Sójový olej je rostlinný olej extrahovaný ze semen sójové rostliny.
V letech 2018 až 2019 bylo po celém světě vyrobeno přibližně 62 milionů tun (56 milionů metrických tun) sójového oleje, což z něj činí jeden z nejběžnějších dostupných olejů na vaření.
Je také neuvěřitelně univerzální a lze jej použít v různých metodách vaření, včetně:
- smažení
- pečení
- pražení
Navíc to bylo spojeno s několika přínosy pro zdraví, zejména pokud jde o vaše srdce, pokožku a kosti.
Sójový olej je však vysoce rafinovaný olej bohatý na omega-6 tuky a některé studie naznačují, že jeho konzumace může být spojena s několika negativními účinky na zdraví.
Tento článek se zabývá 6 potenciálními přínosy sójového oleje pro zdraví a možnými nevýhodami.
.jpg)
1. Vysoký bod kouře
Bod kouření oleje je teplota, při které se tuky začínají rozkládat a oxidovat. To má za následek tvorbu škodlivých, chorobu působících sloučenin nazývaných volné radikály, které mohou v těle způsobit oxidační stres.
Sójový olej má relativně vysoký bod kouření asi 230 ° C.
Pro srovnání, nerafinovaný extra panenský olivový olej má bod kouření asi 371 ° F (191 ° C), zatímco řepkový olej má bod kouření 428–450 ° F (220–230 ° C).
Díky tomu je sójový olej dobrou volbou pro metody vaření při vysokých teplotách, jako je pečení, pečení, smažení a restování, protože vydrží vysoké teploty bez poškození.
souhrnSójový olej má relativně vysoký bod kouření, což z něj činí dobrou volbu pro vaření při vysokých teplotách.
2. Bohatý na tuky zdravé pro srdce
Sójový olej se většinou skládá z polynenasycených mastných kyselin, což jsou zdravé tuky pro srdce, které jsou spojeny s několika výhodami.
Studie ve skutečnosti ukazují, že výměna nasycených tuků za polynenasycené tuky ve vaší stravě může souviset s nižším rizikem srdečních onemocnění.
Jeden velký přehled 8 studií ukázal, že když účastníci nahradili 5% svých celkových denních kalorií z nasycených tuků polynenasycenými tuky, měli o 10% nižší riziko srdečních onemocnění.
Obchodování s nasycenými tuky za polynenasycené tuky může také snížit hladinu LDL (špatného) cholesterolu, který je hlavním rizikovým faktorem srdečních onemocnění.
souhrnSójový olej se většinou skládá z polynenasycených tuků, které jsou spojeny se snížením hladiny cholesterolu a sníženým rizikem srdečních onemocnění.
3. Může podporovat zdraví kostí
Pouhá 1 polévková lžíce (15 ml) sójového oleje obsahuje 25 mikrogramů vitaminu K a v jedné porci vyřadí přibližně 20% doporučené denní hodnoty (DV).
I když je vitamin K pravděpodobně nejlépe známý svým účinkem na srážení krve, hraje také zásadní roli v regulaci kostního metabolismu.
Výzkum ukazuje, že vitamin K je nezbytný pro syntézu specifických proteinů, které jsou zásadní pro udržení kostní hmoty, jako je například osteokalcin.
Některé výzkumy naznačují, že diety bohaté na polynenasycené tuky mohou pomoci chránit před úbytkem kostní hmoty související s věkem. Výzkum je však omezený a k potvrzení tohoto potenciálního účinku je zapotřebí dalších studií.
Další dvouletá studie u 440 žen zjistila, že užívání 5 mg vitaminu K denně souvisí s nižším rizikem zlomenin kostí.
Studie na zvířatech navíc ukázala, že podávání sójového oleje potkanům po dobu 2 měsíců snížilo známky zánětu a pomohlo vyrovnat hladiny minerálů v krvi a kostech, což naznačuje, že může pomoci zabránit úbytku kostní hmoty.
K posouzení účinků sójového oleje na zdraví kostí u lidí jsou však zapotřebí další velké a vysoce kvalitní studie.
souhrnSójový olej je bohatý na vitamín K, který může pomoci udržovat pevnost kostí a snižovat riziko zlomenin. Jedna studie na zvířatech také zjistila, že olej může pomoci zabránit úbytku kostní hmoty.
4. Obsahuje omega-3 mastné kyseliny
Sójový olej obsahuje v každé porci dobré množství omega-3 mastných kyselin.
Omega-3 mastné kyseliny byly spojeny s řadou zdravotních výhod a hrají nedílnou roli ve zdraví srdce, vývoji plodu, funkci mozku a imunitě.
Zvýšení příjmu omega-3 mastných kyselin může také pomoci snížit zánět, o kterém se předpokládá, že se podílí na rozvoji chronických stavů, jako jsou srdeční choroby, rakovina a cukrovka.
Přestože sójový olej obsahuje omega-3 mastné kyseliny alfa-linolenovou kyselinu (ALA), je přeměna ALA na esenciální mastné kyseliny DHA a EPA extrémně neúčinná.
Výzkum ve skutečnosti ukazuje, že pouze <0,1–7,9% ALA se převede na EPA a <0,1–3,8% ALA se převede na DHA.
Z tohoto důvodu není sójový olej spolehlivým zdrojem DHA a EPA, což jsou esenciální tuky, které jsou potřebné pro buněčné funkce.
Navíc, i když sójový olej obsahuje některé omega-3 tuky, je mnohem vyšší v omega-6 mastných kyselinách.
I když potřebujete oba typy, většina lidí dostává ve své stravě příliš mnoho omega-6 mastných kyselin a málo omega-3. To může přispět k zánětu a chronickým onemocněním.
