Mayo, krémově žlutavě bílé koření, se obvykle podává studené se sendviči nebo se používá jako základna pro salátové dresinky a omáčky.
Protože se po celém světě tak běžně používá, možná vás zajímá, zda je bezpečné jíst bezlepkovou dietou.
Tento článek poskytuje přehled ingrediencí použitých k výrobě majonézy a vysvětluje, zda ji mohou konzumovat lidé na bezlepkové dietě.
Z čeho je mayo vyrobeno?
Mayo je směsná emulze:
- vaječné žloutky nebo celá vejce
- olej
- kyselina (obvykle ocet nebo citronová šťáva)
Smíchané, tyto tři jednoduché přísady samy o sobě vytvářejí základní majonézu.
Mohou být přidána další koření a příchutě. Mezi ty běžně používané patří mořská sůl, cukr, dijonská hořčice, bílý pepř, celer a hořčičné semínko.
Typ oleje použitého k výrobě majonézy se může také lišit. Mnoho výrobců používá olej s neutrální příchutí, jako je řepka, avokádo, hroznová semínka nebo světlice barvířská. Olivový olej se silnější příchutí by mohl přemoci chuť majonézy.
SOUHRNMayo je směsná emulze z vaječných žloutků, oleje a kyseliny, jako je citronová šťáva nebo ocet.
Je mayo bezpečné pro lidi, kteří jedí bez lepku?
Lepek je skupina bílkovin nacházejících se v pšenici a jiných obilovinách, jako je ječmen a žito.
Některé druhy pšenice se používají ke zpracování potravinářských výrobků, jako je chléb, cereálie, těstoviny a pečivo, stejně jako dokonce polévky, omáčky a salátové dresinky.
Lidé s celiakií musí dodržovat přísnou bezlepkovou dietu, která zahrnuje vyhýbání se pšenici, ječmeni, žitu a dalším potravinám obsahujícím lepek. Jíst lepek může způsobit příznaky jako průjem, nadýmání, zácpa, bolesti žaludku, úbytek hmotnosti a ztráta chuti k jídlu.
Ti, kteří mají citlivost na lepek, která se liší od celiakie, mohou najít úlevu také tím, že se vyhýbají lepku.
Žádná z tradičních ingrediencí použitých v máji - vejce, olej ani kyseliny - neobsahují lepek. Pravé mayo by proto mělo být ve většině případů bezpečné pro lidi, kteří dodržují bezlepkovou dietu.
Je však možné, že některé z dalších přísad mohou obsahovat lepek, nebo že olej a ocet použité v receptu pocházejí z produktů obsahujících lepek.
Existuje také riziko křížové kontaminace lepkem během výroby majonézy a jejího obsahu.
Přesto existují některé osvědčené postupy pro zajištění toho, že máj je bez lepku.
SOUHRNSložky, které se tradičně používají k výrobě majonézy, jsou přirozeně bezlepkové, ale i tak je nejlepší opatrnost, protože křížová kontaminace nebo přidané přísady by mohly vést k přítomnosti lepku v majonézách.
Jak najít majonéza bez lepku
Když nakupujete v obchodě, nejlepší způsob, jak se ujistit, že kupujete bezlepkové majonézy, je pečlivě se podívat na štítek.
Podle Úřadu pro kontrolu potravin a léčiv (FDA) musí všechny potraviny, které obsahují na obalu jedno z následujících tvrzení, obsahovat méně než 20 dílů na milion (ppm) lepku - bezpečný počet pro lidi, kteří dodržují bezlepkovou dietu:
- "bezlepkový"
- „Žádný lepek“
- „Bez lepku“
- „Bez lepku“
Pokud uvidíte jedno z těchto tvrzení na sklenici majonézy, můžete si být jisti, že produkt je bez lepku.
