Přehled
Možná jste slyšeli o zdravotních výhodách okurek a nakládané šťávy. Kyselé, slané nakládané okurky mohou pomoci při hubnutí, cukrovce a dokonce při prevenci rakoviny. Možná jste ale také slyšeli varování před vysokým obsahem sodíku a zvýšeným rizikem rakoviny žaludku.
Tady je to, co potřebujete vědět, abyste se mohli rozhodnout, zda chcete žvýkat nebo předat další okurku, kterou vidíte.
Nakládaná fakta o výživě
Peter Piper, ten, kdo si vybral kousek nakládaných paprik, pravděpodobně nejedl celý kousek. Píchání je asi dva galony, což je pro jednu osobu příliš mnoho okurek jakéhokoli druhu. V závislosti na značce a typu se mohou nutriční fakta značně lišit, ale téměř všechny nakládané zeleniny mají vysoký obsah sodíku.
Nakládané okurky, okurky, kopr nebo košer kopr, 1 malé oštěp (35 g)
—US Department of Agriculture, Agricultural Research Service, Nutrient Data Laboratory. USDA National Nutrient Database for Standard Reference, Legacy. Verze: duben 2018 Nakládané okurky, okurky, kopr nebo košer kopr.
Jsou nakládané okurky?
Fermentace je jednou z metod moření, ale ne všechny okurky jsou fermentovány.
Když jsou zelenina a ovoce fermentovány, zdravé bakterie štěpí přírodní cukry. Tento proces dává fermentovaným okurkám jejich kyselou chuť. Nakládané okurky sedí ve slané vodě a kvasí mnoho dní.
Kvasení je důvod, proč někteří lidé, kteří nesnášejí laktózu, mohou jíst jogurt. Dobré bakterie v jogurtu štěpí cukr zvaný laktóza. Tyto bakterie, známé také jako probiotika, konzervují potraviny a mají pro vaše tělo mnoho zdravotních výhod.
Když kyselé okurky nefermentují, dá jim ocet svůj nádech. Samotný ocet se vyrábí fermentačním procesem, ale pouze octy, které zůstávají syrové a nepasterizované, například surový jablečný jablečný ocet, si zachovávají části „mateřské kultury“, která zajišťuje tyto dobré bakterie.
Většina nakládaných potravin, které najdete v obchodě, jsou nefermentované, octové nakládané okurky. V těchto případech okurky nasávají ocet a koření. Je snadné je vyrobit i doma.
Výhody zdraví
Konzumace fermentovaných potravin může pomoci se vším od inzulínové rezistence po záněty. Bylo prokázáno, že zelí, jedna z nejoblíbenějších fermentovaných potravin na světě, má protirakovinné účinky, zatímco pravidelné konzumace jogurtu může snížit riziko obezity.
Nakládané okurky stále přinášejí výhody octa, koření a okurek. Pití šťávy z okurky se stalo trendem kvůli nabízeným výhodám souvisejícím se svalovými křečemi, úbytkem hmotnosti, cukrovkou a dalšími.
Nakládaná šťáva je také oblíbená u těch, kteří dodržují ketogenní dietu a kteří mohou potřebovat více sodíku k udržení rovnováhy elektrolytů.
Nakládané okurky mohou zvýšit váš příjem antioxidantů. Přírodní antioxidanty obsažené ve všech druzích ovoce a zeleniny pomáhají v boji proti volným radikálům. Volné radikály jsou nestabilní chemikálie, které se přirozeně tvoří v těle a jsou spojeny s problémy, jako jsou srdeční choroby a rakovina.
Vaření jakéhokoli jídla může rozložit živiny citlivé na teplo, včetně antioxidantů. Nakládání syrové zeleniny a ovoce zachovává jejich antioxidační sílu.
Sodík v okurkách
Konzervování jakéhokoli druhu jídla vyžaduje přidání soli a sůl tvoří asi 5 procent většiny mořicích receptů. Dvě malá kopí obsahují téměř 600 mg sodíku, což je více než čtvrtina doporučeného denního limitu.
Kromě toho, že se obáváte většiny lidí s vysokým krevním tlakem, mohou vás extrémně slaná nakládaná jídla vystavovat většímu riziku rakoviny žaludku. Recenze výzkumu z roku 2015 zjistila, že potraviny s vysokým obsahem soli byly spojeny s rizikem rakoviny žaludku, spolu s pivem a tvrdým alkoholem.
Jedním ze způsobů, jak kontrolovat množství sodíku v okurkách, je vyrobit si je sami.
Jak nakládat okurky
Moření pomocí fermentace nebo slaného solného roztoku se používá po tisíce let k uchování potravin po vegetačním období. Nakládané recepty obvykle vyžadují sůl, bílý ocet a koření, například kopr a hořčičné semínko. V některých částech Asie se také používá ropa.
Zatímco okurky jsou nejběžnější v Severní Americe, po celém světě jsou nakládány všechny druhy ovoce a zeleniny a dokonce i maso. Můžete nakládat okurky, mrkev, květák, řepu, zelí a další.
Vše, co musíte udělat, je nalít horký, slaný ocet a vodu na vrch, nechat vychladnout, přikrýt a nechat je namočit několik dní v chladničce. Domácí okurky se často nazývají rychlé okurky nebo okurky.
Pokud nejste citliví na sůl, nemáte vysoký krevní tlak nebo si můžete vyrobit nakládané okurky sami, můžete si užít přínosy pro zdraví a slanou chuť lahodného kopru.
.jpg)
