Zahrnujeme produkty, které považujeme za užitečné pro naše čtenáře. Pokud nakupujete prostřednictvím odkazů na této stránce, můžeme vydělat malou provizi. Tady je náš postup.
Zahrnujeme produkty, které považujeme za užitečné pro naše čtenáře. Pokud nakupujete prostřednictvím odkazů na této stránce, můžeme vydělat malou provizi. Tady je náš postup.
Co je maltodextrin?
Čtete nutriční štítky před nákupem? Pokud ano, nejste sami.
Pokud nejste odborník na výživu nebo dietolog, čtení štítků s výživou vám pravděpodobně představí řadu ingrediencí, které neuznáváte.
Jednou ze složek, se kterou se setkáte v mnoha potravinách, je maltodextrin. Je to běžná přísada do mnoha zpracovaných potravin, ale je to pro vás špatné? A měli byste se tomu vyhnout?
Jak se vyrábí maltodextrin?
Maltodextrin je bílý prášek vyrobený z kukuřice, rýže, bramborového škrobu nebo pšenice.
I když pochází z rostlin, je vysoce zpracovaný. Při výrobě se nejdříve vaří škroby a poté se přidávají kyseliny nebo enzymy, jako je tepelně stabilní bakteriální alfa-amyláza, aby se dále rozložily. Výsledný bílý prášek je rozpustný ve vodě a má neutrální chuť.
Maltodextriny úzce souvisí s pevnými látkami z kukuřičného sirupu, přičemž jediným rozdílem je jejich obsah cukru. Oba procházejí hydrolýzou, což je chemický proces zahrnující přidání vody, který dále napomáhá rozkladu.
Po hydrolýze je však obsah kukuřičného sirupu nejméně 20 procent cukru, zatímco maltodextrin je méně než 20 procent cukru.
Je maltodextrin bezpečný?
Americký úřad pro kontrolu potravin a léčiv (FDA) schválil maltodextrin jako bezpečnou potravinářskou přísadu. Je také zahrnuto do nutriční hodnoty jídla jako součást celkového počtu sacharidů.
Podle pokynů pro stravování Američanů by sacharidy neměly tvořit více než 45–65 procent vašich celkových kalorií. V ideálním případě by většina těchto sacharidů měla být komplexní sacharidy bohaté na vlákninu, nikoli potraviny, které rychle zvyšují hladinu cukru v krvi.
Pokud máte cukrovku nebo inzulínovou rezistenci nebo pokud vám lékař doporučil dietu s nízkým obsahem sacharidů, měli byste do celkového počtu sacharidů za den zahrnout veškerý maltodextrin, který jíte.
Maltodextrin je však obvykle v potravinách přítomen pouze v malém množství. Nebude to mít významný vliv na váš celkový příjem sacharidů.
Maltodextrin má vysoký glykemický index (GI), což znamená, že může způsobit prudký nárůst hladiny cukru v krvi. Je bezpečné konzumovat ve velmi malém množství, ale pacienti s cukrovkou by měli být obzvláště opatrní.
Diety sestávající z převážně potravin s nízkým GI jsou prospěšné pro všechny, nejen pro lidi s cukrovkou.
Proč je maltodextrin ve vašem jídle?
Maltodextrin se obecně používá jako zahušťovadlo nebo plnivo ke zvýšení objemu zpracovaných potravin. Je to také konzervační prostředek, který zvyšuje trvanlivost balených potravin.
Je levný a snadno se vyrábí, takže je vhodný pro zahušťování produktů, jako je instantní pudink a želatiny, omáčky a salátové dresinky. Může být také kombinován s umělými sladidly k oslazení produktů, jako jsou konzervované ovoce, dezerty a nápoje v prášku.
Používá se dokonce jako zahušťovadlo v předmětech osobní péče, jako jsou pleťové vody a výrobky pro péči o vlasy.
Jaká je nutriční hodnota maltodextrinu?
Maltodextrin má 4 kalorie na gram - stejné množství kalorií jako sacharóza nebo stolní cukr.
