Co je Foie Gras?

Foie gras, nebo tučná kachní nebo husí játra, je francouzská pochoutka oblíbená po celém světě.

Často se mýlí s paštikou z foie gras, hladkou pomazánkou z foie gras a bílého vína. Termín „foie gras“ se však vztahuje na celou neporušenou játra.

Foie gras je mastná a bohatá, se sametovou strukturou a masitou, máslovou chutí. Může být připraven různými způsoby, ale nejčastěji se podává jako paštika s chlebem nebo krekry.

Foie gras je vysoce výživný, obsahuje řadu vitamínů a minerálů, ale je také drahý. Navíc je jeho výroba kontroverzní a mnoho lidí ji považuje za nelidskou vůči kachnám a husám.

Tento článek hodnotí výživu a použití foie gras, jak je připravena, její výhody a nevýhody.

Výživa

Foie gras má vysoký obsah tuku, ale je také bohatá na vitamíny a minerály, protože játra slouží jako zásobní orgán pro mnoho živin.

Informace o výživě pro foie gras nejsou k dispozici, ale 1 unce (28 gramů) paštiky z foie gras, která se vyrábí z malého množství bílého vína, poskytuje následující živiny:

• Kalorie: 130
• Bílkoviny: 3 gramy
• Tuk: 12 gramů
• Sacharidy: 1 gram
• Vlákno: 0 gramů
• Vitamin B12: 111% denní hodnoty (DV)
• Vitamin A: 32% DV
• Kyselina pantothenová: 7% DV
• Riboflavin: 7% DV
• Niacin: 5% DV
• Měď: 13% DV
• Železo: 9% DV
• Fosfor: 5% DV

Bílé víno může do určité míry měnit obsah živin, ale obecně ne obsah tuku nebo vitamínů a minerálů.

Díky vysokému obsahu tuku je foie gras bohatá na kalorie. Má však také vysoký obsah různých vitamínů a minerálů.

Jedna unce (28 gramů) paštiky obsahuje za den vitamín B12, klíčovou živinu, která pomáhá tělu vytvářet zdravé červené krvinky a udržovat vaši energetickou hladinu.

Foie gras je také dobrým zdrojem vitaminu A, který pomáhá předcházet problémům se zrakem a podporuje zdravý růst buněk v celém těle.

Obsahuje také minerály měď a železo. Stejně jako vitamin B12 jsou měď a železo důležité při energetickém metabolismu a produkci zdravých červených krvinek.

souhrn

Foie gras je většinou tlustý. Je bohatý na několik živin, včetně vitamínu B12, vitaminu A, mědi a železa.

Jak se vyrábí a používá

Klíčovou součástí produkce foie gras je krmení kachen a hus speciální stravou.

Strava je založena na kukuřici a je vysoce výkrmná, což způsobuje, že ptáci rychle přibývají na váze a hromadí tuk na játrech a v jejich okolí.

Proces výkrmu je to, co dělá z foie gras pochoutku, protože játra kachen a hus, které tímto procesem neprošly, nejsou tak mastná ani hladká. Proces silového krmení ve skutečnosti zvětšuje játra ptáků až 10krát.

Foie gras lze prodávat syrové, polovařené, plně vařené, celé nebo po částech.

Je klíčovou součástí francouzské kuchyně. Pečená, smažená nebo grilovaná foie gras jsou oblíbená jídla, ale většina lidí zná více roztíratelnou formu, jako je paštika z foie gras, která se obvykle podává s bagetou nebo krekry.

souhrn

Foie gras se vyrábí pomocí krmení kachen nebo hus, dokud nenakumulují na játrech značné množství tuku. Foie gras se obvykle podává jako pomazánka s bagetou nebo krekry.

Výhody

Foie gras je bohatá na živiny, jako je vitamin B12, vitamin A, měď a železo.

Má také vysoký obsah kalorií a tuků. To znamená, že tuk je zdravou kombinací nenasycených a nasycených tuků.

Většina tuku ve foie gras je mononenasycený tuk, který je vysoce protizánětlivý a může pomoci snížit riziko srdečních onemocnění. Dalším bohatým zdrojem mononenasycených tuků je olivový olej.

Navíc nasycené tuky v tomto jídle nejsou tak škodlivé, jak se dříve myslelo. Současný výzkum naznačuje, že potraviny s vyšším obsahem nasycených tuků lze zahrnout jako součást vyvážené stravy.

