Jako dietetik už nějakou dobu slyším výraz „čisté stravování“. Je to fráze používaná v celém světě výživy a wellness.
Čisté jídlo má u kořene pomáhat jednotlivci odstraňovat z jeho potravin „nečistoty“, jako jsou barviva a přísady, přičemž se zaměřuje na konzumaci více „celých potravin“ nebo potravin v jejich přirozené formě. Čisté stravování vyžaduje, aby byla jídla vařena úplně od nuly, pouze s použitím organických a nezpracovaných potravin.
Klient mi tento koncept obvykle přinese jako způsob, jak detoxikovat nebo znovu zahájit dietu nebo dokonce zhubnout. A i když tato věta může pomoci mým klientům přehodnotit jejich zdraví a podnítit je na cestě ke zdravějšímu životnímu stylu, má také potenciál být hluboce demoralizující.
Zejména pro mé klienty, kteří žijí v pouštích s jídlem.
Co je to potravinářská poušť?
Centers for Disease Control and Prevention (CDC) definuje potravinářskou poušť jako oblast, která postrádá přístup k potravinám, které umožňují širokou škálu stravy, jako například:
- cenově dostupné ovoce
- zelenina
- celá zrna
- Mléčné výrobky
Lidé v těchto oblastech žijí více než kilometr od supermarketu a mají malý přístup k dopravě.
Americké ministerstvo zdravotnictví a sociálních služeb (HHS) uvádí, že v potravinářských pouštích po celé zemi žije více než 23 milionů Američanů - včetně 6,5 milionu dětí. HHS odhaduje, že v roce 2008 mělo více než 49 milionů lidí omezený přístup k odpovídajícímu jídlu a zažilo potravinovou nejistotu.
Od 90. let 20. století existuje známá souvislost mezi chudobou a dostupností potravin. Zpráva z roku 2014 v časopise John Hopkins Magazine však poznamenává, že při pohledu na komunity s podobnou mírou chudoby mají afroamerické a hispánské čtvrti často méně supermarketů a více rohových obchodů, kde chybí možnosti čerstvých potravin.
Tlak společnosti na „čisté“ stravování může u těchto jedinců zanechat pocit porážky
Pro ty, kteří žijí v pouštích, může být přijít na to, jak nakrmit svou rodinu, stresujícím úkolem. Koncept „čistého stravování“ tomuto napětí jednoduše přidává. A velká část stresu spojeného s čistým stravováním pochází z médií a bloggerů, kteří prosazují tento „dokonale čistý“ životní styl.
Toto vyprávění je často spojeno se slovy, která dávají morální hodnotu určitým potravinám. Například organické je „zdravé“, zpracované je „špatné“.
Zatímco prosazování konceptu „čistého“ stravování a moralizace určitých potravin by mohlo být spíše inspirováno než odrazovat, často zanechává mé klienty v pocitu porážky a viny za to, že si tento typ životního stylu nemohou dovolit.
Stres z čistého stravování může znamenat opuštění určitých živin
Jak již bylo zmíněno dříve, tlak jíst „čistý“, „organický“ nebo „celý“ může způsobit obrovský stres. Může také vést k omezením určitých potravin - často těch, které nám poskytují nejvíce živin.
Pro lidi, kteří žijí v potravinářských pouštích bez přístupu k organickým nebo čerstvým produktům, existuje často dilema: buď jíst neorganické, mražené nebo konzervované ovoce a zeleninu, nebo se úplně odhlásit.
Často přeskakují produkty v důsledku tlaku, že to nejsou „čisté“ možnosti.
Vynechávání ovoce a zeleniny však vede ke ztrátě základních živin obsažených v ovoci a zelenině. Realita je však taková, že důležitost těchto vitamínů a minerálů daleko předčí význam jakékoli potřeby, aby potraviny byly „čisté“ nebo „organické“.
Naučit se, jak se zdravě rozhodovat
Kromě toho, že pomáhám svým klientům odklonit se od představy, že některá jídla jsou „dobrá“, zatímco jiná jsou „špatná“, mluvím s nimi také o tlaku na vaření vždy od nuly.
