Jedním z nejzávažnějších společných zdravotních problémů, kterým dnes latinskoamerická komunita čelí, je cukrovka typu 2, progresivní chronické onemocnění, které ovlivňuje schopnost těla využívat inzulín a využívat cukr jako energii.
Latinskoameričané čelí cukrovce nepřiměřenými sazbami.
Podle Centra pro kontrolu a prevenci nemocí (CDC) v letech 2017–2018 diagnostikovalo cukrovku 12,5 procenta Hispánců, ve srovnání se 7,5 procenty nehispánských bílků.
Nejde jen o to, že Latinskoameričané mají větší pravděpodobnost cukrovky. Data ukazují, že mezi lidmi, kteří mají cukrovku, může mít Latinos obtížnější zvládnout svůj stav.
U těch Latinoameričanů s diagnostikovaným diabetem 27,9 procent uvedlo špatnou glykemickou kontrolu ve srovnání s 11 procenty nehispánských bílků.
Glykemická kontrola je u diabetu důležitá, aby pomohla předcházet některým komplikacím, které mohou nastat, jako jsou srdeční choroby, onemocnění ledvin, slepota a poškození nervů.
Skutečnost, že pro Latinoameričany je obtížnější zvládat cukrovku, může později znamenat řadu dalších zdravotních problémů.
Přístup ke zdravotní péči, nejistota v oblasti potravin a cukrovka jdou ruku v ruce
Když lidé poprvé slyší o nepřiměřené rychlosti, s jakou Latinskoameričané trpí cukrovkou a mají potíže s cukrovkou, je běžnou reakcí obrátit se na latinské jídlo jako na příčinu.
Lidé začnou obviňovat například sacharidy, jako jsou tortilly nebo rýže. Pravdou však je, že výživa je jen jedním z faktorů, který přispívá k rozvoji cukrovky.
CDC rovněž konstatuje, že prevalence diabetu se liší podle úrovně vzdělání a ovlivňuje 13,3 procent dospělých s méně než středoškolským vzděláním oproti 7,5 procenta dospělých s více než středoškolským vzděláním.
V tomto případě se vzdělávání používá jako odhad socioekonomického stavu - to znamená, že hlavním rizikovým faktorem pro diabetes je nižší příjem.
To se může projevit vyšším rizikem cukrovky mnoha způsoby.
Přístup ke zdravotní péči
Lidé s nižšími příjmy mají menší pravděpodobnost krytí zdravotním pojištěním, což znamená méně návštěv lékaře v rámci preventivní péče.
To může často být rozdíl mezi chycením někoho, kdo je stále ve stadiu prediabetes, a nediagnostikováním někoho s cukrovkou, dokud se nedostane do progrese onemocnění.
Potravinová nejistota
Potravinová nejistota je situace, kdy domácnost nemá spolehlivý a konzistentní přístup k jídlu a je spojována s vyšší pravděpodobností vzniku cukrovky 2. typu.
Odhaduje se, že asi 16,2 procenta všech hispánských domácností trpí potravinovou nejistotou. A jak naznačuje výzkum, má to dopad na to, jak lidé rozvíjejí cukrovku nebo se snaží ji zvládnout.
Mezi Latinoameričany, u kterých byla diagnostikována cukrovka, mají lidé, kteří mají potravinovou nejistotu, vyšší hladinu A1C a jedí méně zeleniny při jídle, což ukazuje, jak by potravinová nejistota mohla lidem bránit ve správném zvládání cukrovky.
Další rozdíly
Samozřejmě, i když Latinoameričané pociťují vyšší míru potravinové nejistoty a je pravděpodobné, že budou mít nízký příjem, nevysvětluje to všechny důvody, proč v latino komunitě vidíme vyšší míru cukrovky a špatně zvládnutou cukrovku.
Dalším faktorem, který je třeba vzít v úvahu, jsou rozdíly v dostupných zdrojích. Jsou nabízeny ve více jazycích?
I když jsou v jazyce, ve kterém se někdo cítí nejpohodlněji, zapadají tyto informace do latinské kultury? Například průvodci výživou pro cukrovku mohou opomenout zmínit oblíbená latinská jídla, což znamená, že Latinskoameričané musí udělat další práci, aby informace, které dostanou, použili na svůj vlastní život.
Časté chyby při léčbě cukrovky a konzumaci latinskoamerických jídel
Zatímco latinské jídlo nemusí být hlavním důvodem, proč jsou latinčané vystaveni vyššímu riziku vzniku cukrovky, výživa je stále důležitým prvkem zvládání cukrovky.
Nejprve je důležité si uvědomit, že latinské jídlo má velkou rozmanitost. Co však všechno latinské jídlo má společné, je to, že může být vyvážené, zdravé - a ano - vhodné pro cukrovku.
