Zahrnujeme produkty, které považujeme za užitečné pro naše čtenáře. Pokud nakupujete prostřednictvím odkazů na této stránce, můžeme vydělat malou provizi. Tady je náš postup.
Druhá moje láska k cestování je moje láska k jídlu.
Když se dokážu ponořit do jiné kultury tím, že si dopřávám jejich tradiční jídla, cítím se s nimi propojený.
Když jsem vyrůstal v Trinidadu a Tobagu („Trinbago“), moje cesta s jídlem byla standardně různorodá. Díky anglickým, francouzským a španělským koloniálním vlivům, stejně jako potravinářským praktikám z Afriky, východní Indie, Číny a nyní i Venezuely je jídlo společnosti Trinbago skutečným tavícím kotlem.
Většina mého formálního vzdělávání v oblasti výživy se však zaměřovala na potravinovou pyramidu a nyní na příručku MyPlate amerického ministerstva zemědělství (USDA) - koncepty, které se neshodují s mnoha tradičními jídly.
Zatímco MyPlate ukazuje, že vyváženým talířem by měla být napůl neškrobová zelenina, čtvrtina bílkovin a čtvrtina zrn, tradiční pokrmy z jedné nádoby spojují tyto skupiny potravin do jídla, které nelze na talíři výrazně rozdělit.
Například je nepraktické podávat v šabloně MyPlate pelau - karibský pokrm z jedné nádoby vyrobený z karamelizovaného kuřete, předvařené rýže, holubího hrášku a řady zeleniny a koření.
Jako dietetik a milovník jídla jsem se tak stal zmatený a frustrovaný, když jsem se snažil vytvářet kulturně kompetentní zdravá jídla.
Začal jsem uvažovat: „Jsou tato tradiční jídla skutečně zdravá, pokud se nehodí k plísni MyPlate, nebo chybí uznávané západní chápání zdravých a vyvážených jídel kulturní kompetence?“
Až v posledních letech jsem byl schopen vyvinout koncept zdravého stravování, který zahrnuje nuance kulturních potravin a inkluzivity.
Vezmu vás s sebou na části této cesty a ukážu vám, co jsem se naučil.
Překlenutí propasti mezi vědou o výživě a tradiční kuchyní
I když jsem tehdy nevěděl, jak to nazvat, můj zájem o výživu začal již v sedmi letech po mrtvici mé matky, protože jsem byl motivován používat jídlo jako lék ke zlepšení kvality života.
Teprve v mé roli dietetického technika jsem objevil svoji vášeň učit jednotlivce roli, kterou hraje výživa při zvládání jejich zdravotních stavů.
V Trinidadu a Tobagu se tato školení zaměřená na zdravější způsoby, jak si pochutnat na kulturních pokrmech, jako je výběr dhalpuri roti s vysokým obsahem vlákniny - tradiční flatbread - nad protějškem s vysokým obsahem tuku, paratha roti.
Když jsem stážoval ve Spojených státech, pozoroval jsem, jak se dietologové i jejich klienti snaží diskutovat o vhodných náhradách stravy, které respektují klientovu kulturu jídla. Toto odpojení by mohlo bránit dodržování plánu výživy a celkového úspěchu klienta.
Rozhodl jsem se tuto mezeru překlenout a pracuji na diverzifikaci výuky výživy, aby lidé mohli dosáhnout lepších výsledků v oblasti zdraví, aniž by museli opouštět své stravovací kultury.
Můj každodenní přístup k výživě - jak boje, tak triumfy
V každodenním životě přistupuji k výživě flexibilně.
Minimálně je většina mých jídel vyvážená a zahrnuje obilí, bílkoviny a zeleninu nebo ovoce. Zahrnuji místní nebo regionální jídla - a mám rád lahůdky!
Naštěstí existuje řada zdravých tradičních jídel, která usnadňují plánování jídla, například restovaný špenát s kořenem taro a dušené ryby.
Pokud jde o pokrmy v jedné nádobě, jako je olej dole - chutné jídlo vyrobené z chlebového ovoce, špenátu, mrkve a soleného masa, jako jsou prasečí ocasy, moje zaměření se mění na kontrolu porcí, přidávání příloh s vysokým obsahem vlákniny a techniky pečlivého stravování, jako je placení pozornost mým narážkám plnosti.
