Co je gellanská guma? Použití, výhody a bezpečnost

Gellanová guma je potravinářská přídatná látka, která byla objevena v 70. letech.

Nejprve se používá jako náhrada za želatinu a agarový agar, v současné době se nachází v různých zpracovaných potravinách, včetně džemů, cukrovinek, masa a obohaceného rostlinného mléka.

Možná se divíte, zda nabízí nějaké výhody nebo je bezpečné konzumovat.

Tento článek zkoumá gellanovou gumu a určuje, zda je pro vás dobrá nebo špatná.

Co je gellanová guma?

Gellanová guma je potravinářská přídatná látka, která se obvykle používá k vázání, stabilizaci nebo texturování zpracovaných potravin. Je to podobné jako u jiných gelujících látek, včetně guarové gumy, karagenanu, agaru a xanthanové gumy.

Roste přirozeně na leknínech, ale může být uměle vyroben fermentací cukru se specifickým kmenem bakterií.

Je oblíbenou náhradou za jiné gelovací prostředky, protože je účinný ve velmi malém množství a vytváří čirý gel, který není citlivý na teplo.

Gellanová guma funguje také jako rostlinná alternativa k želatině, která je odvozena ze zvířecí kůže, chrupavky nebo kostí.

souhrn

Gellanová guma je přísada používaná k vázání, stabilizaci nebo texturování potravin. I když se přirozeně vyskytuje, vyrábí se také komerčně bakteriální fermentací.

Jak se guma gellan používá?

Gellanová guma má řadu použití.

Jako gelující prostředek dodává dezertům krémovou strukturu, dodává náplňům do pečiva konzistenci podobnou želé a snižuje pravděpodobnost, že se některé lahůdky - jako je creme brûlée nebo plamenný sorbet - při působení tepla roztaví.

Gellanová guma se také běžně přidává do obohacených šťáv a rostlinných mlék, aby pomohla stabilizovat doplňkové živiny, jako je vápník, a udržovala je přimíchané do nápoje, spíše než aby se shromažďovaly na dně nádoby.

Tato přísada má také lékařské a farmaceutické aplikace pro regeneraci tkání, úlevu od alergií, péči o zuby, opravy kostí a výrobu léků.

souhrn

Gellanová guma má gelovací, stabilizační a texturu zvyšující vlastnosti, stejně jako několik farmaceutických použití.

Potraviny, které obsahují gumu gellan

Gellanovou gumu najdete v různých potravinách, včetně:

• Nápoje: obohacená rostlinná mléka a džusy, čokoládové mléko a některé alkoholické nápoje
• Cukrárny: cukrovinky, marshmallow, náplně do pečiva a žvýkačky
• Mléčné výrobky: fermentované mléko, smetana, jogurt, tavený sýr a některé nezralé sýry
• Ovocné a zeleninové výrobky: ovocné pyré, marmelády, džemy, želé a některé sušené ovoce a zelenina
• Balené potraviny: snídaňové cereálie, stejně jako některé nudle, bramborové noky, chléb, rohlíky a bezlepkové těstoviny nebo těstoviny s nízkým obsahem bílkovin
• Omáčky a pomazánky: salátové dresinky, kečup, hořčice, šťávy, krémy a sendvičové pomazánky
• Ostatní potraviny: některá zpracovaná masa, jikry, polévky, vývary, koření, práškový cukr a sirupy

Gellanová guma je zvláště oblíbená ve veganských balených potravinách, protože je rostlinnou alternativou k želatině.

Na etiketách potravin jej najdete jako gumu gellan nebo E418. Prodává se také samostatně pod značkami jako Gelrite nebo Kelcogel.

souhrn

Gellanová guma se přidává do různých nápojů, cukrovinek, omáček, pomazánek, balených potravin a mléčných výrobků. Je také oblíbenou náhražkou želatiny ve veganských výrobcích.

Potenciální výhody gellanové gumy

Zatímco se říká, že guma gellan nabízí několik zdravotních výhod, málo z nich je podloženo přesvědčivými důkazy.

Některé důkazy například naznačují, že gellanová guma zmírňuje zácpu přidáním objemu do stolice a pomáhá potravinám hladce se pohybovat ve vašem střevě.

To znamená, že tyto studie jsou velmi malé a zastaralé. Výsledky byly navíc smíšené, což naznačuje, že jakékoli trávicí výhody se mohou u jednotlivých jedinců lišit.

Kromě toho byly některé dásně spojeny s úbytkem hmotnosti, kontrolou chuti k jídlu a snížením hladiny cukru a cholesterolu v krvi, což vedlo některé lidi k tvrzení, že gellanová guma také poskytuje tyto výhody.

Velmi málo studií však zkoumalo, zda má gellanová guma tyto atributy konkrétně - a ty, které neuvádějí žádné významné účinky.

Je tedy zapotřebí dalšího výzkumu.

souhrn

Několik studií testovalo výhody gellanové gumy, i když to může snížit vaši pravděpodobnost zácpy. Zatímco někteří lidé tvrdí, že podporuje hubnutí a snižuje chuť k jídlu, hladinu cukru v krvi a cholesterol, je zapotřebí dalšího výzkumu.

Bezpečnost a potenciální nevýhody

Gellanová guma je obecně považována za bezpečnou.

Zatímco jedna studie na zvířatech spojovala chronický příjem vysokých dávek gellanové gumy s abnormalitami ve střevní výstelce, jiné studie nezjistily žádné škodlivé účinky.

Ve 3týdenní studii navíc lidé jedli téměř 30krát více gellanové gumy denně, než se běžně vyskytují v běžné stravě, aniž by měli nežádoucí účinky.

To znamená, že protože tento produkt může u některých lidí zpomalit trávení, možná budete chtít omezit příjem.

souhrn

Gellanová guma je považována za bezpečnou potravinářskou přísadu, i když může zpomalit trávení.

Sečteno a podtrženo

Gellanová guma je přísada nacházející se v různých zpracovaných potravinách.

Ačkoli u některých lidí může bojovat se zácpou, většina jejích údajných výhod není vědou podporována.

To znamená, že se to obecně považuje za bezpečné. Protože se obvykle používá v malém množství, je nepravděpodobné, že by způsoboval problémy.