Quinoa 101: Fakta o výživě a přínosy pro zdraví

Quinoa je semenem rostliny známé vědecky jako Chenopodium quinoa.

Má vyšší obsah živin než většina zrn a často se prodává jako „superpotravina“.

Ačkoli quinoa (vyslovuje se KEEN-wah) je připraven a konzumován jako obilné zrno, je klasifikován jako pseudocereálie, protože neroste na trávě jako pšenice, oves a rýže.

Quinoa má křupavou strukturu a ořechovou chuť. Je také bez lepku a mohou si jej tedy vychutnávat lidé, kteří jsou citliví na lepek nebo pšenici.

Semena quinoa jsou plochá, oválná a obvykle bledě žlutá, i když barva se může pohybovat od růžové po černou. Jeho chuť se může lišit od hořké po sladkou.

Obvykle se vaří a přidává do salátů, používá se k zahušťování polévek nebo se konzumuje jako příloha nebo snídaňová kaše.

Semena mohou být také naklíčená, rozemletá a použita jako mouka nebo vysypaná jako popcorn. Quinoa je vynikající jídlo pro kojence.

Organizace spojených národů vyhlásila rok 2013 „Mezinárodním rokem quinoi“ kvůli potenciálu semen přispět k celosvětové bezpečnosti potravin.

Ačkoli quinoa technicky není zrno, stále se považuje za celozrnné jídlo.

Tento článek vám řekne vše, co potřebujete o quinoa vědět.

Nutriční hodnoty

Vařená quinoa se skládá ze 71,6% vody, 21,3% sacharidů, 4,4% bílkovin a 1,92% tuku.

Jeden šálek (185 gramů) vařené quinoa obsahuje 222 kalorií.

Výživová fakta pro 3,5 unce (100 gramů) vařené quinoa jsou:

• Kalorie: 120
• Voda: 72%
• Bílkoviny: 4,4 gramů
• Sacharidy: 21,3 gramů
• Cukr: 0,9 gramů
• Vlákno: 2,8 gramů
• Tuk: 1,9 gramu

Sacharidy

Sacharidy tvoří 21% vařené quinoa, což je srovnatelné s ječmenem a rýží.

Asi 83% sacharidů tvoří škroby. Zbytek se skládá převážně z vlákniny a malého množství cukrů (4%), jako je maltóza, galaktóza a ribóza.

Quinoa má relativně nízké skóre glykemického indexu (GI) 53, což znamená, že by nemělo způsobit rychlý nárůst hladiny cukru v krvi.

GI je měřítkem toho, jak rychle stoupá hladina cukru v krvi po jídle. Vysoce glykemické potraviny jsou spojeny s obezitou a různými chorobami.

Vlákno

Vařená quinoa je relativně dobrým zdrojem vlákniny a poráží jak hnědou rýži, tak žlutou kukuřici.

Vlákna tvoří 10% sušiny vařené quinoa, z čehož 80–90% jsou nerozpustná vlákna jako celulóza.

Nerozpustná vlákna jsou spojována se sníženým rizikem cukrovky.

Navíc některé z nerozpustných vláken mohou být ve vašem střevě fermentovány jako rozpustná vlákna, krmení vašich přátelských bakterií a podpora lepšího celkového zdraví.

Quinoa také poskytuje nějaký odolný škrob, který krmí prospěšné bakterie ve vašem střevě, podporuje tvorbu mastných kyselin s krátkým řetězcem (SCFA), zlepšuje zdraví střev a snižuje riziko onemocnění.

Protein

Aminokyseliny jsou stavebními kameny bílkovin a bílkoviny jsou stavebními kameny všech tkání ve vašem těle.

Některé aminokyseliny jsou považovány za nezbytné, protože vaše tělo je nedokáže produkovat, takže je nutné je získat z vaší stravy.

V sušině poskytuje quinoa 16% bílkovin, což je více než většina obilných zrn, jako je ječmen, rýže a kukuřice.

Quinoa je považována za kompletní zdroj bílkovin, což znamená, že poskytuje všech devět esenciálních aminokyselin.

Je výjimečně vysoký v aminokyselině lysinu, která rostlinám obvykle chybí. Je také bohatý na methionin a histidin, což z něj činí vynikající zdroj bílkovin na rostlinné bázi.

