Je gelato vhodné pro vegany a vegetariány?

Gelato je oblíbený mražený dezert pocházející z Itálie, který si pochutnává mnoho lidí po celém světě.

I když je to podobné jako zmrzlina nebo mražený jogurt, není to stejné. Možná vás zajímá, zda se gelato hodí do veganské nebo vegetariánské stravy.

Tento článek zkoumá, jak se vyrábí gelato a zda jej lze považovat za veganské nebo vegetariánské jídlo.

Výroba a přísady

Zatímco vegetariánská strava umožňuje vejce, mléčné výrobky nebo obojí, veganská strava vylučuje všechny potraviny a přísady živočišného původu. Gelato tedy do těchto diet může, ale nemusí, podle toho, jak se vyrábí.

Gelato je na krémovém základě a je vyrobeno z mléčných výrobků (mléko, smetana nebo obojí), cukru, vzduchu a látek určených k aromatizaci. Některé gelato obsahuje vaječné žloutky, protože se jedná o tradiční způsob výroby, ale většina dnešních receptů je na bázi mléka.

Při výrobě gelata se mléčné výrobky a cukr kombinují ve stejných množstvích a pasterizují se, poté se přidají aromata. Před vložením do mrazničky se do něj víří malé množství vzduchu.

Ačkoli slovo gelato vás může přimět si myslet, že obsahuje želatinu, bílkovinu získanou ze zvířecí kůže, kostí a pojivových tkání, nejde o typickou přísadu. Vždy je však nejlepší se pro jistotu podívat na štítek přísady.

Zatímco želatina a zmrzlina obsahují stejné tři hlavní ingredience - mléko, cukr a vzduch - nejsou to stejný dezert. Gelato obsahuje podstatně méně vzduchu, což mu dodává hustší a krémovou konzistenci.

Gelato také ne vždy obsahuje vejce, ale zmrzlina často obsahuje vaječné žloutky jako tuk a stabilizační prostředek. Gelato obvykle získává svou chuť z přírodních zdrojů a pro zlepšení chuti se podává při teplotě 6–8 ° C (10–15 ° F), která je teplejší než teplota podávání zmrzliny.

Gelato je vhodné pro většinu vegetariánských diet, protože neobsahuje maso zvířat. Přesto, pokud dodržujete vegetariánskou stravu, která vylučuje mléčné výrobky, vejce nebo obojí, může být gelato pro váš stravovací vzorec nevhodné. Většina gelato navíc není vhodná pro vegany.

SOUHRN

Gelato se obvykle vyrábí z mléka, cukru, ochucovadel, malého množství vzduchu a někdy i vajec. I když se vejde do většiny vegetariánských diet, gelato není vhodné pro vegany kvůli jeho složkám pocházejícím ze zvířat.

Veganské možnosti

Zatímco většina gelato na trhu nebude zcela bez přísad živočišného původu, některé veganské značky se snaží vytvořit 100% rostlinnou verzi, včetně:

• Talenti. Tato značka gelato vyrábí veganské varianty, které nazývají sorbetto, pravděpodobně proto, že jejich přísady jsou podobné těm ze sorbetu. Například příchuť Alphonso Mango se vyrábí z manga, vody, cukru, dextrózy, citronové šťávy a rohovníku.
• Gigi Gelato. Tato společnost používá skutečné ovoce a zeleninu, kokosový ořech, datlový cukr, přidanou dietní vlákninu a zahušťovadla jako karagenan nebo guarovou gumu k vytvoření několika veganských želatinových příchutí.
• Vixen Kitchen. Tento výrobce vyrábí také veganské gelato. Jejich vanilková příchuť je vyrobena z čištěné vody, organických surových kešu ořechů, organického javorového sirupu, organického vanilkového extraktu fair trade, organických vanilkových bobů a keltské mořské soli.
• Puro Vegan Gelato. Tato značka se specializuje na řadu příchutí veganského gelata na bázi vody, které je vyrobeno bez kešu, mandlí, kokosu nebo rýžového mléka a také bez lepku a sóji.

Můžete si také vyrobit vlastní veganské gelato doma pomocí zmrzlinovače a receptu, jako je ten níže.

Recept na veganské vanilkové kokosové gelato

Složení

• 1/2 šálku (120 ml) kokosové vody
• 3 1/2 šálku (840 ml) kokosového mléka
• 3 lžíce (24 gramů) kukuřičného škrobu
• 1 šálek (200 gramů) cukru
• 1 čajová lžička vanilkového extraktu

Pokyny

1. Smíchejte kokosovou vodu a kokosové mléko.
2. V samostatné misce rozpusťte jemným mícháním kukuřičný škrob a cukr v 1 šálku (240 ml) kokosové směsi.
3. Přidejte zbytek kokosové směsi a vanilky do hrnce. Přiveďte ji k vaření, vmíchejte směs kukuřičného škrobu a cukru a nechte ji vařit po dobu 6–10 minut, aby se za míchání zhoustla.
4. Směs odstavte z ohně a vložte do jiné misky. Necháme vychladnout, přikryjeme a dáme na noc do chladničky.
5. Následujícího dne přeceďte vychlazenou směs do nové misky, abyste odstranili všechny kousky.
6. Umístěte směs do výrobníku zmrzliny a postupujte podle pokynů výrobce pro zmrazení.

SOUHRN

Zatímco tradiční gelato není veganské, několik značek vyrábí verze dezertu bez použití jakýchkoli přísad pocházejících ze zvířat. Můžete se také rozhodnout připravit si veganské gelato doma.

Sečteno a podtrženo

Gelato je chutný, zmrazený dezert podobný zmrzlině, ale s krémovější a hustší strukturou. Většina gelato se vyrábí z mléka nebo smetany, cukru, malého množství vzduchu a aromat. Některé gelato může také obsahovat vaječné žloutky.

Většina gelato jako taková je vegetariánská, pokud nevyloučíte ze stravy mléčné výrobky, vejce nebo obojí. Přesto by se gelato obecně nehodilo do veganské stravy.

Některé značky gelato však vyrábějí veganské verze. Případně si můžete doma vyrobit vlastní veganské gelato.