Mnoho výrobců potravin se rozhodlo tyto štítky na své bezlepkové výrobky umístit dobrovolně, ale není to podle zákona povinné. Některá bezlepková jídla tedy nemusí být uvedena na etiketě, i když je výrobek bez lepku.
Můžete také zkontrolovat seznam přísad a vyhledat přísady, které by mohly obsahovat formu pšenice nebo lepku. Pokud jste v restauraci, zeptejte se serveru nebo správce, zda jejich majonéza není bezlepková.
Je známo, že tyto značky Mayo prodávají bezlepkové varianty:
- Modrý talíř
- Vévodův
- Heinz
- Hellman's
- Kraft
- Primal Kitchen
- Sir Kensington
- Spektrum
- Obchodník Joe
- Vegenaise
Některé z těchto značek prodávají více druhů majonéz - některé obsahují lepek a jiné nikoli - takže při nákupu těchto značek majonéz je stále lepší hledat bezlepkové údaje na štítku.
SOUHRNMnoho májů prodávaných v obchodech s potravinami obsahuje na obalu štítek označující, že je výrobek bezlepkový, nebo si můžete nejistotu ověřit u serveru nebo u manažera v restauraci.
Jak si vyrobit majonézu doma
Pokud si chcete být jisti, že vaše majonéza je bezlepková, můžete si doma vyrobit vlastní.
Pro domácí majonézy bez lepku potřebujete následující ingredience:
- 1 velké vejce
- 1 šálek (236 ml) oleje s mírnou příchutí, jako je řepka, avokádo, hroznové semínko nebo světlicový květ
- 1 lžíce (15 ml) octa (např. Bílé, červené víno, jablečný mošt)
- 1 čajová lžička (5 ml) citronové šťávy
- 1/4 čajové lžičky soli
- další koření jako černý nebo bílý pepř, dijonská hořčice, hořčičné semínko, celer nebo špetka cukru (volitelně)
Výroba majonézy:
- V malém kuchyňském robotu míchejte vejce asi 30 sekund.
- Poté přidejte ocet a sůl a míchejte dalších 30 sekund.
- Pomalu přidávejte olej po několika kapkách. Pokud příliš rychle přidáte příliš mnoho oleje, může se stát, že májka nebude správně zahušťovat.
- Míchejte citronovou šťávu a jakékoli další koření, které byste chtěli přidat.
I když je skvělé experimentovat s různými druhy olejů a octů ve svém domácím majonézu, určitě nepoužívejte rýži nebo sladový ocet, protože mohou obsahovat lepek nebo jsou kontaminovány křížovou cestou.
Vzhledem k tomu, že vejce použitá v tomto receptu jsou ponechána surová, může být nejlepší použít pasterizovaná vejce, abyste omezili riziko otravy jídlem.
Chcete-li zabránit tomu, aby se vaše domácí majonéza nekazila, uložte ji v chladničce při teplotě 40 ° F (4,5 ° C) nebo nižší.
Většinu domácích majonéz uložených v chladničce lze bezpečně používat až 14 dní. Pokud si však všimnete zatuchlého zápachu, plísní nebo náhlé změny barvy majonézy, je nejlepší ji vyhodit.
SOUHRNMůžete si vyrobit bezlepkové majonézy doma s kuchyňským robotem a jen několika jednoduchými ingrediencemi.
Sečteno a podtrženo
Lidé, kteří dodržují bezlepkovou dietu, se musí vyhýbat pšenici, ječmeni, žitu a dalším potravinám, které obsahují lepek.
Tradiční majonéza je vyrobena z několika přírodně bezlepkových ingrediencí.
Přesto někdy přidané koření nebo křížová kontaminace mohou způsobit, že je majo nevhodné pro osoby s celiakií nebo nesnášenlivostí lepku.
Kontrola štítku bez lepku na obalu nebo výroba vlastního majonézy doma jsou dva způsoby, jak zajistit výběr bezpečné možnosti bez lepku.
.jpg)
.jpg)