Kvalita bílkovin quinoa je srovnatelná s kaseinem, vysoce kvalitním proteinem v mléčných výrobcích.

Quinoa je bez lepku, a proto je vhodná pro lidi, kteří jsou citliví nebo alergičtí na lepek.

Tlustý

100 gramů vařené quinoa poskytuje asi 2 gramy tuku.

Podobně jako u jiných zrn se tuk quinoa skládá hlavně z kyseliny palmitové, kyseliny olejové a kyseliny linolové.

SOUHRN

Sacharidy v quinoa se skládají hlavně ze škrobu, nerozpustných vláken a malého množství cukru a rezistentního škrobu. Toto zrno je považováno za kompletní protein a poskytuje 2 gramy tuku na 100 gramů.

Vitamíny a minerály

Quinoa je dobrým zdrojem antioxidantů a minerálů, poskytuje více hořčíku, železa, vlákniny a zinku než mnoho běžných zrn.

Zde jsou hlavní vitamíny a minerály v quinoa:

• Mangan. Tento stopový minerál, který je ve velkém množství obsažen v celých zrnech, je nezbytný pro metabolismus, růst a vývoj.
• Fosfor. Tento minerál, který se často nachází v potravinách bohatých na bílkoviny, je nezbytný pro zdraví kostí a údržbu různých tělesných tkání.
• Měď. Minerál, který v západní stravě často chybí, je měď důležitá pro zdraví srdce.
• Folát. Jeden z vitamínů skupiny B, folát, je nezbytný pro funkci buněk a růst tkání a považuje se za obzvláště důležitý pro těhotné ženy.
• Žehlička. Tento základní minerál plní ve vašem těle mnoho důležitých funkcí, například transport kyslíku v červených krvinkách.
• Hořčík. Důležité pro mnoho procesů ve vašem těle je v západní stravě často nedostatek hořčíku.
• Zinek. Tento minerál je důležitý pro celkové zdraví a podílí se na mnoha chemických reakcích ve vašem těle.

SOUHRN

Quinoa je dobrým zdrojem několika minerálů, včetně manganu, fosforu, mědi, folátu, železa, hořčíku a zinku.

Ostatní rostlinné sloučeniny

Quinoa obsahuje mnoho rostlinných sloučenin, které přispívají k její chuti a účinkům na zdraví. Obsahují:

• Saponin. Tyto rostlinné glykosidy chrání semena quinoa před hmyzem a jinými hrozbami. Jsou hořké a obvykle se vylučují namočením, umytím nebo pražením před vařením.
• Quercetin. Tento silný polyfenolový antioxidant může pomoci chránit před různými nemocemi, jako jsou srdeční choroby, osteoporóza a některé formy rakoviny.
• Kaempferol. Tento polyfenolový antioxidant může snížit riziko chronických onemocnění, včetně rakoviny.
• Skvalen. Tento předchůdce steroidů působí také jako antioxidant ve vašem těle.
• Kyselina fytová. Tato antinutrient snižuje absorpci minerálů, jako je železo a zinek. Kyselinu fytovou lze snížit namočením nebo naklíčením quinoa před vařením.
• Oxaláty.Mohou se vážit s vápníkem, snižovat jeho absorpci a zvyšovat riziko tvorby ledvinových kamenů u citlivých jedinců.

Odrůdy hořké quinoa jsou bohatší na antioxidanty než sladší druhy, ale obě jsou dobrým zdrojem antioxidantů a minerálů.

Jedna studie dospěla k závěru, že quinoa měla nejvyšší obsah antioxidantů z 10 běžných obilovin, pseudoobilovin a luštěnin.

Quinoa a příbuzné plodiny byly dokonce identifikovány jako lepší zdroje flavonoidních antioxidantů než brusinky, které jsou považovány za velmi bohaté na flavonoidy.

Pamatujte, že hladiny antioxidantů se mohou při vaření snižovat.

SOUHRN

Quinoa má vysoký obsah mnoha rostlinných sloučenin, zejména antioxidantů. Některé z nežádoucích rostlinných sloučenin lze vyloučit namočením, umytím nebo pražením před vařením.

Přínosy quinoa pro zdraví

Quinoa, výživná a bohatá na mnoho minerálů a rostlinných sloučenin, může být zdravým doplňkem vaší stravy.

