Podle Nechamy Cohena, generálního ředitele a zakladatele židovské diabetologické asociace v Brooklynu v New Yorku, chanuka, stejně jako jiné sváteční oslavy, nemusí znamenat sabotáž zdravého životního stylu.
Cohen je autorkou knihy „EnLITEned Kosher Cooking“ a s chanukou 2020, která má začít 10. prosince večer, opět sdílíme její nápady na sváteční menu pro židovské lidi s diabetem, kteří mohou mít těžší čas najít zdroje než ti slaví Vánoce.
"Jednou z nejdůležitějších věcí, na které se musíte vždy zaměřit, je, že nejde jen o jídlo." Chanuka by měla být dobou radosti! “ připomíná nám.
"Na Chanuce je zvyk jíst smažené a mléčné výrobky." To… nás nemusí dostat mimo trať, pokud víme, jak na to. Níže uvádíme jen několik návrhů. Doufáme, že se vám budou líbit, a rádi bychom vás slyšeli! “ Říká Cohen.
Rychlá fakta o Chanuce
Pro ty, kteří to neznají, je zde několik základních informací o Chanuce:
Existují přinejmenším dva způsoby, jak hláskovat název tohoto svátku: Chanuka a Chanuka. Je to proto, že se jedná o hebrejské slovo „přepsané“ do angličtiny, což znamená, že znělo.
Příběh Chanuky spočívá v tom, že malá skupina Izraelitů zvítězila nad mnohem větší armádou, která se je snažila vyhladit během syrsko-řecké vlády ve 2. století př. N. L. Během tohoto konfliktu utlačující armáda zaútočila a zničila jejich svatý chrám v Jeruzalémě.
Když byli Židé konečně schopni získat zpět svůj chrám, našli posvátnou lampu zvanou menora, která zhasla. Tato lampa má poskytovat věčné světlo. Našli jen jednu malou zbývající lahvičku olivového oleje potřebnou k rozsvícení lampy - která měla trvat jen jeden den. Přesto zázračně lampa pokračovala v hoření po dobu 8 dnů, zatímco posel putoval do jiné oblasti, aby přinesl více oleje.
Začal tedy rituál zapalování jedné svíčky za noc, dokud se nerozsvítí všech osm chanukových svíček. Chanuka začíná vždy v předvečer 25. hebrejského měsíce Kislev, a proto ne vždy připadá na stejná data v sekulárním měsíci prosinci. Oslavuje „triumf světla nad temnotou“. Samotné slovo znamená „zasvěcení“ - konkrétně opětovné zasvěcení chrámu.
Je tradicí jíst potraviny smažené na oleji jako kývnutí na olej, který trval 8 nocí. Tradičně se konzumují zejména bramboráky s názvem latkes, doplněné buď jablečnou omáčkou nebo zakysanou smetanou.
Zdravé chanukové recepty
Recepty uvedené níže navazují na tradiční použití oleje a mléčných výrobků na Chanuka a na široce přijímaný doprovod jablečné šťávy pro latkes. Zakysaná smetana je také skvělým doplňkem latkes. Ale pěkný hustý řecký jogurt funguje stejně dobře, bez přetížení tukem.
Pamatujte, že latkes lze vyrobit z téměř jakékoli zeleniny. Pokud chcete mít pocit pravého bramboru, zkuste kombinovat brambory s jinou nastrouhanou zeleninou. Cuketa funguje nejlépe, pokud dobře odtékáte a vymačkáte veškerou tekutinu.
Ovocný punč a svařené víno jsou skvělé zimní nápoje pro zábavu a sýrové kuličky jsou skvělé lehké předkrmy, proto jsme k nim přidali i recepty.
Všechny následující variace latkes (palačinky) lze také zpracovat na kugels (kastrolky). Zde je ukázka chanukového menu „vhodného pro diabetes“.
Karfiolové latky (palačinky)
Nízkosacharidové, s nízkým obsahem tuku / výtěžek: 16 porcí
Tyto nízkotučné latky jsou lahodné a uspokojivé. Je skvělé mít je během Chanuky, takže se můžete vyhnout žvýkání na bramborových lupíncích s vysokým obsahem sacharidů.
