Gluten je bílkovina nacházející se v pšenici, ječmeni a žitě. Poskytuje pružnost, umožňuje kynutí chleba a dává jídlům žvýkací strukturu.
Ačkoli lepek pro většinu lidí není problém, někteří jej nemusí dobře snášet.
Celiakie je autoimunitní onemocnění, které spouští imunitní odpověď na lepek. U osob s tímto onemocněním nebo nesnášenlivostí lepku může konzumace lepku způsobit příznaky, jako je nadýmání, průjem a bolest žaludku.
Mnoho z nejčastěji konzumovaných zrn obsahuje lepek. Existuje však také spousta výživných bezlepkových zrn.
Zde je 9 bezlepkových zrn, které jsou super zdravé.
1. Čirok
Čirok se obvykle pěstuje jako obilné zrno i jako krmivo pro zvířata. Používá se také k výrobě čirokového sirupu, typu sladidla, a některých alkoholických nápojů.
Toto bezlepkové zrno obsahuje užitečné rostlinné sloučeniny, které působí jako antioxidanty ke snížení oxidačního stresu a ke snížení rizika chronických onemocnění.
Čirok je navíc bohatý na vlákninu a může pomoci zpomalit vstřebávání cukru, aby se udržela stabilní hladina cukru v krvi.
Jedna studie porovnávala hladinu cukru v krvi a hladinu inzulínu u 10 lidí po požití muffinu vyrobeného buď z čiroku nebo celozrnné mouky. Čirokový muffin vedl k většímu snížení hladiny cukru v krvi a inzulínu než celozrnný muffin.
Studie zkumavek a studií na zvířatech z roku 2010 naznačuje, že otruby černého čiroku mají významné protizánětlivé vlastnosti díky vysokému obsahu těchto rostlinných sloučenin.
Jeden šálek (192 gramů) čiroku obsahuje 13 gramů vlákniny, 20 gramů bílkovin a 19% denní hodnoty železa.
Čirok má jemnou chuť a lze ho rozemlít na mouku pro pečení bezlepkového zboží. Může také nahradit ječmen v receptech, jako je houbová ječmenová polévka.
Shrnutí: Několik studií ukázalo, že čirok má vysoký obsah rostlinných sloučenin a může pomoci snížit zánět a hladinu cukru v krvi.
2. Quinoa
Quinoa se rychle stala jedním z nejoblíbenějších bezlepkových zrn. Je neuvěřitelně všestranný a dobrým zdrojem vlákniny a rostlinných bílkovin.
Je to také jedno z nejzdravějších zrn, které se může pochlubit vysokým množstvím antioxidantů, které vám mohou pomoci snížit riziko onemocnění.
Quinoa je navíc dobrým zdrojem bílkovin a jednou z mála rostlinných potravin považovaných za úplný zdroj bílkovin.
Zatímco ve většině rostlinných potravin chybí jedna nebo dvě esenciální aminokyseliny, které vaše tělo potřebuje, quinoa obsahuje všech osm. To z něj dělá vynikající rostlinný zdroj bílkovin.
Jeden šálek (185 gramů) vařené quinoa poskytuje 8 gramů bílkovin a 5 gramů vlákniny. Je také nabitý mikroživinami a splňuje většinu vašich denních požadavků na hořčík, mangan a fosfor.
Quinoa je perfektní ingredience pro výrobu bezlepkových krust a kastrolů. Mouku z quinoa lze také použít k výrobě palačinek, tortil nebo rychlého chleba.
Shrnutí: Quinoa obsahuje dobré množství antioxidantů. Je to také jedna z mála rostlinných potravin, která obsahuje všechny esenciální aminokyseliny.
3. Oves
Oves je velmi zdravý. Vynikají také jako jeden z nejlepších zdrojů ovesného beta-glukanu, což je druh rozpustné vlákniny s výhodami pro vaše zdraví.
Přehled 28 studií zjistil, že beta-glukan snižoval jak LDL (špatný), tak celkový cholesterol, aniž by ovlivňoval HDL (dobrý) cholesterol.
Další studie ukázaly, že beta-glukan může zpomalit vstřebávání cukru a snížit hladinu cukru v krvi a inzulínu.
