Proč jsou pro vás houby shiitake dobré

Houby shiitake jsou jednou z nejoblíbenějších hub na světě.

Jsou ceněny pro svou bohatou, slanou chuť a rozmanité zdravotní výhody.

Sloučeniny shiitake mohou pomoci v boji proti rakovině, posílit imunitu a podpořit zdraví srdce.

Tento článek vysvětluje vše, co potřebujete vědět o houbách shiitake.

Co jsou houby shiitake?

Shiitake jsou jedlé houby pocházející z východní Asie.

Jsou opálené až tmavě hnědé s čepicemi, které dorůstají mezi 2 a 4 palce (5 až 10 cm).

Zatímco se obvykle jedí jako zelenina, shiitake jsou houby, které přirozeně rostou na rozpadajících se stromech tvrdého dřeva.

Přibližně 83% shiitake se pěstuje v Japonsku, ačkoli je produkují také Spojené státy, Kanada, Singapur a Čína.

Najdete je čerstvé, sušené nebo v různých doplňcích stravy.

SOUHRN

Houby shiitake jsou hnědé houby používané po celém světě k jídlu a jako doplňky.

Výživový profil hub shiitake

Shiitake mají nízký obsah kalorií. Nabízejí také dobré množství vlákniny, stejně jako vitamíny B a některé minerály.

Živiny ve 4 sušených shiitake (15 gramech) jsou:

• Kalorie: 44
• Sacharidy: 11 gramů
• Vlákno: 2 gramy
• Bílkoviny: 1 gram
• Riboflavin: 11% denní hodnoty (DV)
• Niacin: 11% DV
• Měď: 39% DV
• Vitamin B5: 33% DV
• Selen: 10% DV
• Mangan: 9% DV
• Zinek: 8% DV
• Vitamin B6: 7% DV
• Kyselina listová: 6% DV
• Vitamin D: 6% DV

Kromě toho shiitake obsahuje mnoho stejných aminokyselin jako maso.

Mohou se také pochlubit polysacharidy, terpenoidy, steroly a lipidy, z nichž některé mají imunitní posílení, snížení hladiny cholesterolu a protirakovinné účinky.

Množství bioaktivních sloučenin v shiitake závisí na tom, jak a kde se houby pěstují, skladují a připravují.

SOUHRN

Houby shiitake mají nízký obsah kalorií. Nabízejí také mnoho vitamínů, minerálů a dalších sloučenin podporujících zdraví.

Jak se používají?

Houby shiitake mají dvě hlavní použití - jako jídlo a jako doplňky.

Shiitake jako celá jídla

Můžete vařit s čerstvým i sušeným shiitake, i když sušené jsou o něco populárnější.

Sušené shiitake mají umami příchuť, která je ještě intenzivnější, než když je čerstvá.

Umami příchuť lze popsat jako slanou nebo masitou. Často se považuje za pátou chuť, vedle sladké, kyselé, hořké a slané.

Sušené i čerstvé houby shiitake se používají do hranolků, polévek, dušených pokrmů a dalších pokrmů.

Shiitake jako doplňky

Houby shiitake se již dlouho používají v tradiční čínské medicíně. Jsou také součástí lékařských tradic Japonska, Koreje a východního Ruska.

V čínské medicíně se předpokládá, že shiitake zvyšuje zdraví a dlouhověkost a zlepšuje oběh.

Studie naznačují, že některé bioaktivní sloučeniny v shiitake mohou chránit před rakovinou a zánětem.

Mnoho studií však bylo provedeno spíše na zvířatech nebo ve zkumavkách než na lidech. Studie na zvířatech často používají dávky, které daleko převyšují dávky, které by lidé běžně dostávali z potravy nebo doplňků.

Mnoho doplňků na bázi hub na trhu navíc nebylo testováno na účinnost.

Ačkoli jsou navrhované výhody slibné, je zapotřebí dalšího výzkumu.

SOUHRN

Shiitake mají dlouhou historii použití, a to jak jako jídlo, tak jako doplňky.

Může pomoci zdraví srdce

Houby shiitake mohou zlepšit zdraví srdce. Například mají tři sloučeniny, které pomáhají snižovat hladinu cholesterolu:

• Eritadenin. Tato sloučenina inhibuje enzym podílející se na produkci cholesterolu.
• Steroly. Tyto molekuly pomáhají blokovat vstřebávání cholesterolu ve vašem střevě.
• Beta glukany. Tento typ vlákniny může snížit hladinu cholesterolu.

Jedna studie na potkanech s vysokým krevním tlakem zjistila, že prášek shiitake zabraňoval zvýšení krevního tlaku.

Studie na laboratorních potkanech krmených stravou s vysokým obsahem tuků prokázala, že u těch, kterým byl podáván shiitake, se v játrech vyvinulo méně tuku, méně plaku na stěnách tepen a nižší hladiny cholesterolu než u těch, kteří nejedli žádné houby.

Tyto účinky je však třeba potvrdit ve studiích u lidí, než bude možné učinit důkladné závěry.

SOUHRN

Několik sloučenin v shiitake pomáhá snižovat hladinu cholesterolu a může snížit riziko srdečních onemocnění.

Může posílit váš imunitní systém

Shiitake může také pomoci posílit váš imunitní systém.

Jedna studie dávala lidem dva sušené shiitake denně. Po jednom měsíci se jejich imunitní markery zlepšily a úroveň jejich zánětu poklesla.