Stejně jako cukr i vaše tělo dokáže maltodextrin rychle strávit, takže je užitečné, pokud potřebujete rychlé zvýšení kalorií a energie. GI maltodextrinu je však vyšší než stolní cukr, pohybuje se od 106 do 136. To znamená, že může velmi rychle zvýšit hladinu cukru v krvi.
Kdy byste se měli vyhnout maltodextrinu?
Vysoký GI maltodextrinu znamená, že může způsobit prudký nárůst hladiny cukru v krvi, zvláště pokud je konzumován ve velkém množství.
Z tohoto důvodu byste se mu měli vyhnout nebo jej omezit, pokud máte cukrovku nebo inzulínovou rezistenci. Měli byste se tomu také vyhnout, pokud máte předispozici k rozvoji cukrovky. Dalším důvodem, proč omezit maltodextrin, je udržovat zdravé střevní bakterie.
Podle studie z roku 2012 publikované v PLoS ONE může maltodextrin změnit složení vašich střevních bakterií způsobem, který vás zvýší náchylností k nemocem. Může potlačit růst probiotik ve vašem trávicím systému, které jsou důležité pro fungování imunitního systému.
Stejná studie ukázala, že maltodextrin může zvýšit růst bakterií, jako jsou E-coli, který je spojen s autoimunitními poruchami, jako je Crohnova choroba. Pokud máte riziko rozvoje autoimunitní nebo zažívací poruchy, může být dobrý nápad vyhnout se maltodextrinu.
Maltodextrin a lepek
Pokud držíte bezlepkovou dietu, možná vás znepokojuje maltodextrin, protože má v názvu „slad“. Slad je vyroben z ječmene, takže obsahuje lepek. Maltodextrin je však bez lepku, i když je vyroben z pšenice.
Podle advokační skupiny Beyond Celiac je zpracování, které pšeničné škroby procházejí při tvorbě maltodextrinu, bez lepku. Takže pokud máte celiakii nebo jste na bezlepkové dietě, stále můžete konzumovat maltodextrin.
Maltodextrin a hubnutí
Pokud se snažíte zhubnout, budete se maltodextrinu vyhýbat.
Je to v podstatě sladidlo a sacharid bez nutriční hodnoty a způsobuje zvýšení hladiny cukru v krvi. Hladiny cukru v maltodextrinu mohou vést k přírůstku hmotnosti.
Maltodextrin a geneticky modifikované potraviny
A konečně, protože se maltodextrin často používá jako levné zahušťovadlo nebo plnivo, obvykle se vyrábí z geneticky modifikované kukuřice.
Podle FDA je GMO kukuřice bezpečná a splňuje všechny stejné standardy jako geneticky nemodifikované rostliny.
Pokud se ale rozhodnete GMO vyhnout, neznamená to, že se musíte vyhnout všem potravinám, které obsahují maltodextrin. Jakákoli potravina, která je ve Spojených státech označena jako ekologická, musí také obsahovat GMO.
Je maltodextrin v pořádku pro lidi s cukrovkou?
Vzhledem k tomu, že maltodextrin má potenciál způsobit rychlé zvýšení hladiny cukru v krvi, bylo by lidem s cukrovkou lépe vyhnout se tomu.
Maltodextrin je však často bezpečný v malých dávkách. Měli byste být v pořádku, pokud konzumujete maltodextrin pouze v malém množství a počítáte ho do celkového množství sacharidů za celý den.
Pokud si nejste jisti, jak to ovlivní hladinu cukru v krvi, kontrolujte hladinu glukózy častěji, když do své stravy přidáte maltodextrin.
Příznaky, že maltodextrin způsobil prudký nárůst hladiny cukru v krvi, zahrnují:
- náhlá bolest hlavy
- zvýšená žízeň
- potíže se soustředěním
- rozmazané vidění
- únava
Pokud se u vás vyskytne některý z těchto příznaků, okamžitě zkontrolujte hladinu cukru v krvi. Pokud jsou příliš vysoké, kontaktujte svého lékaře.
Některá umělá sladidla jsou považována za lepší volbu pro řízení hladiny cukru v krvi. Nový výzkum však tento mýtus vyvrací tím, že odhalil, že umělá sladidla ovlivňují střevní bakterie a nepřímo ovlivňují citlivost na inzulín.