Můj týdenní plán vaření
Jako někdo s uzlíky štítné žlázy často pociťuji kolísání energetické hladiny, což může negativně ovlivnit moji schopnost připravovat jídlo.
Vařím tedy 2–3krát týdně a připravuji se dostatečně 1–2 dny najednou. V pátek objednávám, v sobotu obvykle vařím fazolovou polévku a v pondělí jím zbytky z nedělního oběda.
To je místo, kde je začlenění minimálně zpracovaných potravin klíčem k tomu, aby byla příprava jídla jednodušší a pohodlnější.
Někdy nakupuji předem nakrájenou zeleninu v obchodě, i když raději nakupuji na farmářském trhu s čerstvými produkty. Mrazení šarží kořeněného masa, ryb a nasekané zeleniny šetří čas při přípravě jídel, stejně jako včetně konzervovaných výrobků s nízkým obsahem sodíku, jako je tuňák.
Abych dále podporoval své zdraví štítné žlázy, snížil jsem příjem vysoce zpracovaných polotovarů a přesměroval svou pozornost na celá jídla.
To znamenalo, že jsem po většinu roku 2020 vyráběl své pečivo od nuly doma s nebělenou celozrnnou moukou a rozhodl se nekupovat mražené vafle a palačinky.
Znamenalo to také zvýšit prebiotické a probiotické potraviny, jako je jogurt, a mít v daném okamžiku malé množství vlákniny na podporu trávení, které může být narušeno poruchami štítné žlázy.
Jaké jsou běžné mylné představy o dietologech?
Jeden stereotyp o dietologech je, že všichni jíme stejným způsobem.
Například většina lidí neočekává, že by dietetik jedl dvojnásobek - smažené, kari, cizrnové prsty od Trinidadu a Tobaga - a každého, kdo tak činí, může považovat za špatný příklad nebo konzumaci „nezdravých“ jídel.
Čtyřhra je však můj oblíbený. Užívám si každé sousto!
Kdybych měl dolar za každý stereotyp o dietologech, byl bych připraven na celý život. Rozpusťme jen několik:
- Dietologové nejsou potravinová policie. Ve skutečnosti je mnoho dietetiků flexibilních se svými vlastními stravovacími návyky a může vás povzbudit, abyste byli stejní. Nejsme tady, abychom vás vykřičeli, že máte pomoci.
- Dietologové si také pochutnávají na dezertech. Ať už se jedná o originální recepturu nebo variantu s nízkým obsahem tuku, dezerty jsou také v nabídce dietetika. („Mohu si dát další plátek dortu, prosím?“)
- Dietitians přidá hodnotu pro vaše zdraví po hubnutí. Při hubnutí jsou často konzultováni dietologové, ale také vás mohou naučit, jak používat výživu k podpoře vašeho zdravotního stavu nebo celkových zdravotních cílů - se zaměřením na vaši váhu nebo bez ní.
Současné trendy v dietetice
Dietologové samozřejmě nejsou všichni stejní. Nabízíme nepřeberné množství pohledů a přístupů k nutriční terapii. Zatímco někteří přísahají na počítání kalorií, jiní se vydávají cestou proti dietě a učí svou klientelu o svobodě v jídle a intuitivním stravování.
V současné době dochází ve světě dietetiky k posunu směrem k přístupu Health at Every Size (HAES), který prosazuje Asociace pro rozmanitost velikostí a zdraví.
HAES uznává, že zdraví má mnoho aspektů a že bez ohledu na vaši tělesnou hmotnost si zasloužíte získat lékařsky a nutričně odpovídající odbornost přizpůsobenou vašim potřebám.
Pokud byste chtěli navštívit dietologa nebo odborníka na výživu, je vhodné důkladně prozkoumat odborníky ve vašem okolí, abyste zjistili, zda se k sobě hodíte.
Moje oblíbená jídla a jídla typu go-to, občerstvení a recepty
Během svého pobytu na magisterském studiu ve Spojených státech jsem vyléčil stesk po domově tradičními jídly.
Callaloo - špenát, pyré, okra, dýně a zelené koření - spolu s kuřecím masem a koláčem z makaronů pečeným v troubě je mým pohodlným jídlem.