Jeden šálek (81 gramů) suchého ovsa poskytuje 8 gramů vlákniny a 11 gramů bílkovin. Má také vysoký obsah hořčíku, zinku, selenu a thiaminu (vitamin B1).
Ačkoli je oves přirozeně bezlepkový, mnoho značek ovsa může obsahovat stopová množství lepku. Ovesné produkty mohou být při sklizni a zpracování kontaminovány lepkem.
Pokud máte celiakii nebo citlivost na lepek, určitě se podívejte na oves označený jako certifikovaný bez lepku.
Mějte na paměti, že malá část lidí s celiakií může být citlivá na avenin, bílkovinu obsaženou v ovesu. Ovos, který je bez lepku, by však měl být pro většinu lidí s intolerancí lepku v pořádku.
Horká mísa z ovesných vloček je nejoblíbenějším způsobem, jak si vychutnat oves, ale můžete také přidat oves do palačinek, granolových tyčinek nebo parfaits pro další vlákninu a živiny.
Shrnutí: Oves obsahuje beta-glukan, který může snížit hladinu cholesterolu v krvi a pomoci regulovat hladinu cukru v krvi.
4. Pohanka
Navzdory svému názvu je pohanka semenem podobným zrnu, které nesouvisí s pšenicí a bez lepku.
Poskytuje spoustu antioxidantů, včetně vysokého množství dvou specifických typů - rutinu a kvercetinu.
Některé studie na zvířatech naznačují, že rutin může pomoci zlepšit příznaky Alzheimerovy choroby. Mezitím bylo prokázáno, že kvercetin snižuje zánět a oxidační stres.
Jíst pohanku může také pomoci snížit některé rizikové faktory pro srdeční choroby.
V jedné studii byl příjem pohanky spojen s nižším celkovým a LDL (špatným) cholesterolem, stejně jako s vyšším poměrem HDL (dobrého) k celkovému cholesterolu.
Další studie pozorovala podobná zjištění a ukázala, že ti, kdo jedli pohanku, měli nižší riziko vysokého krevního tlaku, vysokého cholesterolu a vysoké hladiny cukru v krvi.
Jeden šálek (168 gramů) vařené pohankové krupice dodá 5 gramů vlákniny a 6 gramů bílkovin a je bohatým zdrojem hořčíku, mědi a manganu.
Vyzkoušejte nudle soba vyrobené z pohanky jako bezlepkovou výměnu za tradiční těstoviny. Případně použijte pohanku a přidejte trochu křupání do polévek, salátů nebo dokonce vegetariánských hamburgerů.
Shrnutí: Pohanka je bohatá na antioxidanty a je spojována se snížením rizikových faktorů pro srdeční choroby, jako je hladina cholesterolu v krvi.
5. Amarant
Amaranth má bohatou historii jako jedno ze základních potravin pro incké, mayské a aztécké civilizace. Navíc je to vysoce výživné zrno s některými působivými zdravotními výhodami.
Studie zkumavky z roku 2014 naznačuje, že sloučeniny v amarantu blokují zánět tím, že zabraňují aktivaci dráhy, která spouští zánět.
Díky vysokému obsahu vlákniny může amarant také snížit několik rizikových faktorů srdečních onemocnění.
Ve skutečnosti jedna studie na zvířatech zjistila, že amarantová semínka snižovala hladinu triglyceridů v krvi i hladinu LDL (špatného) cholesterolu.
Jeden šálek (246 gramů) vařeného amarantu obsahuje 5 gramů vlákniny a 9 gramů bílkovin. Splňuje také 29% vaší denní potřeby železa a obsahuje dobré množství hořčíku, fosforu a manganu.
Amarant můžete použít jako náhradu za jiná zrna, jako je rýže nebo kuskus. Amarant, který byl vařený a poté chlazený, lze také použít místo kukuřičného škrobu jako zahušťovadlo pro polévky, želé nebo omáčky.
Shrnutí: Některé studie ukazují, že amarant může snížit zánět a několik rizikových faktorů pro srdeční choroby.
6. Teff
Jako jedno z nejmenších zrn na světě je teff malé, ale silné zrno.