SLOŽKY:
- 2 vejce plus 2 bílky
- 1 malá cibule, oloupaná
- 1 (2 libry) balíček zmrazeného květáku velmi dobře rozmrazeného a vyčerpaného nebo 1 čerstvá hlava, velmi dobře napařená a vyčerpaná
- 2 lžíce sójové nebo celozrnné mouky
- Sůl a pepř na dochucení
- 2 lžíce olivového oleje na smažení
- Nelepivý sprej na vaření
POKYNY:
Nakrájejte vejce a cibuli pomocí kuchyňského robotu a čepele nože, dokud nebudou dobře nasekané. Přidejte květák, sóju nebo běžnou mouku a koření a promíchejte, dokud nebude nasekaný na jemno; nepřekračujte proces. Nelepivou pánev otřete papírovým ručníkem namočeným v oleji a nastříkejte na ni nepřilnavý sprej na vaření. Dejte na střední teplotu, počkejte, dokud není horká, a naklepejte těsto po lžících do pánve. Smažte 4 až 5 minut, dokud nebudou pevné a na každé straně hnědé.
Tip na smažení lehčích latkes:
S každou novou šarží nastříkejte pánev nepřilnavým sprejem na vaření a / nebo příležitostně také pánev otřete olejem. S těmito palačinkami musíte být trpěliví a smažit je, dokud nebudou pevné a propečené, nebo se při převrácení rozpadnou.
Variace: Nahraďte nebo kombinujte se špenátem, brokolicí atd.
Jedna latka obsahuje: 37 kalorií, 2,8 gramu bílkovin, 1,8 g tuku a 2,5 g sacharidů
Zelné latky (palačinky)
Nízkosacharidové, s nízkým obsahem tuku / výtěžek: 10–12 porcí
SLOŽENÍ:
- 2 šálky zelí, jemně nastrouhaného
- 1 celé vejce plus 2 bílky
- 1 pórek, nasekaný
- 2 lžíce sójové nebo celozrnné mouky
- Sůl a pepř na dochucení
- 1 lžíce řepkového oleje
- Nelepivý sprej na vaření
POKYNY:
Vložte zelí do misky na 4 šálky. S dřevěnou lžící vmíchejte vejce a pórek. Přidejte mouku a dochuťte.
Mokrými rukama vytvořte latky a smažte z každé strany na středně vysokém ohni.
Jedna latka obsahuje: 46 kalorií, 1,6 g bílkovin, 0,4 g tuku a 2,5 g sacharidů
Sýrové kuličky
Bez sacharidů, s nízkým obsahem tuku / výtěžek: 17 porcí
Jsou krásné na dovolenou nebo pro zábavu kdykoli - nebo jen jako milé potěšení pro vás. Kombinace různých ozdob je krásná, uspokojivá, plná a ve všem nízká. Ty mohou být podávány se sortimentem čerstvého krájeného, nízko glykemického ovoce a zeleniny.
SLOŽENÍ:
- 1-1 / 2 šálky farmářského sýra
- 1/2 šálku 5% měkkého bílého sýra nebo nízkotučné ricotty (dobře odkapané)
- 1 šálek nízkotučného jemně nastrouhaného žlutého sýra (Muenster, čedar atd.)
- 1/4 šálku mletých, mletých
- 1 lžíce worcesterské omáčky (volitelně)
- Nelepivý sprej na vaření
Ozdoby:
- 1 lžíce sladké nebo ostré papriky
- 1/3 šálku mletého kopru, petrželky, sezamových semen nebo hrubě nasekaných pražených ořechů
POKYNY:
Smíchejte všechny ingredience dohromady a nechejte 30 minut v chladu. Mokré ruce a směs vytvarujte do malých kuliček a vložte do pánve, která je vyložena voskovým papírem a lehce nastříká nelepivým sprejem. Chladnička, dokud nebude pevná. Roll v některé nebo všechny ozdoby. Vkládejte po jedné kouli a otáčejte, dokud není zakryta. Před podáváním nechejte alespoň půl hodiny v chladničce.
Podávejte s celozrnnými krekry nebo nakrájeným ovocem a zeleninou.
Může být skladován v chladu ve vzduchotěsné nádobě až 2 dny.
Nedoporučuje se je zmrazovat, protože budou vodnaté a změní to strukturu.
Jedna koule obsahuje: 41 kalorií, 5 g bílkovin, 2 g tuku, 0,9 sacharidů
Ovocný punč
Bez sacharidů, bez tuku / výtěžek: 18 porcí, každá po 1 šálku
Tyto recepty vám mohou pomoci vybičovat skvělou a uspokojivou pomazánku bez všech sacharidů a tuků! Začněte tímto pikantním úderem.
