Rebarbora je zelenina známá pro své načervenalé stonky a kyselou chuť.
V Evropě a Severní Americe je to vařené a často slazené. V Asii se jeho kořeny používají jako léčivo.
Tento článek poskytuje podrobný přehled rebarbory, včetně jejího použití a potenciálních přínosů pro zdraví.
Co je rebarbora?
Rebarbora je známá svou kyselou chutí a silnými stonky, které se obvykle vaří s cukrem.
Stonky mají různou barvu od červené přes růžovou až po světle zelenou a mají konzistenci podobnou celeru.
Tato zelenina k růstu vyžaduje chladné zimy. Ve výsledku se vyskytuje hlavně v horských a mírných oblastech po celém světě, zejména v severovýchodní Asii. Je to také běžná zahradní rostlina v Severní Americe a severní Evropě.
Existuje několik odrůd a druhů. Na západě se nejběžnější odrůda nazývá kulinářská nebo zahradní rebarbora (Rheum x hybridum).
SOUHRNRebarbora je zelenina pěstovaná pro své silné, kyselé stonky, které se obvykle konzumují po vaření s cukrem.
Jak se to používá?
Rebarbora je neobvyklá zelenina, protože je velmi kyselá a mírně sladká.
Ve skutečnosti je snadno zaměnitelný za ovoce. Navíc k zmatku je rebarbora oficiálně klasifikována jako ovoce americkým ministerstvem zemědělství (USDA).
Díky své kyselé chuti se zřídka konzumuje syrový. Místo toho se obvykle vaří - buď slazené cukrem, nebo se používá jako přísada.
Až v 18. století, kdy se cukr stal levným a snadno dostupným, se rebarbora stala oblíbeným jídlem.
Před tím se užíval hlavně jako léčivý přípravek. Ve skutečnosti jsou její sušené kořeny využívány v tradiční čínské medicíně po tisíce let.
Konzumují se pouze stébla, nejčastěji sladké polévky, džemy, omáčky, koláče, koláče, drobky, koktejly a víno z rebarbory.
Protože sladké rebarborové koláče jsou tradičním dezertem ve Velké Británii a Severní Americe, tato zelenina se někdy nazývá „koláčová rostlina“.
SOUHRNRebarbora je zelenina často kategorizovaná jako ovoce. Díky své kyselosti je pravidelně pocukrováno pro použití v marmeládách a dezertech.
Obsah živin v rebarbory
Rebarbora není nijak zvlášť bohatá na základní živiny a má nízký obsah kalorií.
Je to však velmi dobrý zdroj vitaminu K1, který poskytuje přibližně 26–37% denní hodnoty (DV) v dávce 3,5 unce (100 gramů) v závislosti na tom, zda je vařený.
Stejně jako ostatní ovoce a zelenina má také vysoký obsah vlákniny a poskytuje podobné množství jako pomeranče, jablka nebo celer.
100 gramů vařené rebarbory s přidaným cukrem obsahuje:
- Kalorie: 116
- Sacharidy: 31,2 gramů
- Vlákno: 2 gramy
- Bílkoviny: 0,4 gramů
- Vitamin K1: 26% DV
- Vápník: 15% DV
- Vitamin C: 6% DV
- Draslík: 3% DV
- Kyselina listová: 1% DV
Ačkoli je v rebarborě slušné množství vápníku, je to hlavně ve formě oxalátu vápenatého jako živiny. V této formě to vaše tělo nedokáže efektivně absorbovat.
Má také mírně vysoký obsah vitaminu C a může se pochlubit 6% DV ve 100 gramech porce.
SOUHRN100 gramů vařené rebarbory poskytuje 26% DV pro vitamin K1. Je to také dobrý zdroj vlákniny. Jinak to není významný zdroj základních živin.
Přínosy rebarbory pro zdraví
Studie o zdravotních výhodách rebarbory jsou omezené.
Několik studií však zkoumalo účinky izolovaných složek stonku rebarbory, jako je její vláknina.
Může snížit hladinu cholesterolu
Stonky rebarbory jsou dobrým zdrojem vlákniny, která může ovlivnit váš cholesterol.
V jedné kontrolované studii muži s vysokou hladinou každý měsíc po dobu jednoho měsíce jedli 27 gramů vlákniny rebarbory. Jejich celkový cholesterol klesl o 8% a jejich LDL (špatný) cholesterol o 9%.
Tento příznivý účinek není výhradní pro vlákninu rebarbory. Mnoho dalších zdrojů vlákniny je stejně účinných.
Poskytuje antioxidanty
Rebarbora je také bohatým zdrojem antioxidantů.
Jedna studie naznačuje, že jeho celkový obsah polyfenolů může být ještě vyšší než u kelu.