Tento imunitní účinek může být částečně způsoben jedním z polysacharidů v houbách shiitake.

Zatímco imunitní systém lidí má s přibývajícím věkem sklon k oslabení, studie na myších zjistila, že doplněk odvozený od shiitake pomohl zvrátit určitý pokles imunitních funkcí související s věkem.

SOUHRN

Pravidelné stravování hub shiitake může pomoci posílit váš imunitní systém.

Obsahují sloučeniny s potenciální protirakovinnou aktivitou

Polysacharidy v houbách shiitake mohou mít také protirakovinový účinek.

Například polysacharid lentinan pomáhá v boji proti nádorům aktivací imunitního systému.

Bylo prokázáno, že lentinan inhibuje růst a šíření leukemických buněk.

V Číně a Japonsku se injekční forma lentinanu používá spolu s chemoterapií a dalšími významnými způsoby léčby rakoviny ke zlepšení imunitní funkce a kvality života lidí s rakovinou žaludku.

Důkazy však nestačí k určení, zda konzumace hub shiitake má nějaký vliv na rakovinu.

SOUHRN

Lentinan je polysacharid v houbách shiitake, který může pomoci v boji proti rakovině.

Další potenciální výhody

Houby shiitake mohou také pomoci v boji proti infekcím a podpořit zdraví kostí.

Slibné antibakteriální a antivirové účinky

Několik sloučenin v shiitake má antibakteriální, antivirové a protiplísňové účinky.

Jak odolnost vůči antibiotikům roste, někteří vědci si myslí, že je důležité prozkoumat antimikrobiální potenciál shiitake.

To znamená, že zatímco izolované sloučeniny vykazují ve zkumavkách antimikrobiální aktivitu, konzumace shiitake pravděpodobně nebude mít žádný účinek na virové, bakteriální nebo plísňové infekce u lidí.

Může posílit vaše kosti

Houby jsou jediným přírodním rostlinným zdrojem vitaminu D.

Vaše tělo potřebuje vitamín D k budování silných kostí, přesto velmi málo potravin obsahuje tuto důležitou živinu.

Úroveň vitaminu D v houbách se liší podle toho, jak jsou pěstovány. Když jsou vystaveni UV záření, vyvíjejí vyšší hladiny této sloučeniny.

V jedné studii se u myší krmených stravou s nízkým obsahem vápníku a nízkým obsahem vitaminu D vyvinuly příznaky osteoporózy. Ve srovnání, ti, kterým byl podáván shiitake se zvýšeným obsahem vápníku a UV, měli vyšší hustotu kostí.

Mějte však na paměti, že shiitake poskytuje vitamin D2. To je horší forma ve srovnání s vitaminem D3, který se nachází v tučných rybách a v některých dalších živočišných potravinách.

SOUHRN

Sloučeniny shiitake mají antimikrobiální vlastnosti, i když je nepravděpodobné, že byste získali výhody z konzumace samotných hub. Shiitake s vyššími hladinami vitaminu D může zlepšit vaši hustotu kostí.

Možné nežádoucí účinky

Většina lidí může shiitake bezpečně konzumovat, i když se mohou objevit některé vedlejší účinky.

Ve vzácných případech se u lidí může objevit kožní vyrážka při jídle nebo manipulaci se syrovým shiitake.

Předpokládá se, že tento stav, nazývaný dermatitida shiitake, je způsoben lentinanem.

Kromě toho může dlouhodobé používání práškového extraktu z hub způsobit další vedlejší účinky, jako je žaludeční nevolnost a citlivost na sluneční světlo.

Někteří také tvrdí, že vysoké hladiny purinů v houbách mohou způsobit příznaky u lidí s dnou. Výzkum nicméně naznačuje, že konzumace hub je spojena s nižším rizikem dny.

SOUHRN

Shiitake může způsobit některé nežádoucí účinky, jako jsou kožní vyrážky. Extrakt shiitake může také způsobit zažívací potíže a zvýšenou citlivost na sluneční světlo.

Jak vařit s shiitake

Houby mají výraznou chuť umami, což může být užitečné zejména při přípravě vegetariánských jídel.

Houby shiitake se často prodávají sušené. Před vařením je namočte do horké vody, aby změkly.

Chcete-li vybrat nejlepší vzorky, hledejte ty, které se prodávají celé, nikoli krájené. Čepice by měly být silné s hlubokými bílými žábry.

Při vaření s čerstvými houbami shiitake odstraňte stonky, které zůstávají houževnaté i po uvaření. Uložte stonky do mrazničky a připravte si zeleninový vývar.

Můžete vařit shiitake jako kteroukoli jinou houbu. Zde je několik návrhů:

• Restujte shiitake se zelení a podávejte s pošírovaným vejcem.
• Přidejte je do těstovin nebo na hranolky.
• Použijte je k přípravě chutné polévky.
• Pečte je na křupavé občerstvení nebo přílohu.

SOUHRN

Můžete vařit s rehydratovanými, sušenými nebo čerstvými houbami shiitake. Dodávají pokrmům lahodnou, slanou chuť.

Sečteno a podtrženo

Shiitake mají dlouhou historii použití, a to jak jako jídlo, tak jako doplněk.

I když je výzkum zdravotních výhod těchto hub slibný, existuje jen velmi málo studií u lidí.

Avšak shiitake má nízký obsah kalorií a obsahuje mnoho vitamínů, minerálů a bioaktivních rostlinných sloučenin.

Celkově jsou vynikajícím doplňkem vaší stravy.