Rybí jikry jsou plně zralá vejce mnoha druhů ryb, včetně jesetera, lososa a sledě.
Masago je jikra huňáčka severního, malá ryba vyskytující se ve studených vodách severního Atlantiku, severního Pacifiku a arktických oceánů.
Masago, oblíbená přísada v asijské kuchyni, je vyhledávaná pro svou výraznou chuť a je považována za speciální produkt.
Tento článek pojednává o výživě, výhodách, stinných stránkách a použití masaga.
Co je Masago?
Vonná jikra - běžně známá jako masago - jsou jedlá vejce huňáčka severního (Mallotus villosus), které patří do rodiny tavených.
Jsou považovány za krmné ryby, což znamená, že jsou důležitým zdrojem potravy pro větší predátory, jako jsou treska obecná, mořští ptáci, tuleni a velryby.
Tyto malé, stříbřitě zelené ryby velmi připomínají sardinky.
Ačkoli maso huňáčka severního je jedlé, je pro rybáře nejvyhledávanější pro vytváření dalších produktů, včetně masaga.
Asi 80% sklizeného huňáčka severního se používá k výrobě rybí moučky a produktů z rybího oleje, zatímco zbývajících 20% se používá k výrobě masaga.
Samice huňáčka severního začínají uvolňovat vajíčka přibližně ve věku 2–4 let a pokračují v tření až do své smrti.
Masago se sklízí z huňatého samice, když jsou ryby plné vajec, ale předtím, než mají šanci se rozmnožit.
Běžně se používá jako přísada do sushi rolí a je světle žlutá, i když je často obarvena jasnými odstíny - například oranžovou, červenou nebo zelenou - pro přidání vizuálního zájmu k pokrmům.
Má jemnou chuť a někdy se mísí s přísadami, jako je wasabi, chobotnice nebo zázvor.
Masago vs. tobiko
Masago je často zaměňován s tobiko - vejci nebo jikrami létajících ryb. Ačkoli jsou podobné, tobiko a masago mají klíčové rozdíly.
Masago je menší a levnější než tobiko, proto se používá jako oblíbená náhrada tobiko v sushi rolích.
Na rozdíl od přirozeně jasně červeného odstínu tobiko má masago matně žlutou barvu a pro zvýšení vizuálního zájmu je často obarvován.
Zatímco masago chutná podobně jako tobiko, má méně křupavou strukturu. Celkově jsou tobiko a masago velmi podobné, přesto je tobiko kvůli své ceně a kvalitě považován za špičkovou sushi přísadu.
souhrnMasago se sklízí z ryb samičích huňáčků, než se stihnou rozmnožit. Běžně se používá jako přísada do sushi a často se obarví, aby dodalo pokrmům vizuální vzhled.
Nízký obsah kalorií, ale vysoký obsah živin
Stejně jako jiné druhy jiker z ryb má masago nízký obsah kalorií, ale vysoký obsah mnoha důležitých živin.
Jen 1 unce (28 gramů) jikry ryby obsahuje:
- Kalorie: 40
- Tuk: 2 gramy
- Bílkoviny: 6 gramů
- Sacharidy: méně než 1 gram
- Vitamin C: 7% denní hodnoty (DV)
- Vitamin E: 10% DV
- Riboflavin (B2): 12% DV
- Vitamin B12: 47% DV
- Kyselina listová (B9): 6% DV
- Fosfor: 11% DV
- Selen: 16% DV
Rybí jikry mají obzvláště vysoký obsah vitaminu B12, což je vitamín rozpustný ve vodě, který musíte získávat z potravin nebo doplňků, protože vaše tělo si jej nedokáže samo vyrobit.
Vitamin B12 je zásadní pro mnoho funkcí, včetně vývoje červených krvinek, produkce energie, nervového přenosu a syntézy DNA.
Rybí jikry jako masago mají málo sacharidů, ale jsou bohaté na bílkoviny a zdravé tuky, včetně omega-3 mastných kyselin.
Tyto polynenasycené tuky pomáhají regulovat zánět a jsou životně důležité pro správnou funkci vašeho imunitního systému, srdce, hormonů a plic.