Zatímco samotné vaření jídla dělá jídlo „čistší“, protože vědí, co je v něm, není to vždy realistické.
Jako jejich dietetik se místo toho snažím naučit je, že je důležité zajistit, aby oni i jejich rodina byli krmení. Navíc, pokud žijí v poušti s potravinami a nemají poblíž supermarket, kde by mohli nakupovat, je důležité vědět, jak se kdykoli a kdekoli zdravě rozhodovat.
Například pokud moji klienti žijí poblíž restaurací s rychlým občerstvením nebo pizzerií, nechám je přinést do nabídky z těchto míst. Zdůrazníme všechny skvělé volby, které mohou udělat, aniž by to mělo pocit viny nebo hanby.
Mezi tyto možnosti patří:
- rozhodnout se pro ovoce nad hranolky
- hamburger bez buchty
- místo masově těžké pizzy margherita
7 tipů na úsporu peněz pro zdravé stravování bez úsudku
Buďme upřímní. Jen proto, že někdo nežije v poušti s jídlem, nemusí nutně znamenat, že si může dovolit „jíst čistě“. To znamená, že je důležité zajistit, aby do každodenního jídla byly přidány rozmanitosti a příchutě, protože to je důležité pro výživu těla.
Kromě toho je stejně důležité naučit se, jak tyto plody a zeleninu vydržet, zejména pro lidi s omezeným rozpočtem.
Tady je několik tipů, které vám pomohou začít:
1. Nakupujte hromadně
Hromadný nákup může být skvělý způsob, jak ušetřit peníze. Můžete si koupit téměř jakékoli ovoce a zeleninu hromadně, zvláště pokud kupujete zmrazené nebo konzervované.
Nákup hromadného ovoce a zeleniny vám umožní naplánovat zdravé občerstvení, které si můžete vzít na týden do práce a zároveň natáhnout výplatu.
Také mám tendenci nakupovat své bílkoviny hromadně a poté je zmrazit, když se vrátím domů. To mi umožňuje mít v daný den vždy na výběr z různých proteinů.
2. Přidejte odrůdu
Pocházím z hispánské domácnosti, která každý den jedla rýži a fazole. Takže kdykoli se snažím přimět rodiče, aby zkoušeli nové věci, je to boj. Jsou tak zvyklí na naše kulturní pokrmy a někdy se bojí zkoušet nové věci.
Ale nové věci mohou být dobré! Nejen, že střídání jídel pomáhá udržovat věci vzrušující, je to součást zdravého vztahu k jídlu.
Tady je několik způsobů, jak toho dosáhnout:
- Přidejte barvu ovoci a zelenině, jako je špenát, cibule a ostružiny.
- Přidejte texturu změnou způsobu vaření potravin. Pokud potraviny obvykle smažíte, zkuste je napařit nebo upečet.
- Nebojte se koupit odlišně vypadající zeleninu, která je v prodeji. Trochu experimentujte!
3. Kupte zmrazené
Na rozdíl od všeobecného přesvědčení jsou zmrazené ovoce a zelenina zdravé.
Ve skutečnosti jsou všechny produkty, které jsou zmrazené, okamžitě zmrazeny, jakmile jsou vybrány. To znamená, že jsou na vrcholu zralosti, takže z nich dostáváte nejvíce živin.
Je důležité si uvědomit, že někdy naše produkty cestují tak daleko, aby se dostaly na naše trhy, aby ztratily chuť a živiny, takže nákupu zmrazeného zboží se tomu vyhnete.
Přidání ovoce a zeleniny, bez ohledu na formu, ve které jsou, je klíčem ke zdraví, protože nám poskytují základní živiny.
Zde je několik nápadů na jídlo s různými mraženými druhy ovoce a zeleniny, které je třeba přidat:
- ranní koktejly se zmrazenými jahodami, borůvkami nebo malinami
- snídaňové omelety se mraženým špenátem, brokolicí nebo paprikou
- přes noc oves se zmrazenými borůvkami nebo malinami
- těstoviny s mraženým hráškem, paprikou, brokolicí nebo špenátem
4. Koupit konzervy
Stejně jako zmrazené, konzervované ovoce a zelenina se zpracovávají ve své nejvyšší zralosti.
