Mateřské mléko - není to jen pro kojence.
Ukázalo se, že existuje trh (i když specializovaný) pro sýr vyrobený z - uhodli jste - mateřského mléka. A ať už jste sem přistáli náhodou nebo při rozsáhlém výzkumu receptů, samotná představa sýra z mateřského mléka je pravděpodobně dost na to, aby vzbudila vaši zvědavost - ne-li vaši chuť k jídlu.
Měli byste tedy vyjít z toho ročníku vína, které jste šetřili, a naservírovat si některé zralé kolostrum, nebo nechat tento jedinečný kulinářský výtvor avantgardním kuchařům a kojícím turofilům? Zde je třeba vzít v úvahu fascinující fakta.
Můžete si vyrobit sýr z mateřského mléka?
Ano, ano je možné vyrobit sýr s mateřským mlékem. Určitě to však není často pokus o snahu nebo široce přijímaná volba předkrmu.
Zatímco někteří kuchaři se soukromě - a veřejně - pokusili použít ingredience v receptech, pravděpodobně v blízké době neuvidíte v nabídce restaurace „foremilk fondue“.
Pokud se díváte na televizní reality show „MasterChef“, možná víte, že soutěžící jednou sloužil Gordonovi Ramsayovi - ke svému velkému šoku - mateřského mléka a sýra.
Zatímco byl použitím této intenzivně osobní tajné přísady zaskočen, ostatní kuchařští umělci jsou snadněji na palubě s některými dráždivými experimenty v kuchyni. Koneckonců, prsa je nejlepší, že?
V roce 2010 udělal renomovaný restaurátor a šéfkuchař Daniel Angerer vlny a titulky, když na svém blogu zveřejnil recept na sýr z mateřského mléka.
Jak příběh vypráví, jeho ošetřovatelka měla dostatek přečerpaného mateřského mléka a nedostatek skladovacích prostor v mrazničce; tak udeřila inspirace. Neplýtvejte, nechci, když máte k dispozici spoustu mateřského mléka.
Bohužel, malá (dobrá, velká!) Věc, jako jsou zdravotní předpisy, bránila Angererovi v tom, aby mohl nabídnout labužnické ovoce, ehm, mlékárna práce jeho manželky jeho dobrodružnějším restauracím v New Yorku.
Ano, toto „faux pas“ z čerstvého masa bylo pouze nabídkou nabídky na černém trhu, která byla k dispozici pouze blízkým přátelům a členům rodiny v domácí kuchyni Angerera - a samozřejmě z dobrého důvodu.
Mateřské mléko je nepasterizované a může obsahovat bakterie způsobující onemocnění, pokud s ním není řádně zacházeno a skladováno. Navíc je to tělesná tekutina; může přenášet viry jako HIV, hepatitida B a hepatitida C. Proto by mělo být dárcovské mateřské mléko před distribucí přísně vyšetřeno a testováno.
I když je riziko nákazy vážným onemocněním kouskem sýrového mateřského mléka neuvěřitelně nízké, stále vyžaduje červenou vlajku od newyorského ministerstva zdravotnictví a duševní hygieny a dalších regulačních institucí po celých Spojených státech. . Existují pravidla, která mají odradit od používání lidských tekutin při vaření.
Kromě zdravotních důsledků je většina znalců sýrů zděšena myšlenkou vyměnit kravské nebo kozí mléko za tekuté zlato kojící matky. To znamená, že několik odvážných milovníků jídla je zaujato vynalézavostí používání mateřského mléka.
Přísní vegani navíc mohou ocenit kulinářské výtvory vyrobené z ingrediencí pocházejících z lidí (a humánně) jako alternativa k jiným „mléčným“ výrobkům, která je přátelská ke zvířatům.
Lidé za etické zacházení se zvířaty (PETA) ve skutečnosti oslavují myšlenku používání lidského mléka místo mléka živočišného jako etičtější volbu při vaření.
Přesto je třeba poznamenat, že původní Angererův recept na sýr z mateřského mléka používá k dosažení koagulace část kravského mléka a syřidla, takže to není docela veganské jídlo.
Co jiného můžete dělat s mateřským mlékem?
Pokud výroba sýrů není ve vašich dovednostech (nebo vás zajímá), můžete najít další kreativní způsoby, jak používat mateřské mléko v kuchyni.
Vaření s mateřským mlékem může být šikovným způsobem, jak dostat více imunitní látky a tekutin bohatých na živiny do stravy odstaveného dítěte nebo dát starším dítětům (nebo sobě) výhody pro zdraví.
Můžete si vyrobit mac a sýr s mateřským mlékem (ale nezapomeňte na to jedlíka varovat!), Použít jej jako tekutou složku v cereáliích nebo zředit pevné směsi trochou stříkačky - nejsou nutné žádné odměrky.
Palačinky z mateřského mléka jsou sladkou možností snídaně a zmrzlina a nanuky z mateřského mléka jsou zábavné a zdravé pochoutky pro kojence a batolata (také si můžete namíchat ovoce a zeleninu).
Pokud se však při běžném vaření rozhodnete místo mateřského mléka použít mateřské mléko, uvědomte si, že to může změnit výsledek a ohrozit recept. Mateřské mléko je mnohem sladší než zvířecí mléko, takže nemusí být ideální volbou pro slané recepty.
Chuť mateřského mléka může být navíc ovlivněna stravou matky, takže může docházet k určitému stupni chuťových variací. Experimentování je nicméně jádrem repertoáru každého kuchaře, takže pumpovejte a hrajte dál.
Odnést
Mateřské mléko je úžasné. Je to jediné jídlo, které vaše dítě potřebuje během prvních 6 měsíců svého života. Pokud vám ale bylo požehnáno víc, než kolik může váš drobec ukojit, klidně obejměte svého vnitřního kuchaře a připravte něco zajímavého.
A hej, pokud ztuhlé mateřské mléko lechtá vaši fantazii, jděte do toho a nechte si vyrobit sýr. Fromage od mámy pro vítězství!
.jpg)