Rybí jikry jsou navíc nabité aminokyselinami - stavebními kameny bílkovin - zejména lysinu, valinu, histidinu, leucinu, isoleucinu a fenylalaninu. Leucin a lysin jsou nezbytné pro syntézu bílkovin a opravu svalů.
souhrnRybí jikra má nízký obsah kalorií, ale vysoký obsah živin, jako jsou zdravé tuky, bílkoviny, vitamíny a minerály.
Možné přínosy pro zdraví
Stejně jako ostatní druhy mořských plodů je masago výživné a nabízí řadu zdravotních výhod.
Bohatý zdroj vysoce kvalitních bílkovin
Masago je sice malý, ale obsahuje spoustu bílkovin.
Jedna porce o obsahu 1 unce (28 gramů) přináší 6 gramů vysoce kvalitních bílkovin - přibližně stejně jako jedno velké (50 gramů) vejce.
Ve srovnání s uhlohydráty a tuky - dvěma dalšími makroživinami - je bílkovina nejsytitější a pomáhá zvládat hlad.
Přidání potravin bohatých na bílkoviny, jako je masago, do vaší stravy vám může pomoci zůstat spokojeni a zabránit přejídání, což může podpořit regulaci hmotnosti.
Rybí jikra je kompletní protein, což znamená, že obsahuje všech devět esenciálních aminokyselin, které vaše tělo potřebuje.
Přírodní zdroj selenu a vitaminu B12
Masago je dobrým zdrojem selenu, minerálu, který působí jako silný antioxidant ve vašem těle.
Selen, který se nachází v mořských plodech v koncentrovaném množství, snižuje oxidační stres a hraje zásadní roli pro vaši štítnou žlázu a imunitní systém.
Výzkum ukazuje, že zvýšené hladiny selenu v krvi mohou zvýšit imunitní odpověď a zabránit duševnímu úpadku, i když výsledky nejsou přesvědčivé.
Masago má také vysoký obsah vitaminu B12, který je zásadní pro zdraví nervů a tvorbu energie, stejně jako pro další důležité tělesné funkce.
Vysoký obsah omega-3 mastných kyselin
Omega-3 tuky jsou polynenasycené tuky s mnoha silnými přínosy pro zdraví.
Tyto speciální tuky regulují zánět, regulují srážení krve a jsou nedílnou součástí vašich buněčných membrán.
Výzkum ukazuje, že vyšší dietní příjem potravin bohatých na omega-3 tuky je spojen s nižším rizikem srdečních chorob, včetně srdečního selhání a ischemické choroby srdeční.
Ryby a rybí výrobky, jako je masago, jsou jedny z nejlepších dietních zdrojů omega-3 tuků.
Nízký obsah rtuti
Vzhledem k tomu, že huňáčka severního je malá pícninová ryba, má tendenci být mnohem nižší v rtuti než větší ryby, jako jsou makrely a mečouny.
Výzkum navíc ukazuje, že jikry mají ve srovnání s jinými částmi ryb, jako jsou orgány a svalová tkáň, nejnižší obsah rtuti.
Z tohoto důvodu mohou jikry jako masago bezpečně konzumovat ti, kteří chtějí omezit expozici rtuti na minimum.
souhrnMasago má vysoký obsah důležitých živin, jako jsou bílkoviny, vitamín B12, selen a omega-3 tuky, které mohou mít různé zdravotní výhody. Kromě toho obsahuje málo rtuti, což vám umožní omezit expozici tomuto těžkému kovu.
Potenciální nevýhody
Ačkoli masago nabízí některé zdravotní výhody, má také potenciální nevýhody.
Ekologické obavy z lovu huňáčka severního
Zatímco masago může být lepší volbou než jiné druhy mořských plodů, kupující by si měli být vědomi určitých obav z vedlejších úlovků ohrožených a nadměrně lovených druhů souvisejících s metodami lovu huňáčka severního.
Organizace na ochranu životního prostředí vyjadřují nejistotu ohledně populací huňáčka severního a obavy ohledně určitých metod rybolovu.
Vzhledem k tomu, že samičí hřebenatky rodící vajíčka jsou často zaměřeny na podporu poptávky po masagu, některé skupiny životního prostředí se obávají, že tato metoda může v průběhu času negativně ovlivnit populaci druhů.
