Dena, typ 1 z New Yorku, píše: Právě mi byla diagnostikována celiakie kromě cukrovky 1. typu a zjistil jsem, že bezlepkové jídlo je velmi nevýrazné! Je to všechno o kořeních. Ale majonéza je mastná, sójová omáčka má v sobě pšenici, kečup má hodně cukru… a tak dále. Můžete mi doporučit několik různých chutných nízkosacharidových koření, které bych mohl použít, aby byla moje nová strava zajímavější?
Wil @ Ask D’Mine odpovídá: Ach, člověče, to je fakt na hovno. Jako by typ 1 nestačil! Už roky říkám, že ve spravedlivém vesmíru by lidé s cukrovkou byli imunní vůči všem ostatním - včetně nachlazení a kousnutí komárem. Není to však jen vesmír a podle mých zkušeností utrpení miluje společnost, takže vám může poskytnout určitou útěchu, abyste věděli, že váš případ není neobvyklý. Odhaduje se, že asi 6 až 8 procent T1D má také zátěž celiakií, která je asi SEVENkrát větší než prevalence celiakie v běžné populaci.
To je dost velké číslo, že mnoho lékařů bude po diagnostikování T1D samozřejmostí celiakie. To a skutečnost, že některé příznaky celiakie a T1D - jako je úbytek hmotnosti a únava - se dostatečně překrývají, takže celiakický strom někdy není pro diabetický les vidět.
Počkejte chvilku. Někteří čtenáři si možná říkají, co to sakra vůbec je? Celiak je ve skutečnosti nepříliš vzdálený bratranec diabetu 1. typu jako další autoimunitní onemocnění. V případě celiaka také T-buňky imunitního systému (ty nepoctivé buňky, které vymazaly buňky produkující inzulín ve vaší slinivce) nadměrně reagují na látku zvanou gliadin, která je jedním ze stavebních kamenů lepku. V průběhu času imunitní reakce vytváří zánět a ten zase poškozuje výstelku tenkého střeva. Jakmile je podšívka poškozena, nemůže dělat svou každodenní práci, která absorbuje živiny.
V dnešní době diagnostika celiakie zahrnuje dva krevní testy - jeden na protilátky a druhý na genetické markery celiaku - následovaný buď hadím malou kamerou po krku (endoskopie) nebo tím, že skutečně spolknete malou bezdrátovou kameru o velikosti vitaminu, která pořizuje vaše vnitřnosti poté, co jste to polkli (endoskopie tobolek). Nebudeme hovořit o tom, jak načtete kameru na konci její fantastické cesty.
Jak jste si už mohli domyslet, nic o celiakii není na metru zábavy příliš vysoké, snad s výjimkou úžasné knihy April Peveteauxové „Gluten Is My Bitch“.
A jak víte, a naši neovlivnění čtenáři mohli uhodnout, vyhýbání se potravinám s lepkem je do značné míry jedinou léčbou celiakie. To znamená, že pšenice, sotva, a žito - a všechno, co se s nimi vyrábí nebo je obsahuje - jsou mimo stůl. Což znamená, že celá tradiční západní strava je venku. Spolu s většinou ostatních lidských diet z celého světa.
Jak jste si všimli, může to přispět k velmi nudné dieta a mnoho tradičních řešení, jak okořenit jídlo, je cukrovka nebo zdraví srdce nepřátelské. Co má dělat dívka?
Nejprve se otočte k stojanu na koření!
Začněme tím, že si povíme Pepper a její bratranec, Mustard.
Vážně, tato dvě tradiční, ale běžně přehlížená koření, mohou přinést svět, pokud jde o unlandlanding vaší nové stravy. Věděli jste, že existuje šest různých druhů pepře? Samozřejmě je tu můj go: černý pepř. Dobré věci jsou lepší díky investici do těch nejlevnějších mlýnků na pepř. Můj dědeček měl zájem o bílý pepř. K dispozici je také zelená. Všechny tři z nich skutečně pocházejí ze stejné rostliny, právě sklizené v různých časech. Další tři pocházejí z různých rostlin podobných pepři. Do mlýnku si můžete koupit jednobarevnou směs nebo směsi různobarevných kukuřičných lupínků a někdy lze pepř smíchat s jinými kořeními, jako je vynikající směs koření Lemon Pepper od společnosti Trader Joe, která dokonale sklízí zelené fazole.