Při nákupu konzervovaného ovoce a zeleniny nezapomeňte hledat možnosti, které jsou ve vodě nebo v přírodní ovocné šťávě. Budete také chtít zakoupit konzervované položky, které obsahují méně sodíku.
Všechny tři z nich přispějí ke zdravější volbě. Po jejich vypuštění můžete také opláchnout. To pomáhá snížit množství sodíku a cukru, které se přidává během procesu konzervování.
Vyzkoušejte následující nápady na jídlo:
- saláty s konzervovanou kukuřicí, zelenými fazolemi nebo hráškem
- cereálie s konzervovaným mangem nebo broskvemi
- koktejly s konzervovaným ananasem, mangem nebo broskvemi
- pekáče s konzervovanou kukuřicí, zelenými fazolemi, bramborami nebo hráškem
5. Kupte si sušené sacharidy
Dobrý vztah se sacharidy je klíčem ke zdravému životnímu stylu. Sacharidy tvoří přibližně polovinu našich denních kalorických potřeb. Dobré a zdravé volby pomohou eliminovat stres, který je obklopuje.
Jejich nákup navíc zajišťuje rychlé jídlo. Zkuste do své stravy přidat tyto sacharidy:
- sušené fazole, jako jsou černé, pinto a lima fazole
- sušené ovoce, jako jsou rozinky, meruňky a banánové lupínky
- těstoviny, jako jsou špagety, penne nebo farfalle (motýlky)
6. Přepněte zelené
Typicky, když přemýšlíme o hlavní složce salátu, myslíme na salát, zejména římský. Je čas to zamíchat!
Jíst různé druhy zeleniny vám poskytne řadu živin potřebných pro zdraví. Navíc se svým salátem nebudete nudit.
Naštěstí existuje tolik dalších lahodných a výživných zelených, které lze přidat do salátů, předkrmů a příloh. Mohou vašim jídlům přidat spoustu chutí a živin.
Zde jsou některé, které vám pomohou začít (a pamatujte, že mohou být také zmrazeny nebo konzervovány):
- Růžičková kapusta
- zelí
- rukola
- špenát
7. Správným skladováním potravin vydržíte déle
Skladování potravin je stejně důležité jako ujištění se, že nakupujete různé a pokud možno hromadně. Chcete se ujistit, že to, co si koupíte, se nezkazí, než to sníte.
Existuje několik skvělých zdrojů, jak skladovat potraviny, například Akademie výživy a dietetiky.
Dále je třeba si zapamatovat několik bodů:
Produkce, kterou byste měli chladit:
- jablka
- ananasový meloun
- švestky
- kiwi
- medovice
- květák
- okurka
- listový salát
- brokolice
- Růžičková kapusta
Vyrábět ne chlazené:
- broskve
- vodní meloun
- rajčata
- banány
- nektarinky
Produkujte tak, aby byly v chladných, tmavých a suchých skříních:
- brambory
- česnek
- cibule
Odnést
Pamatujte, že musíte dělat to, co funguje pro vás a vaši rodinu. Čisté stravování nemusí být k dispozici všem, nebo se z toho jednoduše nebudete cítit pohodlně z několika důvodů. Toto je v pořádku.
Spíše si vážte toho, že jsou lidé krmení, šťastní a zdraví, a začněte přemýšlet o tom, jak určité trendy ovlivňují tolik naší populace.
Dalina Soto, MA, RD, LDN, je zakladatelkou a dvojjazyčným registrovaným dietetikem ve společnosti Nutritiously Yours se sídlem ve Filadelfii. Dalina získala bakalářský titul v oboru výživy na Penn State University a absolvovala magisterskou a dietetickou stáž na univerzitě Immaculata. Během své kariéry pracovala v komunitě ve Filadelfii, kde pomáhala klientům zbavit se stravy a jíst zdravě. Sledujte ji na Instagramu.
