Mečoun obecný (Xiphias gladius) je velká dravá ryba, kterou konzumuje mnoho lidí po celém světě.
Jeho charakteristickým rysem je mečový účet, z něhož pochází i jeho název. Je to také jedna z nejrychleji známých ryb v oceánu.
Mečoun má charakteristický nutriční profil a poskytuje mnoho účinků podporujících zdraví. Příliš častá nebo velká konzumace však může vést k toxicitě rtuti.
Tento článek shrnuje zdravotní účinky konzumace mečouna, včetně jeho výhod a nevýhod a kolik je bezpečné jíst.
Mečoun výživa
Mečoun je bohatý na několik základních živin.
Základní živiny jsou ty, které vaše tělo nedokáže produkovat, takže je musíte získat z potravy.
3-unce (85 gramů) porce vařeného mečouna poskytuje:
- Kalorie: 146
- Bílkoviny: 20 gramů
- Tuk: 6,7 gramů
- Sacharidy: 0 gramů
- Selen: 106% denní hodnoty (DV)
- Vitamin D: 71% DV
- Draslík: 9% DV
- Hořčík: 7% DV
Mečoun je výjimečně vysoký v selenu. Tento základní stopový minerál je důležitý pro lidské zdraví díky své roli mimo jiné v metabolismu štítné žlázy a kostí, imunitě, zdraví srdce a mužské plodnosti.
Je také skvělým zdrojem vitaminu D, klíčového vitaminu pro zdraví kostí, který se osvědčil také pro imunitu, zdraví srdce a astma.
Mečoun je navíc mastná ryba s vysokým množstvím omega-3 mastných kyselin, kyseliny eikosapentaenové (EPA) a dokosahexaenové (DHA).
EPA a DHA jsou také nezbytné a je známo, že chrání před srdečními a zánětlivými chorobami a pomáhají zlepšit zdraví mozku.
Porce o obsahu 3 unce (85 gramů) poskytuje dohromady 764 mg EPA a DHA. Pokyny pro stravování Američanů v letech 2015–2020 doporučují konzumovat v průměru 250 mg denně. Mečoun je tedy velmi bohatým zdrojem.
souhrnMečoun je bohatý na základní živiny nezbytné pro zdraví, včetně selenu a omega-3 mastných kyselin.
Výhody konzumace mečouna
Mečoun obecný může poskytovat řadu zdravotních výhod, hlavně díky vysokému obsahu omega-3, selenu a vitaminu D.
Může snížit rizikové faktory pro srdeční choroby
Vysoký krevní tlak a hladina cholesterolu jsou oba rizikové faktory pro srdeční choroby.
Omega-3 mastné kyseliny nalezené v mečounovi mohou pozitivně ovlivnit krevní tlak a hladinu cholesterolu, zejména u lidí s již existujícím srdečním onemocněním. Nezdá se, že by interferovaly s léky na předpis.
Výzkum ukazuje, že EPA a DHA mohou snížit váš krevní tlak snížením srdeční frekvence a zlepšením funkce a pružnosti krevních cév.
Mohou také snížit hladinu triglyceridů v krvi přibližně o 20–30% a pomáhají předcházet tvorbě krevních sraženin a ucpávání vašich tepen.
Mohou však zvýšit hladinu LDL (špatného) cholesterolu, což je rizikový faktor pro srdeční onemocnění.
Navíc vitamin D v mečouně může snížit váš krevní tlak a riziko srdečního záchvatu.Jedna studie ve skutečnosti zjistila, že lidé s nedostatkem vitaminu D měli o 60% vyšší riziko srdečních onemocnění.
Důkazy naznačují, že užívání doplňků vitaminu D může snížit systolický krevní tlak (nejvyšší počet hodnot krevního tlaku) o 2–6 mm Hg. Může to dělat interakcí s více systémy ve vašem těle, včetně ledvin a endokrinního systému.
Může snížit riziko rakoviny
Mečoun může chránit před rakovinou díky obsahu omega-3, vitaminu D a selenu.
Zánět je predisponujícím faktorem pro rakovinu a omega-3 a vitamin D mají protizánětlivé vlastnosti. Studie naznačují, že obě živiny mohou pomoci chránit před kolorektálním karcinomem.
Obě živiny mohou zabránit reprodukci rakovinných buněk a způsobit jejich smrt. Vitamin D může navíc pomoci zastavit růst nových krevních cév, které tyto buňky krmí.
Omega-3 také pomáhají předcházet šíření rakoviny, což je proces zvaný metastáza. Výzkum na zvířatech a na lidech také ukazuje, že mohou zmenšit velikost kolorektálního nádoru. Studie na lidech však ukazují nekonzistentní výsledky.
Pokud jde o selen, působí jako silný antioxidant, který bojuje proti rakovinovým účinkům přebytečných volných radikálů v těle. Může mít ochranný účinek proti rakovině jater, prostaty, prsu a plic.
Užívání doplňků selenu může také pomoci lidem podstupujícím radioterapii zlepšit kvalitu života a snížit vedlejší účinky léčby.
