Oves 101: Fakta o výživě a přínosy pro zdraví

Oves (Avena sativa) jsou celozrnné obiloviny pěstované hlavně v Severní Americe a Evropě.

Jsou velmi dobrým zdrojem vlákniny, zejména beta glukanu, a mají vysoký obsah vitamínů, minerálů a antioxidantů.

Celý oves je jediným zdrojem potravy avenanthramidů, jedinečné skupiny antioxidantů, o nichž se předpokládá, že chrání před srdečními chorobami.

Díky mnoha výhodám, jako je snížení hladiny cukru v krvi a cholesterolu, si oves získal značnou pozornost jako zdravá výživa.

Nejčastěji se vaří nebo drtí a lze je konzumovat jako ovesné vločky (kaše) nebo použít k pečení, chlebu, müsli a müsli.

Celozrnný oves se nazývá ovesné krupice. Nejčastěji se stáčejí nebo drtí na ploché vločky a lehce se opékají za vzniku ovesných vloček.

Rychlé nebo instantní ovesné vločky se skládají z tenčího ovinutého nebo řezaného ovsa, který mnohem lépe absorbuje vodu a tím se rychleji vaří.

Otruby nebo vnější vrstva zrna bohatá na vlákno se často konzumují samostatně jako obilnina, s müsli nebo v chlebu.

Tento článek vám řekne vše, co potřebujete vědět o ovesu.

Nutriční hodnoty

Nutriční hodnoty pro 100 gramů surového ovsa jsou:

• Kalorie: 389
• Voda: 8%
• Bílkoviny: 16,9 gramů
• Sacharidy: 66,3 gramů
• Cukr: 0 gramů
• Vlákno: 10,6 gramů
• Tuk: 6,9 gramů

Sacharidy

Sacharidy tvoří 66% ovsa sušinou.

Asi 11% sacharidů tvoří vláknina, zatímco 85% tvoří škrob. Oves má velmi nízký obsah cukru, pouze 1% pochází ze sacharózy.

Škrob

Škrob, který se skládá z dlouhých řetězců molekul glukózy, je největší složkou ovsa.

Škrob v ovesu se liší od škrobu v jiných zrnech. Má vyšší obsah tuku a vyšší viskozitu, což je jeho schopnost vázat se s vodou.

V ovesu se nacházejí tři druhy škrobů:

• Rychle strávitelný škrob (7%). Tento typ se rychle rozkládá a vstřebává jako glukóza.
• Pomalu trávený škrob (22%). Tato forma se rozpadá a vstřebává se pomaleji.
• Rezistentní škrob (25%). Rezistentní škrob funguje jako vláknina, uniká trávení a zlepšuje zdraví střev tím, že krmí vaše přátelské střevní bakterie.

Vlákno

Celý oves obsahuje téměř 11% vlákniny a kaše obsahuje 1,7% vlákniny.

Většina vlákniny v ovesu je rozpustná, většinou vláknina zvaná beta glukan.

Oves také poskytuje nerozpustná vlákna, včetně ligninu, celulózy a hemicelulózy.

Oves nabízí více rozpustné vlákniny než jiná zrna, což vede ke zpomalení trávení, zvýšení plnosti a potlačení chuti k jídlu.

Rozpustné ovesné beta glukany jsou mezi vlákny jedinečné, protože mohou vytvářet gelovitý roztok při relativně nízké koncentraci.

Beta glukan obsahuje 2,3–8,5% surového celého ovsa, většinou koncentrovaného v ovesných otrubách.

Je známo, že ovesné beta glukany snižují hladinu cholesterolu a zvyšují produkci žlučových kyselin. Rovněž se předpokládá, že snižují hladinu cukru v krvi a hladinu inzulínu po jídle bohatém na sacharidy.

Ukázalo se, že denní konzumace beta glukanů snižuje hladinu cholesterolu, zejména LDL (špatného) cholesterolu, a může tak snížit vaše riziko srdečních onemocnění.

Protein

Oves je dobrým zdrojem kvalitních bílkovin při 11–17% sušiny, což je více než u většiny ostatních zrn.

Hlavním proteinem v ovesu - na 80% celkového obsahu - je avenalin, který se nenachází v žádném jiném zrnu, ale je podobný luštěninovým proteinům.

Vedlejší protein avenin souvisí s pšeničným lepkem. Čistý oves je však považován za bezpečný pro většinu lidí s nesnášenlivostí lepku.