Přesto, že je teff o velikosti 1/100 jádra pšenice, zabalí si teff nutriční punč.
Teff má vysoký obsah bílkovin, což může pomoci podpořit sytost, snížit chuť k jídlu a zvýšit metabolismus.
Splňuje také velkou část vašich denních potřeb vlákniny. Vláknina je důležitou součástí stravy a je spojena se ztrátou hmotnosti, sníženou chutí k jídlu a zlepšením pravidelnosti.
Jeden šálek (252 gramů) vařeného teffu obsahuje 10 gramů bílkovin a 7 gramů vlákniny. Poskytuje také spoustu vitamínů B, zejména thiamin.
Pro bezlepkové pečení zkuste nahradit teff částečně nebo úplně pšeničnou moukou. Teff lze také smíchat s chilli, připravit z něj kaši nebo použít jako přirozený způsob zahušťování pokrmů.
Shrnutí: Teff je jedním z nejmenších zrn na světě, ale má vysoký obsah vlákniny a bílkovin. Obě tyto živiny jsou nezbytné pro vaše zdraví a přinášejí mnoho výhod.
7. Kukuřice
Kukuřice nebo kukuřice patří mezi nejoblíbenější bezlepková obilná zrna konzumovaná po celém světě.
Kromě vysokého obsahu vlákniny je kukuřice bohatým zdrojem karotenoidů luteinu a zeaxantinu, což jsou rostlinné pigmenty, které působí jako antioxidanty.
Studie ukazují, že lutein a zeaxanthin mohou prospívat zdraví očí snížením rizika katarakty a makulární degenerace související s věkem, což jsou dvě běžné příčiny ztráty zraku u starších dospělých.
Jedna studie zjistila, že pacienti s vysokým příjmem karotenoidů měli o 43% nižší riziko makulární degenerace související s věkem ve srovnání s těmi, kteří měli nízký příjem.
Jeden šálek (149 gramů) sladké kukuřice obsahuje 4 gramy vlákniny a 5 gramů bílkovin. Má také vysoký obsah kyseliny pantothenové a je dobrým zdrojem vitaminu B6, thiaminu a manganu.
Kukuřice může být vařená, grilovaná nebo pražená pro zdravou přílohu k vyváženému jídlu. Vychutnejte si to přímo z klasu nebo si ho přidejte do salátu, polévky nebo kastrolu.
Shrnutí: Kukuřice má vysoký obsah vlákniny a je dobrým zdrojem luteinu a zeaxantinu, dvou karotenoidů, které jsou spojeny se sníženým rizikem očních onemocnění.
8. Hnědá rýže
Ačkoli hnědá a bílá rýže pocházejí ze stejného zrna, bílá rýže měla během zpracování odstraněny otruby a klíčky zrna.
Hnědá rýže má tedy více vlákniny a vyšší množství mnoha mikroživin, což z ní činí jedno z nejzdravějších bezlepkových zrn v okolí.
Obě odrůdy rýže jsou bez lepku, ale studie ukazují, že nahrazení bílé rýže hnědou rýží přináší další zdravotní výhody.
Ve skutečnosti může výběr hnědé rýže místo bílé rýže vést ke snížení rizika cukrovky, přibývání na váze a srdečních chorob.
Jeden šálek (202 gramů) vařené hnědé rýže obsahuje 3 gramy vlákniny a 6 gramů bílkovin. Poskytuje také velkou část vašich potřeb hořčíku a selenu pro daný den.
Hnědá rýže je vynikající příloha sama o sobě nebo může být kombinována se zeleninou a chudým zdrojem bílkovin a vytvořit tak syté jídlo.
Shrnutí: Hnědá rýže má vysoký obsah vlákniny a je spojena se sníženým rizikem cukrovky, přibývání na váze a srdečních chorob, pokud se použije místo bílé rýže.
Sečteno a podtrženo
Pokud máte celiakii nebo jste citliví na lepek, může být dodržování bezlepkové stravy náročné.
Existuje však spousta možností bez lepku, které nahradí pšenici.
Od poskytování antioxidantů až po snižování rizika onemocnění mohou tato výživná bezlepková zrna významně prospět vašemu zdraví.