Stejně tak si nemyslete, že veškerá hořčice je ta žlutá látka z hřiště. Vesmír hořčice sahá od Šedého kupónu s příchutí slávy 80. let, přes hnědou až po horkou celozrnnou hrubě mletou starosvětskou hořčici. Je zde také šampaňská hořčice, hořčice s modrým sýrem a sladká řepa a křen. Pravděpodobně byste mohli strávit zbytek života zkoušením všech hořčic, které jsou tam venku. Samozřejmě to může být promarněný život, ale kdo jsem já, abych soudil?
Nepřehlédněte horké omáčky. Nemluvím tu jen o běžeckém Tabascu. Podívejte se například na šílenou škálu možností od společnosti Yampa Valley Sauce Company. Nebo pokud nemůžete snést horkou omáčku (a podstatně se liší), můžete si do jídla vždy přidat čerstvé jalapeño, zelené chilli nebo papriku. Vše s nízkým obsahem karbohydrátů, vysokou chutí a bez lepku!
Bylo mi řečeno, že dalšími oblíbenými příchutěmi pro lidi s nesnášenlivostí lepku jsou různé druhy pesta, olivová tapenáda a majonéza chorizo, aioli, chutney (což je nepochybně vysoce sacharidové) a stará oblíbená steaková omáčka A1.
Mezitím nezapomínejte na dobrou solí zemské soli, za předpokladu, že také neřešíte problémy s vysokým krevním tlakem. I malý kousek soli má úžasnou schopnost zvýraznit základní příchutě v nejrůznějších pokrmech. Za to, co stojí za to, jako je pepř a hořčice, existuje také řada různých druhů solí.
V mém domě máme bílou, himalájskou růžovou a havajskou černou. Nejsem si jistý proč. Všechny mi chutnají stejně. Když vidím, jak nadšení spotřebitelé zásobují drahou dováženou růžovou sůl z Himalájí, v duchu si představuji lidi v Himalájích, kteří si dovážejí pěkný cent za dováženou „exotickou“ bílou sůl.
A konečně, pokud jde o váš komentář ke kečupu, existují verze tohoto univerzálního amerického go-to koření bez cukru a chuť je pozoruhodně podobná. Jaký je rozdíl dopadu sacharidů? Jako lídr na trhu má klasický kečup z rajčat Heinz 5 sacharidů na lžíci. Jejich verze bez přidaného cukru má pouze 1 carb. Takže, to je co? Osmdesát procent méně? Podejte kečup, prosím!
Důležité je, že jsou k dispozici také bezlepkové sójové omáčky a chuť je těžké odlišit od skutečné, vyrobené z pšenice.
Naše nebojácná vůdkyně Amy Tenderich zde v DiabetesMine, která také žije s dvojí diagnózou diabetu 1. typu a celiakie, říká, že je částečná, když se snaží připravit jídlo o různé příchutě humusu. Rovněž neustále hledá nové dipy, které by mohla spárovat se zeleninou a bezlepkovými krekry. Poklesy zakoupené v obchodě často obsahují hodně chemikálií, ale existuje spousta skvělých poklesů, které si můžete udělat doma.
Stejně jako jste se zde spojili s diabetickou komunitou, možná budete chtít vyhledat několik bezlepkových přátel, kteří vám mohou dále pomoci. National Celiac Association je skvělé místo pro začátek.
Wil Dubois žije s diabetem 1. typu a je autorem pěti knih o této nemoci, například „Zkrocení tygra“ a „Za prsty“. Strávil mnoho let pomáháním s léčením pacientů ve venkovském zdravotnickém středisku v Novém Mexiku. Wil letecký nadšenec žije v Las Vegas v New Yorku se svou ženou a synem a jednou příliš mnoha kočkami.
-superwoman.jpg)
-fathers-day.jpg)