I když tento výzkum ukazuje slibné výsledky, je důležité si uvědomit, že hodnotí účinky konkrétních živin, nikoli účinky samotné konzumace mečouna. Vědci tedy musí konkrétněji provádět další výzkum účinků mečouna.
Může zlepšit zdraví kostí
Vitamin D a selen v mečouně mohou zlepšit zdraví kostí.
Primární úlohou vitaminu D ve vašem těle je stimulace vstřebávání vápníku ve střevech. Hraje také zásadní roli při tvorbě kostí a její nedostatek souvisí s úbytkem kostní hmoty a zvýšeným rizikem pádů a zlomenin.
Zatímco selen je méně známý než vitamin D, hraje také roli při podpoře zdraví kostí ovlivňováním kostního metabolismu. Tento proces je zprostředkován kostními buňkami zvanými osteoblasty a osteoklasty.
V procesu zvaném remodelace kostí osteoblasty syntetizují kostní tkáň a osteoklasty ji rozkládají a uvolňují minerály do krve. Selen pomáhá udržovat rovnováhu deaktivací osteoklastů, aby se zabránilo lámavosti kostí.
Studie zjistily, že nízké hladiny selenu v krvi byly spojeny se zvýšeným rizikem nízké minerální hustoty kostí a onemocnění kostí.
souhrnOmega-3 mastné kyseliny, vitamin D a selen, které se v mečouně vyskytují, mohou zlepšit zdraví srdce a kostí a pomoci snížit riziko některých druhů rakoviny.
Nevýhody
Zahrnutí mečouna do vaší stravy může poskytnout řadu výhod. Tato ryba však také přichází s významnou nevýhodou - má vysoký obsah rtuti.
Rtuť je reaktivní těžký kov, který pochází převážně ze spalování odpadu a uhlí. Odpad rtuti z těchto procesů končí v jezerech a oceánech z dešťové vody.
Malé vodní organismy ji absorbují a pak větší dravci absorbují jejich konzumací. Tímto způsobem se rtuť posune nahoru v potravinovém řetězci od kořisti k dravci. Větší, déle žijící dravci, jako je mečoun, mají tendenci obsahovat vyšší množství.
Jako neurotoxin má rtuť toxický účinek na mozek. Ohroženi jsou zejména lidé s vysokým příjmem dravých ryb - více než pět porcí týdně. Příjem rtuti může dokonce snížit příznivé účinky, které mají omega-3 na zdraví srdce.
Je to zvlášť nebezpečné pro vývoj centrálního nervového systému kojenců. Výzkum ukazuje, že rtuť může procházet placentou nebo být přenášena na kojence prostřednictvím mateřského mléka.
Těhotné a kojící osoby by se tedy měly vyvarovat konzumace mečouna.
souhrnMečoun obsahuje vysoké množství rtuti, těžkého kovu s toxickými účinky na mozek, a je obzvláště nebezpečný pro mozek kojenců.
Jak to vařit
Mečoun je masitá ryba s mírně sladkou chutí a pevnou strukturou. Můžete jej připravit s marinádou nebo bez ní. Lidé pro něj často vyrábějí marinády na bázi oleje obsahující čerstvé bylinky.
Obvykle se krájí na 2,5 cm filé a griluje nebo vaří stejným způsobem jako vzácný hovězí steak. I když lidé často zlikvidují kůži kvůli její gumové struktuře, můžete ji během vaření ponechat zapnutou a poté ji zlikvidovat, aby byla ryba šťavnatější.
Mezi další běžné způsoby vaření patří vaření a dušení. Pevná struktura mečouna zabraňuje tomu, aby se odlupoval nebo rozpadal.
I když lidé mečouna obvykle hluboce fritují, jedná se o další možnou metodu přípravy.
Je to však docela nezdravé, protože smažené potraviny vedou k tvorbě transmastných kyselin (TFA), což může zvyšovat rizikové faktory pro srdeční choroby.
Při nákupu mečouna se ujistěte, že filety nevykazují na okrajích žádné zabarvení, ztmavnutí ani vysušení. Měly by také vonět svěží, ne rybí nebo žluklé.
Surový mečoun můžete před vařením bezpečně chladit po dobu 2 dnů nebo ho můžete skladovat zmrazený po dobu až 3 měsíců. Po uvaření vydrží v chladničce až 4 dny nebo v mrazničce 6 měsíců.
souhrnMečoun je masitá ryba, kterou lidé obvykle vaří a podávají podobným způsobem jako hovězí steak. Kromě grilování můžete také vařit, dusit nebo smažit.
Sečteno a podtrženo
Mečoun obecný je populární ryba bohatá na omega-3 mastné kyseliny, selen a vitamin D, které poskytují řadu zdravotních výhod.
Výzkum zjistil, že tyto živiny jsou spojeny se zlepšeným zdravím srdce a kostí a s nižším rizikem rakoviny.
Má však vysoký obsah rtuti, toxického stopového kovu, který má nepříznivé účinky na zdraví mozku, zejména na vyvíjející se mozky dětí. Z tohoto důvodu by těhotné a kojící osoby neměly jíst mečouna.
Můžete si pochutnat na příležitostné porci mečouna grilováním, dusením nebo vařením.
.jpg)