Antioxidanty v rebarbory zahrnují antokyany, které jsou zodpovědné za jeho červenou barvu a jsou považovány za látky prospěšné pro zdraví. Rebarbora má také vysoký obsah proantokyanidinů, také známých jako kondenzované taniny.
Tyto antioxidanty mohou být zodpovědné za některé ze zdravotních výhod ovoce, červeného vína a kakaa.
SOUHRNRebarbora je dobrým zdrojem vlákniny a antioxidantů. Studie ukazují, že vláknina z rebarbory může snížit hladinu cholesterolu, ale výzkum jejích zdravotních výhod je jinak omezený.
Proč chutná kyselě?
Rebarbora je pravděpodobně nejchutnější zeleninou, kterou najdete.
Jeho kyselost je způsobena hlavně vysokou hladinou kyseliny jablečné a šťavelové. Kyselina jablečná je jednou z nejhojnějších kyselin v rostlinách a přispívá ke kyselé chuti mnoha druhů ovoce a zeleniny.
Je zajímavé, že rostoucí rebarbora ve tmě je méně kyselá a něžnější. Tato odrůda je známá jako nucená rebarbora, která se pěstuje na jaře nebo na konci zimy.
SOUHRNRebarbora je výjimečně kyselá, takže je těžké jíst syrové nebo bez cukru. Kyselá chuť je způsobena hlavně kyselinou jablečnou a kyselinou šťavelovou - ačkoli vynucená rebarbora je mnohem méně kyselá než jiné odrůdy.
Bezpečnost a vedlejší účinky
Rebarbora patří mezi nejbohatší dietní zdroje šťavelanu vápenatého, nejběžnější formy kyseliny šťavelové v rostlinách.
Podle lidové tradice by se rebarbora neměla sklízet koncem června, protože se říká, že hladina kyseliny šťavelové stoupá od jara do léta.
Tato látka je obzvláště hojná v listech, ale stonky mohou také obsahovat velké množství, v závislosti na odrůdě.
Příliš mnoho šťavelanu vápenatého může vést k hyperoxalurii, vážnému stavu charakterizovanému akumulací krystalů šťavelanu vápenatého v různých orgánech.
Tyto krystaly mohou tvořit ledvinové kameny. Trvalá hyperoxalurie může vést k selhání ledvin.
Ne každý reaguje na oxalát ve stravě stejným způsobem. Někteří lidé jsou geneticky náchylní ke zdravotním problémům spojeným s oxaláty.
Riziko může zvýšit také nedostatek vitaminu B6 a vysoký příjem vitaminu C.
Rostoucí důkazy navíc naznačují, že tento problém je horší pro ty, kterým chybí určité prospěšné střevní bakterie. Zajímavé je, že některé střevní bakterie, jako např Oxalobacter formigenes, degradují a neutralizují oxaláty ve stravě.
Ačkoli zprávy o otravě rebarborou jsou vzácné, ujistěte se, že je konzumujete s mírou a vyhněte se listím. Navíc, vaření vaší rebarbory může snížit obsah oxalátu o 30–87%.
SOUHRNRebarbora může mít vysoký obsah oxalátů a měla by se jíst s mírou. Je pozoruhodné, že vaření snižuje jeho hladinu oxalátů. Vyhněte se listím.
Jak vařit rebarboru
Rebarboru lze konzumovat mnoha způsoby. Obvykle se používá do džemů a dezertů, které obsahují dostatek přidaného cukru.
To znamená, že je snadno použitelný v receptech s nízkým obsahem cukru - nebo dokonce vařený bez cukru vůbec.
Několik kreativních nápadů zahrnuje salát z rebarbory a zdravé rozpadání rebarbory. Tuto zeleninu nebo její džem můžete také přidat do svých ranních ovesných vloček.
SOUHRNRebarbora je oblíbenou přísadou do drobků, koláčů a džemů - potravin, které jsou obvykle nabité cukrem. Můžete však také najít recepty na rebarboru s malým nebo žádným přidaným cukrem.
Sečteno a podtrženo
Rebarbora je jedinečná zelenina, kterou lidé používají při vaření a pečení.
Vzhledem k tomu, že může mít vysoký obsah šťavelanu, měli byste se vyvarovat toho, abyste jej příliš mnoho jedli, a pokuste se vybrat stonky z odrůd s nízkým obsahem oxalátu. Pokud jste náchylní k ledvinovým kamenům, mohlo by být nejlepší se rebarbory úplně vyhnout.
Na druhou stranu je rebarbora dobrým zdrojem antioxidantů, vitamínu K a vlákniny.
Díky své kyselé chuti je navíc dokonalou přísadou do džemů, drobků, koláčů a dalších dezertů.
.jpg)