Z tohoto důvodu je nejlepší kombinovat sójový olej s řadou dalších potravin, které také obsahují omega-3 mastné kyseliny, například:
- losos
- lněná semínka
- vlašské ořechy
souhrnSójový olej obsahuje omega-3 mastné kyseliny, které hrají klíčovou roli při podpoře zdraví a prevenci chronických onemocnění.
5. Podporuje zdraví pokožky
Sójový olej lze často spatřit na seznamech složek sér, gelů a pleťových vod pro péči o pleť - a to z dobrého důvodu.
Některé výzkumy ukazují, že sójový olej může prospívat zdraví pokožky.
Například jedna studie zahrnující šest lidí ukázala, že aplikace tohoto oleje na pokožku zlepšila její přirozenou bariéru a pomohla udržet vlhkost.
Další studie zjistila, že lokální aplikace sójového oleje pomohla chránit před záněty kůže způsobenými ultrafialovým zářením.
Sójový olej je také bohatý na vitamín E, protizánětlivou živinu, která může podporovat zdraví pokožky.
Studie ukazují, že vitamin E může chránit před poškozením pokožky a pomáhat při léčbě určitých stavů pokožky, jako je akné a atopická dermatitida.
souhrnSójový olej je bohatý na vitamín E, což je živina, která může přispět k podpoře zdraví pokožky. Jeho lokální aplikace může chránit před záněty a pomáhat pokožce udržovat vlhkost.
6. Všestranný a snadno použitelný
Sójový olej má jemnou neutrální chuť, která se bez problémů hodí téměř k jakémukoli receptu vyžadujícímu olej na vaření.
Funguje obzvláště dobře v kombinaci s octem a trochou soli a pepře, aby se snadno připravil zálivka.
Díky svému vysokému bodu kouře jej lze použít místo jiných kuchyňských olejů pro způsoby vaření s vysokým ohřevem, jako jsou:
- smažení
- pečení
- pražení
- restování
Jednoduše jej použijte místo jiných ingrediencí, jako je řepkový olej nebo rostlinný olej, ve svých oblíbených receptech.
Kromě vaření se sójovým olejem si jej můžete aplikovat na vlasy nebo pokožku a působit jako přírodní zvlhčovač.
Někteří lidé jej navíc používají jako nosný olej k ředění éterických olejů před jejich aplikací na pokožku.
souhrnSójový olej lze použít místo jiných kuchyňských olejů téměř v každém receptu. Může být také aplikován na vlasy a pokožku nebo kombinován s éterickými oleji.
Potenciální nevýhody
Ačkoli je sójový olej spojován s některými přínosy pro zdraví, pravidelné konzumování sójového oleje může negativně ovlivnit celkové zdraví.
Sójový olej obsahuje vysoký podíl omega-6 tuků.
Přestože jsou ve stravě potřebné omega-6 i omega-3 tuky, většina lidí konzumuje příliš mnoho potravin bohatých na omega-6 tuky a příliš málo omega-3 tuků. Je to proto, že mnoho zpracovaných potravin obsahuje vysoký obsah omega-6 tuků.
Tato nerovnováha může vést k chronickému zánětu, který je spojován s řadou stavů od obezity po kognitivní pokles.
Proto je pro celkové zdraví nejlepší provádět dietní změny, abyste snížili příjem potravin bohatých na omega-6 včetně rychlého občerstvení a rafinovaných olejů a zvýšili spotřebu potravin bohatých na omega-3, jako jsou tučné ryby.
Některé studie konkrétně spojují sójový olej s negativními dopady na zdraví. Většina výzkumů zkoumajících potenciální negativní účinky sójového oleje na zdraví však byla prováděna na zvířatech.
Například studie na myších prokázala, že strava s vysokým obsahem sójového oleje vedla k nepříznivým metabolickým změnám, včetně zvýšeného tělesného tuku, vysoké hladiny cukru v krvi a tučných jater ve srovnání s dietami s vysokým obsahem kokosového oleje nebo fruktózy, což je typ cukru.
Studie na zvířatech navíc ukázaly, že interesterifikovaný sójový olej, který se používá v produktech, jako je margarín, zhoršuje řízení hladiny cukru v krvi a vede k hromadění tuku v břiše.
Další studie naznačují, že požití zahřátého sójového oleje zvyšuje u hlodavců markery zánětu a oxidačního stresu.
Přestože ke studiu dlouhodobých účinků stravy bohaté na sóju je zapotřebí lidského výzkumu, je nejlepší omezit příjem olejů bohatých na omega-6, jako je sójový olej, a nespoléhat se na sójový olej jako na jediný zdroj tuku.
souhrnSójový olej má vysoký obsah omega-6 tuků, což může mít při nadměrné konzumaci negativní účinky na zdraví.
Z tohoto důvodu je nejlepší omezit příjem sójového oleje a místo toho denně konzumovat různé zdravé tuky.
Sečteno a podtrženo
Sójový olej je běžný druh oleje na vaření, který je spojován s několika přínosy pro zdraví.
Může pomoci zejména:
- podporovat zdraví pokožky
- snižují hladinu cholesterolu
- zabránit úbytku kostní hmoty
- poskytují důležité omega-3 mastné kyseliny
Navíc má vysoký bod kouření a neutrální chuť, což usnadňuje začlenění do různých receptů jako součást zdravé výživy.
Mějte však na paměti, že sójový olej má vysoký obsah omega-6 tuků a může mít nepříznivé účinky na zdraví, pokud je konzumován ve velkém množství.
Z tohoto důvodu je nejlepší nespoléhat se na sójový olej jako na jediný zdroj tuku. Místo toho do své stravy zahrňte různé zdravé tuky, včetně tučných ryb, ořechů, semen, avokáda a kokosu, pro správnou rovnováhu.