To je místo, kde spousta lidí bude zmatená a začne pojmenovávat problémy, které vidí při latinské stravě.
Možná si myslí, že je příliš vysoký obsah sacharidů nebo málo zeleniny. Pravdou je, že se jedná o mylné představy jak o latinském jídle, tak o tom, co je potřeba k léčbě cukrovky.
Jíst příliš mnoho nebo málo sacharidů
Základem diabetické stravy je rovnováha mezi hlavními živinami: bílkovinami, tuky a sacharidy. Častou chybou, kterou lidé udělají, je konzumace stravy s příliš vysokým obsahem sacharidů při zanedbávání bílkovin a tuků, což umožňuje prudký nárůst hladiny cukru v krvi.
Lidé mohou být také příliš nervózní na to, aby jedli sacharidy a úplně je odstranili, což by vedlo k epizodám s nízkou hladinou cukru v krvi (a možná i k dalšímu nárůstu, jak se vaše tělo snaží kompenzovat).
Pravdou je, že ideální strava pro cukrovku obsahuje sacharidy, ale konzumované současně s bílkovinami, tuky a vlákninou, které pomáhají zpomalit, jak rychle tělo reaguje na sacharidy.
Skimping na vlákně
Další častou chybou, kterou lidé při léčbě cukrovky udělají, je zanedbávání vlákniny, které zpomaluje naši reakci na hladinu cukru v krvi a udržuje nás mezi jídly sytými.
Nerozpoznávání „skrytých“ sacharidů
Další chybou, kterou lidé udělají, je, že si plně neuvědomují, které potraviny obsahují sacharidy. Například mnoho latinskoamerických diet má vysoký obsah lahodného a zdravého ovoce, ale lidé s cukrovkou si často neuvědomují, že ovoce obsahuje sacharidy.
Je důležité jíst sacharidy, ale je také důležité znát všechny jejich různé zdroje, abyste je mohli vyvážit bílkovinami a vlákninou.
3 tipy pro zvládání cukrovky při konzumaci tradičních latinskoamerických jídel
Chcete-li zvládnout cukrovku, začleňte do své stravy následující tipy:
1. Podávejte sacharidy současně s bílkovinami, tuky a vlákninou
To vám umožní získat energii a živiny ze sacharidů a zároveň zpomalit reakci těla na hladinu cukru v krvi.
Například místo toho, abyste si na snídani dali ovocné batido s kouskem pánve, zkuste místo toho podávat ovocné batido s míchanými vejci a salsou.
2. Dodržujte 1–2 dávky sacharidů na jedno jídlo
To zahrnuje ovoce a škrobovou zeleninu, jako jsou brambory a kukuřice.
Přesný počet sacharidů, které potřebujete na jedno jídlo, byste měli probrat se svým dietologem, ale pro začátek zkuste naučit se všechny různé zdroje sacharidů - včetně ovoce a zeleniny.
Například místo servírování carne molida con papas s rýží, fazolemi a tortillami na straně, zkuste servírovat carne molida s 1 porcí rýže a fazolí smíchaných dohromady, a rajčatovým a avokádovým salátem na boku.
3. Zkuste deskovou metodu
Počítání sacharidů může být obtížné. Místo toho vás metoda talíře požádá, abyste vyvážili jídlo rozdělením talíře tímto způsobem:
- 1/4 škrobu
- 1/4 bílkoviny
- 1/2 neškrobové zeleniny
To zajišťuje dobrou rovnováhu sacharidů a bílkovin bez počítání porcí.
Například namísto servírování talíře s 1/2 rýží a 1/2 ropa vieja s několika plátky jitrocele nahoře zkuste servírovat talíř takto:
- 1/4 rýže a banány dohromady
- 1/4 ropa vieja
- 1/2 zeleného vedlejšího salátu
Jídlo s sebou
Latinskoamerická strava může být bohatá na celozrnné výrobky, vlákninu, chudé bílkoviny a zeleninu - to jsou všechny klíčové součásti stravy vhodné pro cukrovku.
Je snadné cítit se jako diagnóza cukrovky znamená, že před diagnostikou musíme úplně přepracovat to, co jíme, a vzdát se všeho, co jsme jedli.
Pravdou však je, že některé jednoduché vylepšení, jako je spárování sacharidů s bílkovinami a správa velikostí porcí (jak bylo projednáno s vaším poskytovatelem zdravotní péče), vám mohou pomoci při léčbě cukrovky jíst vaše oblíbená latinská jídla.
Oprava jídla: Potraviny, které jsou dobré pro cukrovku
Krista Linares je registrovaná dietologka a majitelka Nutrition con Sabor, kde pomáhá Latinosům s řízením jejich zdraví oslavou latinské kultury jídla! Krista se specializuje na léčbu cukrovky, PCOS a potravinové alergie.