Díky vysokému obsahu tuku také plní. To vám může pomoci regulovat příjem, což je důležité vzít v úvahu kvůli vysokému obsahu kalorií.

souhrn

Foie gras je bohatá na určité živiny a může se pochlubit příznivým tukovým profilem, který obsahuje převážně protizánětlivý mononenasycený tuk.

Nevýhody

Vzhledem k jeho jedinečným výrobním metodám a postavení lahůdky je foie gras drahý.

Mnoho míst to navíc zakázalo, protože krmení ptáků za účelem zvětšení jejich jater je považováno za nehumánní.

Například New York City přijal v říjnu 2019 legislativu, která zakazuje jídlo z města od roku 2022. Tradičně vyráběná foie gras je zakázána také v Kalifornii.

To znamená, že tradiční postup krmení silou je ve Francii chráněn, protože je klíčovou součástí francouzské kulinářské kultury.

Naštěstí někteří producenti foie gras zavedli metody bezkrmení.

Jíte-li foie gras, neměli byste toho mít na jednom sezení příliš mnoho. Je bohatý a má vysoký obsah tuku, takže konzumace nadměrného množství by mohla způsobit poruchy trávení.

Těhotné ženy a lidé se sníženou imunitou by navíc měli jíst pouze tepelně sterilizované, konzervované foie gras. Domácí nebo čerstvá foie gras nese vyšší riziko bakteriální kontaminace, protože se připravuje při nízkých teplotách.

souhrn

Foie gras je kontroverzní, protože výrobní metody jsou obecně považovány za nelidské. Těhotné ženy by neměly konzumovat domácí nebo čerstvé foie gras kvůli riziku bakteriální kontaminace.

Jak to připravit

Foie gras se nejčastěji konzumuje jako paštika s krekry nebo křupavým chlebem, nebo krájená a opečená na pánvi.

Přestože si můžete snadno připravit paštiku z foie gras od mnoha maloobchodníků, je možné si ji vyrobit i sami.

Zde je jednoduchý recept na paštiku z foie gras s použitím pouze čtyř ingrediencí. Budeš potřebovat:

• 1 1/2 libry (680 gramů) syrové foie gras
• 1/3 šálku (80 ml) bílého vína
• sůl a pepř

Kroky k výrobě domácí paštiky z foie gras jsou:

1. Předehřejte troubu na 215 ° F (100 ° C).
2. Oddělte foie gras na dva laloky tak, že jej proříznete ve střední linii. Odřízněte všechny červené skvrny nebo žíly, které vidíte.
3. Oba kousky posypeme solí a pepřem, dáme je do pekáče a poté je zalijeme vínem.
4. Vytvořte vodní lázeň pro misku umístěním do většího pekáče a naplněním většího pekáče asi do poloviny vodou.
5. Pečeme 40 minut.
6. Odstraňte rozpuštěný kachní tuk a uložte jej pro pozdější krok.
7. Foie gras přikryjte fólií a poté 30 minut vážte na pánvi pomocí těžkého konzervovaného zboží nebo litinové pánve.
8. Zakryté foie gras a kachní tuk nechte v chladu po dobu 24 hodin.
9. Rozpusťte kachní tuk a nalijte ho na vrch foie gras. Před podáváním jej znovu zakryjte a nechte v chladu 48 hodin.

Toto jídlo se nejlépe podává s robustními krekry nebo křupavou bagetou.

Může být skladován těsně uzavřený a chlazený po dobu nejvýše 2 dnů.

souhrn

Premade paštiku z foie gras lze zakoupit v určitých obchodech s potravinami nebo online, ale také je snadné si ji vyrobit doma pouze ze čtyř ingrediencí.

Sečteno a podtrženo

Foie gras nebo mastná kachní nebo husí játra jsou základem francouzské kuchyně. Obvykle se podává jako paštika s krekry nebo chlebem.

Má vysoký obsah tuku a kalorií, ale také plný živin, jako je vitamin B12, vitamin A, měď a železo. Obsahuje také převážně protizánětlivý mononenasycený tuk.

Způsoby jeho výroby jsou však kontroverzní, což má za následek zákaz potravin v některých regionech. Je to také drahé.

Pokud se rozhodnete jíst, foie gras je zdravá pochoutka, i když s vysokým obsahem kalorií.