Je pro vás maltodextrin někdy dobrý?
Maltodextrin má řadu výhod.
Nákup: Nakupujte maltodextrin.
Cvičení
Protože maltodextrin je rychle stravitelný sacharid, je často součástí sportovních nápojů a občerstvení pro sportovce. Pro kulturisty a další sportovce, kteří se snaží přibrat na váze, může být maltodextrin dobrým zdrojem rychlých kalorií během nebo po cvičení.
Vzhledem k tomu, že maltodextrin nespotřebovává tolik vody na trávení jako některé sacharidy, je to dobrý způsob, jak získat rychlé kalorie bez dehydratace. Některé výzkumy také ukazují, že doplňky maltodextrinu mohou pomoci udržet anaerobní sílu během cvičení.
Chronická hypoglykemie
Někteří lidé s chronickou hypoglykemií užívají maltodextrin jako součást své pravidelné léčby. Protože maltodextrin způsobuje rychlejší zvýšení hladiny cukru v krvi, je to účinná léčba pro ty, kteří se snaží udržet normální hladinu cukru v krvi.
Pokud je jejich hladina glukózy příliš nízká, mají rychlé řešení.
Kolorektální karcinom
Existují určité důkazy, že fermentace maltodextrinu ve střevech může působit jako látka, která pomáhá předcházet rakovině tlustého střeva a konečníku.
Nedávná studie zjistila, že Fibersol-2, forma maltodextrinu rezistentního na trávení, měl protinádorovou aktivitu. Zabránilo růstu nádoru bez zjevných toxických vedlejších účinků.
Trávení
Studie v European Journal of Nutrition zjistila, že maltodextrin rezistentní na trávení měl pozitivní účinky na celkové trávení. Zlepšila střevní funkce, jako je doba průchodu tlustým střevem, objem stolice a konzistence stolice.
Jaké jsou některé alternativy k maltodextrinu?
Mezi běžná sladidla, která se používají v domácí kuchyni místo maltodextrinu, patří:
- bílý nebo hnědý cukr
- kokosový cukr
- agáve
- Miláček
- javorový sirup
- koncentráty ovocných šťáv
- melasa
- kukuřičný sirup
To vše jsou sladidla, která mohou způsobit hroty a zvýšení hladiny cukru v krvi, stejně jako maltodextrin. Zvažte použití pyré, kaše nebo krájeného celého ovoce k osladení potravin pro hojnost vlákniny, sladkosti, vitamínů, minerálů, antioxidantů a obsahu vody.
Jako zahušťovadla při pečení a vaření lze použít další zahušťovadla, jako je guarová guma a pektin.
Sladidla, která nemusí tolik ovlivňovat hladinu cukru v krvi, pokud jsou konzumována s mírou, zahrnují:
- cukerné alkoholy jako erythritol nebo sorbitol
- sladidla na bázi stevie
- polydextróza
Cukrové alkoholy, jako je polydextróza, se používají k sladění potravin a lze je nalézt ve zpracovaných potravinách, které mají označení „bez cukru“ nebo „bez přidaného cukru“.
Cukrové alkoholy jsou tělem absorbovány pouze částečně, což jim brání ve stejném dopadu na hladinu cukru v krvi jako u jiných sladidel.
Přesto by měly být omezeny na 10 gramů denně, aby se zabránilo gastrointestinálním vedlejším účinkům, jako je plynatost. Erythritol je údajně často snášenlivější.
Co je to zpráva domů?
Stejně jako cukr a další jednoduché sacharidy může maltodextrin tvořit součást zdravé výživy, ale neměl by to být hlavní chod, zejména pro lidi s cukrovkou a pro ty, kteří si chtějí udržet svou váhu.
Pokud to omezíte a vyvážíte je vlákninou a bílkovinami, může maltodextrin přidat do vaší stravy cenné sacharidy a energii pro sportovce a ty, kteří potřebují zvýšit hladinu cukru v krvi.
Přečtěte si tento článek ve španělštině.
.jpg)
