Další méně rizikovou položkou je chléb.

Domácí chléb vydrží při pokojové teplotě asi 3 dny, zatímco chléb zakoupený v obchodě bude bezpečný k jídlu asi 5–7 dní - pokud neuvidíte plísně. Plesnivý chléb by se nikdy neměl jíst.

Skladování chleba v ledničce pomůže prodloužit jejich trvanlivost přibližně o 3–5 dní, i když tím déle sedí, ztrácejí kvalitu.

Středně rizikové potraviny

Vařené těstoviny a zrna, jako je ječmen a quinoa, vydrží při správném skladování až 3 dny.

Pokud je po uvaření zmrazíte, vydrží obvykle 3 měsíce, než začnou ztrácet svěžest.

Dezerty a sladkosti obvykle vydrží v chladničce asi 3–4 dny.

Potraviny s vyšším rizikem

Potraviny, u kterých je vyšší riziko otravy potravinami, jsou ty, které mají vyšší obsah bílkovin a vlhkosti, což jsou dvě vlastnosti, které umožňují růst určitých mikrobů.

Vařená rýže

Jedinou výjimkou z výše popsaného pravidla je rýže, která může nést spory Bacillus cereus. Tato bakterie produkuje toxiny, které mohou způsobovat nemoci přenášené potravinami.

Uložte a ochlaďte rýži do 1 hodiny od jejího vaření a spotřebujte ji do 3 dnů.

Maso a drůbež

Mleté maso a drůbež, které byly vařeny na bezpečnou teplotu, mohou v chladničce vydržet asi 1–2 dny, pokud jsou skladovány při teplotě 5 ° C nebo nižší.

Ostatní maso a drůbež, jako jsou steaky, filé, kotlety a pečeně, vydrží v chladničce 3–4 dny. Pokud je před vařením rozmrazíte, nezapomeňte to udělat v chladničce - nikdy na pultu. Po rozmrazení vařte do 2 dnů.

Můžete také rozmrazit pomocí mikrovlnné trouby, ale jídlo ihned použijte.

Otevřené lahůdkové maso by mělo být spotřebováno do 3–5 dnů od otevření. Stejně tak by měly být studené lahůdkové saláty, jako je vejce, tuňák nebo kuřecí salát, spotřebovány do 3–5 dnů.

Měkkýši, vejce, polévky a dušená masa

Vejce jsou další potraviny s vyšším rizikem, protože by mohly přenášet bakterii Salmonella. Vylupovaná vejce na tvrdo by měla být spotřebována do 7 dnů od vaření a chlazení.

Měkkýši a ryby jsou jemné, protože mohou obsahovat mnoho patogenů nebo toxinů, jako je histamin, které by vám mohly způsobit nevolnost. Do 3 dnů spotřebujte zbytky obsahující mořské plody.

Polévky a dušená masa, s masem nebo rybami nebo bez nich, v chladničce obvykle vydrží 3–4 dny.

Restaurace vs. domácí jídla

Měli byste vzít v úvahu, že při nakládání se zbytky z restaurací nebudete vědět, jaké čerstvé byly suroviny před jejich použitím.

Tyto zbytky byste měli jíst dříve, než spotřebujete jejich domácí ekvivalenty - do 3–4 dnů.

Pokud však zbytky jídla obsahují suroviny, jako jsou syrové ryby nebo zelenina, spotřebujte je do 24 hodin.

souhrn

Některé zbytky se ukládají riskantněji než jiné a nevydrží tak dlouho v ledničce. Máte-li pochybnosti, zhoďte zbytky do 3 dnů. Zbytky restaurace se syrovými rybami nebo zeleninou by měly být spotřebovány do 24 hodin.

Jak zjistit, zda se jídlo pokazilo

Měli byste zkontrolovat své jídlo sledováním, zda nevykazují známky znehodnocení a vůně.

Nejprve se podívejte na změny textury nebo vzhledu plísní, které mohou mít různé barvy, včetně bílé, zelené, oranžovo-červené, růžové nebo černé barvy. To naznačuje, že jídlo se pokazilo a mělo by být zlikvidováno.

Pokud uvidíte plísně, necíťte ji, protože by to mohlo způsobit dýchací potíže.

Rovněž by měla být vyhozena jídla jako maso deli, která vytvářejí slizký film.

Pokud vaše zbytky páchnou po zápachu, už nejsou dobré k jídlu. Podobně, pokud má jídlo změněnou barvu, nemusí již být bezpečné nebo příjemné jíst.

Pokud si však kousnete zbytky a uvědomíte si, že chuť je nějak vypnutá - okamžitě je promíchejte a pokud je to možné, vyplivněte, co jste nepolykali.

Mějte na paměti, že jídlo se může zkazit ještě dříve, než to zjistíte, když se na něj podíváte nebo ucítíte jeho vůni - proto postupujte podle výše uvedených pokynů.

souhrn

Nejprve se podívejte na své zbytky a poznamenejte si jakékoli změny ve struktuře nebo vzhledu. Pokud vidíte plísně, necítit jídlo - hoďte ho. Jídlo, které voní žlukle nebo chutí divně, by mělo být vyhozeno do odpadu.