SOUHRN

Sacharidy v ovesu jsou většinou škroby a vláknina. Oves obsahuje více bílkovin a tuků než většina ostatních zrn a je dobrým zdrojem beta glukanu, což je jedinečná rozpustná vláknina spojená s mnoha přínosy pro zdraví.

Vitamíny a minerály

Oves má vysoký obsah mnoha vitamínů a minerálů, včetně:

• Mangan. Tento stopový minerál se obvykle nachází ve vysokých množstvích v celých zrnech a je důležitý pro vývoj, růst a metabolismus.
• Fosfor. Tento minerál je důležitý pro zdraví kostí a údržbu tkání.
• Měď. Antioxidační minerál, který západní stravě často chybí, je měď považována za důležitou pro zdraví srdce.
• Vitamin B1. Tento vitamin, známý také jako thiamin, se nachází v mnoha potravinách, včetně obilovin, fazolí, ořechů a masa.
• Žehlička. Jako složka hemoglobinu, bílkoviny odpovědné za transport kyslíku v krvi, je železo v lidské stravě naprosto nezbytné.
• Selen. Tento antioxidant je důležitý pro různé procesy ve vašem těle. Nízké hladiny selenu jsou spojeny se zvýšeným rizikem předčasné smrti a poškození imunitní a duševní funkce.
• Hořčík. Tento minerál často chybí ve stravě a je důležitý pro řadu procesů ve vašem těle.
• Zinek. Tento minerál se účastní mnoha chemických reakcí ve vašem těle a je důležitý pro celkové zdraví.

SOUHRN

Oves nabízí vysoké množství mnoha vitamínů a minerálů, jako je mangan, fosfor, měď, vitamíny skupiny B, železo, selen, hořčík a zinek.

Ostatní rostlinné sloučeniny

Celý oves je bohatý na antioxidanty, které mohou poskytovat různé zdravotní výhody. Mezi jejich hlavní rostlinné sloučeniny patří:

• Avenathramides. Pouze v ovesu jsou avenathramidy rodinou silných antioxidantů. Mohou snížit zánět vašich tepen a regulovat krevní tlak.
• Kyselina ferulová. Toto je nejběžnější polyfenolový antioxidant v ovesu a jiných obilných zrnech.
• Kyselina fytová. Kyselina fytová, která se v otrubách vyskytuje nejvíce, může zhoršit vaši absorpci minerálů, jako je železo a zinek.

SOUHRN

Oves je jediným dietním zdrojem silných antioxidantů nazývaných avenathramidy. Obsahují také kyselinu ferulovou a kyselinu fytovou.

Zdraví prospěšné pro oves

Odborníci připisují ovsu širokou škálu zdravotních výhod, včetně nižšího krevního tlaku a sníženého rizika obezity a cukrovky 2. typu. Hlavní výhody tohoto zrna jsou uvedeny níže.

Může snížit hladinu cholesterolu

Studie opakovaně potvrdily, že oves může snížit hladinu cholesterolu, což může snížit riziko srdečních onemocnění.

Srdeční choroby jsou celosvětově hlavní příčinou úmrtí a vysoký cholesterol je hlavním rizikovým faktorem - zejména oxidovaný LDL (špatný) cholesterol.

Schopnost ovsa snižovat hladinu cholesterolu se připisuje hlavně jejich obsahu beta glukanů.

Beta glukan může zpomalit vaši absorpci tuků a cholesterolu zvýšením viskozity jídla, které jste jedli.

Jakmile se dostane do vašeho střeva, váže se na žlučové kyseliny bohaté na cholesterol, které vaše játra produkují na podporu trávení. Beta glukan poté tyto kyseliny přenáší dolů do trávicího traktu a nakonec z těla.

Za normálních okolností se žlučové kyseliny reabsorbují do vašeho trávicího systému, ale beta glukan tento proces inhibuje, což vede ke snížení hladiny cholesterolu.

Úřady zjistily, že potraviny obsahující nejméně 3 gramy beta glukanu denně mohou snížit riziko srdečních onemocnění.

Může zabránit cukrovce typu 2

Cukrovka typu 2 se v posledních letech stala mnohem častější.

Toto onemocnění je charakterizováno abnormální regulací hladiny cukru v krvi, obvykle v důsledku snížené citlivosti na hormon inzulín.

Beta glukany, rozpustná vlákna z ovsa, prokázaly výhody pro kontrolu hladiny cukru v krvi.

Bylo zjištěno, že skromné ​​množství beta glukanů z ovsa umírňuje jak glukózovou, tak inzulínovou odpověď po jídlech bohatých na sacharidy.