Některé údaje ukazují, že quinoa může zvýšit váš celkový výživový příjem a pomoci snížit hladinu cukru v krvi a triglyceridů.

Snižte hladinu cukru v krvi

Lidé s diabetem typu 2 nejsou schopni účinně používat inzulín, což způsobuje vysokou hladinu cukru v krvi a různé komplikace.

Rafinované sacharidy jsou spojeny se zvýšeným rizikem cukrovky typu 2 a srdečních onemocnění, zatímco celozrnné výrobky, jako je quinoa, jsou spojeny se sníženým rizikem.

Studie na potkanech s vysokým obsahem fruktózy prokázala, že konzumace quinoa významně snížila hladinu cholesterolu v krvi, triglyceridů a cukru v krvi, což vše souvisí s diabetem 2. typu.

Jedna studie na lidech srovnávala účinky quinoa s tradičními bezlepkovými pšeničnými výrobky.

Quinoa snižovala hladinu triglyceridů v krvi i volné mastné kyseliny. To také ovlivnilo hladinu cukru v krvi v menší míře než bezlepkové těstoviny, bezlepkový chléb a tradiční chléb.

Může pomoci při hubnutí

Quinoa má mnoho vlastností, které z ní dělají jídlo vhodné pro hubnutí.

Má vyšší obsah bílkovin než podobné potraviny, jako je rýže, kukuřice a celá pšenice.

Protein je považován za klíčový faktor při hubnutí, protože zvyšuje metabolismus a pocity plnosti. Přitom může pomoci předcházet obezitě a souvisejícím nemocem.

Vlákna jsou také důležitá pro hubnutí, protože podporují snížený příjem kalorií zvýšením pocitu plnosti a zlepšením zdraví střev.

Quinoa má vyšší obsah vlákniny než mnoho celozrnných potravin.

Hodnota GI quinoa je relativně nízká a ukázalo se, že nízkoglykemické potraviny zabraňují přejídání a snižují hlad.

Quinoa je bezlepková

Jako bezlepková pseudocereálie je quinoa vhodná pro lidi, kteří netolerují nebo jsou alergičtí na lepek, jako jsou lidé s celiakií.

Výzkum naznačuje, že používání quinoa v bezlepkové dietě namísto jiných běžných bezlepkových ingrediencí dramaticky zvyšuje nutriční a antioxidační hodnotu vaší stravy.

Výrobky na bázi quinoa jsou dobře snášeny, a proto mohou být vhodnou alternativou k pšenici, a to jak v původní podobě, tak v produktech, jako je chléb nebo těstoviny.

SOUHRN

Quinoa může snižovat hladinu cholesterolu v krvi, hladinu cukru v krvi a triglyceridy. Je přátelský ke snižování hmotnosti, je bez lepku a bylo prokázáno, že zvyšuje nutriční a antioxidační hodnotu bezlepkových diet.

Nepříznivé účinky

Quinoa je obvykle dobře snášena bez hlášených vedlejších účinků.

Fytáty

Podobně jako většina ostatních obilovin a zrn obsahuje quinoa fytáty.

Ty mohou snížit vaši absorpci minerálů, jako je železo a zinek.

Oxaláty

Quinoa je členem Chenopodiaceae rodina a tedy vysoký obsah oxalátů. Ostatní druhy ve stejné rodině jsou špenát a červená řepa.

Tyto potraviny mohou u citlivých jedinců přispívat k tvorbě ledvinových kamenů.

Tyto účinky lze snížit opláchnutím a namočením quinoa před vařením.

SOUHRN

Quinoa je obecně dobře snášena, ale obsahuje fytáty a oxaláty. Ty mohou snížit vaši absorpci minerálů a přispět k tvorbě ledvinových kamenů u některých jedinců.

Sečteno a podtrženo

Quinoa obsahuje více živin než většina ostatních zrn a obsahuje relativně vysoký obsah kvalitních bílkovin.

Je bohatý na vitamíny, minerály a rostlinné sloučeniny, stejně jako antioxidanty.

Quinoa je bez lepku, může pomoci snížit hladinu cukru v krvi a podpořit hubnutí.

Pokud chcete zvýšit obsah živin ve vaší stravě, může být dobrým začátkem nahrazení jiných zrn, jako je rýže nebo pšenice, quinoa.