SLOŽKY:
- 2 litry dietního zázvorového piva
- 1 litr dietní pomerančové sody
- 1 litrový malinový nápoj
- 1 oranžový, nakrájený na tenký papír
- 1 velký citron, tenký nakrájený papír
- 1 šálek mražených malin nebo borůvek
- 1 šálek nakrájených mražených jahod
POKYNY:
Smíchejte vše dohromady, kromě ovoce, v atraktivní punčové misce. Přidejte ovoce. Podávejte v punčových šálcích.
Variace: Do každého šálku punču vložte kopeček jahodového sorbetu a ihned podávejte.
Svařené víno
Nízkosacharidové, bez tuku / výtěžek: 8 porcí
Pro chladnou zimní noc nenajdete uvolňující nápoj. Pokud máte krb, můžete se v jeho blízkosti stočit a vychutnat si skleničku!
SLOŽENÍ:
- 1 láhev Cabernet Sauvignon
- 1 / 2palcový kousek skořicové tyčinky
- 3-4 celá semena nového koření
- 3-4 celé hřebíček
- Náhrada cukru se rovná 1/4 až 1/2 šálku cukru
- 1 dlouhý kus pomerančové kůry pupku
POKYNY:
Ve dvoulitrovém hrnci smíchejte všechny přísady a zahřejte, ale nevarte, dokud se kapalina neparí. Zakryjte a nechte 1 hodinu bez tepla. Jemně znovu zahřejte na páru. Kmen kapaliny do 2 litrové termosky. Víko pevně utěsněte. Podávejte v páře horké.
Jedna sklenice na víno obsahuje: 79 kalorií, 0 bílkovin 0 tuků, 1,8 g sacharidů
Čerstvá a přírodní jablečná omáčka / kompot / hrušky
Nízkosacharidové, bez tuku / výtěžek: 20 porcí
Po ochutnání tohoto lahodného a osvěžujícího dezertu je těžké vrátit se k jablkové omáčce zakoupené v obchodě. Trik na toto skvělé jídlo jsou čajové sáčky. Buďte odvážní a vyzkoušejte různé příchutě.
SLOŽENÍ:
- 5 středních jablek Granny Smith, oloupaných a nakrájených na osminy
- Šťáva z půlky citronu
- Pomlčka soli
- 1 čajová lžička vanilkového extraktu
- 4 až 6 čajových sáčků s příchutí podle vašeho výběru
- Voda
- Náhrada cukru, volitelná
POKYNY:
U ovocného kompotu:
Umístěte jablka do 5 litrového hrnce. Přidejte citronovou šťávu, sůl, vanilku, čajové sáčky a vodu tak, aby pokrývala ne více než polovinu jablek, takže konečný výsledek nebude příliš vodnatý. Přivést k varu. Snižte teplotu a duste, dokud jablka nejsou měkká. Ručně promíchejte a rozmačkejte na požadovanou konzistenci. Pro další sladkost můžete přidat náhražku cukru.
VARIACE:
Pro křupavý ovocný kompot:
Přiveďte přísady k varu a vařte na vysokém ohni po dobu 7 minut. Vypněte teplo a zakryjte. Nechte stát přes noc. Ráno vložte do sklenice a vložte do chladničky. To lze zmrazit ve vzduchotěsné nádobě.
Pro jahodový rebarborový jablečný kompot:
Přidejte k jablkům 1–1 / 2 šálky nakrájených jahod a 1 šálek nakrájené rebarbory. Rebarbora je docela koláč, takže přidejte náhražku cukru podle chuti. Dobře promíchejte a vložte do chladničky.
U skořicového jablka:
Přidejte 1 lžíci mleté skořice do namíchaných jablek. Pro krásnou karmínovou barvu, stejně jako další chuť a vlákninu, přidejte 1 až 1-1 / 2 šálky zmrazených borůvek.
Jeden kompot z půl šálku obsahuje: 34 kalorií, 0,1 bílkovin, 0 tuků, 8 g sacharidů
* * *
Podívejte se také na tento šikovný chanukový sacharidový graf od našich přátel z Beyond Type 1.
Velké díky Nechamovi Cohenovi a přejeme vám všem šťastnou a zdravou Chanuku!