U lidí s diabetem typu 2 a těžkou inzulínovou rezistencí vedla čtyřtýdenní dietní intervence s ovesnými vločkami ke 40% snížení dávky inzulínu potřebného ke stabilizaci hladiny cukru v krvi.

Studie naznačují, že beta glukany mohou zlepšit citlivost na inzulín, oddálit nebo zabránit vzniku cukrovky typu 2, ale revizní studie dospěla k závěru, že důkazy jsou nekonzistentní.

Vařený celý oves způsobuje nízkou reakci glukózy a inzulínu, ale reakce se významně zvyšuje, pokud je oves rozemletý na mouku před vařením.

Může zvýšit plnost

Plnost hraje důležitou roli v energetické rovnováze, protože vám brání v jídle, dokud se hlad nevrátí.

Změněná signalizace plnosti je spojena s obezitou a diabetem 2. typu.

Ve studii hodnotící účinek plnosti 38 běžných potravin se ovesné vločky umístily na třetím místě celkově a na prvním místě mezi snídaní.

Ve vodě rozpustná vlákna, jako jsou beta-glukany, mohou zvýšit plnost tím, že zpomalí vyprazdňování žaludku a podporují uvolňování hormonů plnosti.

Studie na lidech ukazují, že ovesné vločky mohou zvýšit plnost a snížit chuť k jídlu více než snídaňové cereálie připravené k jídlu a jiné druhy vlákniny.

Oves má navíc nízký obsah kalorií, vysoký obsah vlákniny a dalších zdravých živin, což z něj činí vynikající doplněk účinné diety pro hubnutí.

Většinou bez lepku

Bezlepková dieta je jediným řešením pro jednotlivce, kteří trpí celiakií, i pro mnoho jedinců s citlivostí na lepek.

Oves není glutenový, ale obsahuje podobný typ bílkovin, který se nazývá avenin.

Klinické studie naznačují, že mírné nebo dokonce velké množství čistého ovsa může být tolerováno většinou lidí s celiakií.

Bylo prokázáno, že oves zvyšuje nutriční hodnotu bezlepkové stravy a zvyšuje příjem minerálů i vlákniny.

Oves však může být kontaminován pšenicí, protože se často zpracovává ve stejných zařízeních.

Proto je důležité, aby lidé s celiakií jedli pouze oves, který byl certifikován jako bezlepkový.

Další přínosy pro zdraví

Oves má několik dalších potenciálních výhod.

Krmení ovsa malým kojencům do šesti měsíců je spojeno se sníženým rizikem dětského astmatu.

Několik studií navíc naznačuje, že oves může posílit váš imunitní systém a zvýšit vaši schopnost bojovat s bakteriemi, viry, houbami a parazity.

U starších dospělých může konzumace ovesných otrubových vláken zlepšit celkovou pohodu a snížit potřebu projímadel.

SOUHRN

Oves nabízí řadu potenciálních výhod, včetně snížené hladiny cholesterolu a cukru v krvi. Navíc jsou velmi syté a přirozeně bez lepku - ale mohou být kontaminovány lepkavými zrny.

Možné stinné stránky ovsa

Oves je obvykle dobře snášen, bez nežádoucích účinků na zdravé jedince.

U osob citlivých na avenin se však mohou objevit nepříznivé příznaky podobné těm, které se projevují při nesnášenlivosti lepku, a měli by oves ze stravy vyloučit.

Oves může být také kontaminován jinými zrny, jako je pšenice, což je činí nevhodnými pro lidi s celiakií nebo alergií na pšenici.

Jedinci alergičtí nebo netolerující pšenici nebo jiná zrna by měli nakupovat pouze oves certifikovaný jako čistý.

SOUHRN

Oves je obvykle dobře snášen, ale může být kontaminován lepkem. Jedinci, kteří jsou citliví na lepek, by měli konzumovat pouze čistý, nekontaminovaný oves.

Sečteno a podtrženo

Oves patří mezi nejzdravější zrna na světě a je dobrým zdrojem mnoha vitamínů, minerálů a jedinečných rostlinných sloučenin.

Beta glukany, druh rozpustné vlákniny v tomto zrnu, poskytují řadu zdravotních výhod.Patří mezi ně nižší cholesterol, lepší zdraví srdce a snížená odpověď na hladinu cukru v krvi a inzulínu.

Oves je navíc velmi sytý, může snížit chuť k jídlu a sníst méně kalorií.

Pokud jste na ně zvědaví, můžete dnes přidat do své stravy oves.