Tipy pro správné skladování

Bakteriím se daří mezi 40 ° F (4 ° C) a 140 ° F (60 ° C). Tento teplotní rozsah se nazývá „nebezpečná zóna“.

Abyste udrželi potraviny mimo nebezpečnou zónu, zbytky chraňte nebo zamrazte do 2 hodin. Pokud jste venku a teploty přesahují 32 ° C, měli byste do 1 hodiny zchladit nebo zmrazit.

Je lepší skladovat horká jídla v menších, mělčích nádobách, které jsou vzduchotěsné. To umožní potravinám rychleji a rovnoměrněji vychladnout.

Zatímco chlazení zpomaluje růst většiny bakterií, je třeba mít na paměti, že některé mikroby mají rádi Listeria monocytogenes stále může růst při teplotách v chladu.

Z tohoto důvodu je důležité si uvědomit, jak dlouho jste určitou položku v chladničce uložili. Mohlo by být užitečné označit jídlo datem a časem, kdy jste jídlo poprvé připravili, když je skladujete, spolu s datem, kdy by mělo být hodeno.

Dalším užitečným tipem je zvážit pořadí, ve kterém ukládáte věci do chladničky.

Na horní polici skladujte potraviny připravené k jídlu, stejně jako syrové potraviny. Mezitím skladujte nevařené maso směrem ke spodní části chladničky. Tím zabráníte tomu, aby nevařené maso nebo drůbež kapaly šťávy, které by mohly zkříženě kontaminovat vaše zbytky.

Potraviny ohřejte alespoň na 74 ° C (165 ° F), abyste je vynesli z nebezpečné zóny. Nápoje a omáčky je třeba znovu ohřát, dokud nedosáhnou varu.

souhrn

Správné skladování zbytků může prodloužit jejich trvanlivost a zabránit onemocnění. Mezi osvědčené postupy patří rychlé chlazení, označování a ohřívání potravin na minimálně 74 ° C, když jste připraveni je jíst.

Rizika konzumace zkaženého jídla

Dvě hlavní příčiny nemocí přenášených potravinami jsou nesprávné vaření jídla na bezpečnou vnitřní teplotu a ponechání jídla při nebezpečných teplotách.

Mnoho druhů patogenů lze nalézt v běžných potravinách a způsobit otravu jídlem, včetně:

• Listeria monocytogenes: deli maso, nevařená vejce, špatně umyté ovoce a zelenina, uzené mořské plody
• Ciguatoxin: tropické a subtropické ryby, jako kanice a kanic červený
• Bacillus cereus: rýže, fazole, brambory, těstoviny, maso, zelenina a ryby
• Staphylococcus aureus: lahůdky, studené saláty, pečivo, pudinky, sendviče
• Salmonella: vejce, ovoce, zelenina, máslová másla, maso a drůbež
• Escherichia coli: nevařené maso, špatně umyté ovoce a zelenina (zejména listová zelenina), nepasterizované mléčné výrobky

Zbytky jsou však obzvláště ohroženy těmito patogeny, protože jejich spory volně plují ve vzduchu a přistávají na potravinách. To umožňuje vývoj plísní, které mohou produkovat mykotoxiny, které mohou způsobit nevolnost, zvracení, průjem nebo kombinaci těchto příznaků.

Ti s vyšším rizikem

Lidé, kteří jsou těhotní, by měli být obzvláště ostražití ohledně správného vaření, skladování a ohřívání potravin. Jsou obzvláště citliví na otravu jídlem, zejména z Listeria. Listeria může procházet placentou a poškodit vyvíjející se dítě.

Lidé nad 65 let nebo lidé s oslabenou imunitou by měli být velmi opatrní při bezpečné přípravě a skladování potravin. Patří sem osoby žijící s následujícími podmínkami:

• HIV
• AIDS
• roztroušená skleróza
• Crohnova nemoc
• rakovina

SOUHRN

Patogeny mohou růst ve všech druzích potravin a vystavovat vás riziku otravy jídlem. Opatrné by měly být zejména ženy, které jsou těhotné nebo mají oslabený imunitní systém.

Sečteno a podtrženo

Jak dlouho si jídlo vydrží, závisí na několika faktorech, včetně jeho přípravy, skladování a toho, jak snadno se zkazí.

Snažte se zbytky jídla skladovat do 1–2 hodin od jejich přípravy. Ohřejte jej, dokud nebude horký v páře, nebo nad 74 ° C.

Těhotné, starší 65 let nebo osoby se sníženou imunitou by měly být obzvláště ostražité ohledně svých zbytků, protože jsou nejvíce ohroženy otravou jídlem.

Pokud máte někdy pochybnosti, odhodte zbytky do 3 dnů - nebo ještě dříve, pokud vypadají nebo páchnou.