Vysoký obsah sodíku
Stejně jako většina ostatních jiker z ryb má masago vysoký obsah sodíku.
A co víc, masago je často smícháno se slanými přísadami - jako je sójová omáčka a sůl - aby se zvýšila jeho chuť, což zvyšuje obsah sodíku v konečném produktu.
Nadměrná konzumace soli může poškodit vaše zdraví a vést u lidí citlivých na sůl ke zvýšení krevního tlaku.
Riziko alergické reakce
Protože masago je produkt z mořských plodů, měli by se mu vyhnout ti, kteří jsou alergičtí na ryby a korýše.
Rybí jikra obsahuje vitellogenin, bílkovinu z vaječného žloutku označenou jako potenciální alergen.
Rybí jikry navíc mohou dokonce vyvolat alergické reakce u lidí bez alergií na mořské plody. Patří mezi ně vyrážky, zúžení dýchacích cest a nízký krevní tlak.
V Japonsku je jikra ryb šestým nejčastějším potravinovým alergenem.
Lze kombinovat s dalšími přísadami
Ti, kteří konzumují masago, možná budou chtít mít na paměti přísady, s nimiž se běžně kombinuje, jako je kukuřičný sirup s vysokým obsahem fruktózy a glutaman sodný (MSG).
Pravidelná konzumace kukuřičného sirupu s vysokým obsahem fruktózy souvisí s narušeným metabolismem, inzulínovou rezistencí a záněty.
MSG je běžná potravinářská přídatná látka používaná ke zvýšení chuti produktů, jako je masago.
Výzkum ukazuje, že MSG může u některých lidí vést k nežádoucím reakcím, jako jsou bolesti hlavy, slabost a zrudnutí kůže.
souhrnMasago může obsahovat vysoký obsah sodíku a obsahovat přísady jako MSG a kukuřičný sirup s vysokým obsahem fruktózy, které někteří lidé mohou chtít nebo potřebovat omezit. Některé metody rybolovu huňáčkem severním navíc vyvolávají ekologické obavy.
Jak jej přidat do vaší stravy
Masago je jedinečná přísada, kterou lze použít mnoha způsoby.
Jeho polokřupavá struktura a slaná chuť z něj činí perfektní doplněk k asijským pokrmům nebo předkrmům.
Lze jej zakoupit u mnoha prodejců mořských plodů v mnoha příchutích, jako je zázvor, wasabi a kalmar.
Zde je několik způsobů, jak přidat masago do vaší stravy:
- Špičkové domácí sushi rolky s několika čajovými lžičkami masaga.
- Zkombinujte masago, sýr a ovoce na talíři pro chutné předkrm.
- K dochucení rýžových pokrmů použijte masago.
- Lžící masaga na misky na poke pro jedinečnou polevu.
- Přidejte masago do asijských nudlových pokrmů.
- Špičková ryba s masagem pro chutný recept.
- Masago smíchejte s wasabi nebo pikantní majonézou, abyste dochutili sushi rolky.
Vzhledem k tomu, že masago má obvykle vysoký obsah soli, potřebujete jen malé množství, abyste získali silnou chuť.
Ačkoli se masago nejčastěji používá v asijské kuchyni, může být začleněno do mnoha receptů, které by dobře ladily s něčím slaným.
souhrnMasago lze přidat k asijským pokrmům, jako jsou nudle, rýže a sushi. Může být také zabudován do dipů a použit jako zálivka pro ryby.
Sečteno a podtrženo
Masago nebo tavené jikry jsou jedlá vejce huňáčka severního.
Jsou nabité bílkovinami a živinami, jako jsou omega-3, selen a vitamin B12.
Nezapomeňte na srnčí produkty, které obsahují další přísady, jako je přidaná sůl, MSG nebo kukuřičný sirup s vysokým obsahem fruktózy, omezte masago, pokud máte vysoký krevní tlak, a úplně se mu vyhněte, pokud jste alergičtí na mořské plody.
Pokud však tolerujete mořské plody a hledáte zajímavou ingredienci, která vašim receptům dodá výraznou chuť, vyzkoušejte masago.