Pokud potřebuji rychlé jídlo k večeři nebo snídani, moje rutina zahrnuje celozrnný chléb, míchaná vejce nebo klobásy, restovanou zeleninu jako brokolici nebo bok choy a / nebo ovoce.
Další jídla, která si užívám, jsou dříve zmíněné pelau, olejové peří a roti s kuřecím masem.
I když miluji ovoce jako svačinu, hrnu si také na trail mix, tmavou nebo mléčnou čokoládu, nakrájené jablko s arašídovým máslem a jogurt.
Příležitostně nakupuji místní pochoutky, jako je tamarindová koule (sladká a kořeněná pochoutka vyrobená z ovoce tamarindu), kurma (křupavé moučné občerstvení se zázvorem) a benne ball (vyrobené ze sezamových semen a melasy).
Dále si doma připravuji čerstvé džusy a smoothies, abych si je mohl vychutnat jako ranní drink.
Můj džus
Tady je můj základní recept na čerstvý džus (slouží jeden):
- 1 malé gala jablko
- 1 střední mrkev
- 3 stonky celeru
- 1 malá červená řepa
- 1/4 palce (0,5 cm) zázvoru
- 1 střední okurka
Odšťavujte, nalijte a užívejte si.
Podpora zdravého stravování s batoletem
Můj tříletý syn rád vaří (opravdu omluva, že si hraje s vodou) a - bonus! - diskutovat s ním o jídle je docela snadné.
Připojí se k nám v kuchyni a má rád sekání jídel, přidávání předmětů do odšťavňovače, míchání hrnce a rozdávání jídla. Je docela důvtipný i při rozbíjení vajec - žádné mušle!
Použitím děleného talíře s obrázky skupin potravin (podobně jako u tohoto) byl jeho první úvod do porcí jídla a koncept vyváženého talíře.
Díky tomu, že si vybral ovoce, zeleninu, obilí a bílkoviny, které chtěl, mu poskytlo samostatnost a zároveň ho zapojilo do jídla.
Mezi další kreativní přístupy, které jsme zvolili, patří vytváření razítek na ovoce a zeleninu pro naše domácí umělecké a řemeslné sezení a seznámení našeho batolete s různými druhy ovoce a zeleniny v sezóně v Trinidadu a Tobagu.
Mezi jeho občerstvení patří jogurt, čerstvé ovoce, sušenky, hranolky, čokoláda a občas džus.
Realistická stránka zdravého stravování
Dietitians jsou také lidé.
Přesto však mylné představy o mé profesi, stejně jako o zdravém stravování, vedou ke kontrole ze strany členů rodiny, pokud si dám něco jiného než ovoce nebo zeleninu, nebo pokud moje váha trochu vzroste.
To je veselé - ale také to svědčí o horu úzkosti způsobené stravovací kulturou, kterou musí dietologové a odborníci na výživu řešit.
Ve skutečnosti někdy ráda jím jen pro potěšení a naučila jsem se oddělovat svou morálku a vlastní hodnotu od potravin. Proto jím bez pocitu viny.
To neznamená, že se přejídám prázdnými kalorickými jídly, ale že jsem našel své sladké místo, kde si užívám to, co jím, při dosahování svých zdravotních cílů - a to bez posedlosti jídlem.
Ale řeknu to jasně - zdravé stravování nemá zvláštní vzhled. Nejde o černobílý koncept, zvláště když uvažujete o kulturních jídlech.
Ačkoli se tradiční pokrmy jednoho hrnce od Trinidadu a Tobaga neodráží v MyPlate USDA nebo v konvenčních západních představách o vyvážených pokrmech, jsou výživně husté, chutné a skvěle se hodí ke zdravé stravě.
Celkově by zdravé stravování mělo být založeno na vašich vlastních chutích a stravovacích preferencích.
Amber Charles je odborník na výživu v oblasti veřejného zdraví a registrovaný dietetik (RD) se sídlem v Trinidadu a Tobagu. Vystudovala Johns Hopkins Bloomberg School of Public Health a je nadšená diverzifikací výživového vzdělávání a zlepšováním přístupu k výživovým znalostem v karibské diaspoře.
S přístupem „jídlo je lék“ se Amber snaží stát se funkčním a integrujícím dietetikem a tomuto úsilí věnuje prostor na svém blogu The Cultural Dietitian.
