Smetanový sýr je měkký sýr hladké konzistence.
Má jemnou chuť a je oblíbenou pomazánkou na chléb, krekry a bagety.
Tento článek vysvětluje vše, co potřebujete vědět o krémovém sýru, včetně jeho výživy, zdravotních výhod a nevýhod.
Jak se to dělá
Smetanový sýr se obvykle vyrábí ze smetany, ale lze jej také vyrobit z kombinace smetany a mléka.
Nejprve je krém tepelně ošetřen pasterizací, aby byly usmrceny potenciálně nebezpečné mikroorganismy. Poté se zavedou bakterie mléčného kvašení, díky nimž je sýr mírně kyselý.
Odtud se kapičky tuku ze smetany rozdělí na menší a rovnoměrnější kapky a vytvoří hladký produkt.
Sýr zahušťují přísady jako karobová guma a karagenan. Nakonec je přidán koagulační enzym - odvozený buď z rostlinného nebo živočišného zdroje - ke zlepšení pevnosti.
Ve Spojených státech musí smetanový sýr obsahovat nejméně 33% tuku a vlhkost nižší než 55%. V některých zemích však může být vyžadován vyšší obsah tuku.
souhrnSmetanový sýr se vyrábí ze smetany nebo kombinace smetany a mléka. Stává se mírně kyselým přidáním bakterií mléčného kvašení.
Výživa
K nákupu je k dispozici mnoho druhů smetanového sýra, včetně běžného, smetanového, šlehaného a ochuceného.
Proto jeho nutriční profil závisí na konkrétním produktu a značce.
Obecně 1 unce (28 gramů) běžného smetanového sýra poskytuje:
- Kalorie: 99
- Bílkoviny: 2 gramy
- Tuk: 10 gramů
- Sacharidy: 2 gramy
- Vlákno: 0 gramů
- Vitamin A: 10% denní hodnoty (DV)
- Riboflavin (vitamin B2): 5% DV
Smetanový sýr má vysoký obsah tuku a obsahuje malé množství sacharidů a bílkovin. Je dobrým zdrojem vitaminu A a přispívá trochou riboflavinu (vitamín B2).
Šlehaný smetanový sýr obsahuje méně tuku a méně kalorií na porci.
souhrnSmetanový sýr má vysoký obsah tuku a je dobrým zdrojem vitaminu A a riboflavinu.
Výhody
Kromě chutné pomazánky má smetanový sýr i některé zdravotní výhody.
Dobrý zdroj vitaminu A.
Smetanový sýr obsahuje významné množství vitaminu A.
Jen 1 unce (28 gramů) obsahuje 87 mg vitaminu A, což je 10% DV. Tento vitamin je rozpustný v tucích a je obzvláště důležitý pro vaši vizi.
Podporuje také váš imunitní systém a pomáhá chránit integritu mnoha tkání, jako je vaše kůže, plíce a střeva.
Dodává antioxidanty
Smetanový sýr je zdrojem několika antioxidantů, které chrání vaše tělo před nestabilními molekulami nazývanými volné radikály. Když se hladina volných radikálů v těle zvýší, může to vést k poškození buněk.
Smetanový sýr obsahuje malé množství karotenoidových antioxidantů, včetně luteinu a zeaxantinu, které jsou zvláště důležité pro zdraví očí.
Může mít probiotické účinky
Smetanový sýr se vyrábí pomocí startovací kultury z bakterií mléčného kvašení.
Některé z těchto kmenů bakterií jsou probiotika, což jsou přátelské bakterie, které nabízejí zdravotní výhody.
Například některé Lactobacillus Druhy podporují váš imunitní systém snížením zánětlivé reakce, zatímco jiné druhy stimulují váš imunitní systém, když jsou vystaveny infekci.
V 8týdenní studii myši, které jedly Lactococcus chungangensis smetanový sýr vykazoval zvýšené hladiny prospěšných mastných kyselin s krátkým řetězcem a zlepšený profil bakterií ve stolici.
Mastné kyseliny s krátkým řetězcem jsou hlavním zdrojem energie pro buňky tlustého střeva. Snižují také zánět ve vašem těle, což může prospět lidem s určitými zánětlivými poruchami.
Tyto výsledky jsou slibné, ale jsou zapotřebí lidské studie.
Jelikož topení zabíjí probiotika, hledejte smetanový sýr s označením „živé a aktivní kultury“, což znamená, že se produkt pyšní živými probiotiky.
Nízký obsah laktózy
Laktóza je druh cukru nacházející se v mléčných výrobcích, jako je mléko, sýr a jogurt.
Někteří lidé však tento cukr nedokážou strávit. Tento stav se nazývá intolerance laktózy, která může způsobit příznaky jako nadýmání, plyn a průjem.
Lidé s tímto stavem by měli omezit mléčné výrobky nebo se jim vyhnout.
Výzkum však ukazuje, že většina lidí s intolerancí laktózy může tolerovat malé množství až 12 gramů laktózy na jídlo.
Protože smetanový sýr obsahuje méně než 2 gramy laktózy za unci (28 gramů), lidé s intolerancí laktózy s tím nemusí mít potíže.
souhrnSmetanový sýr je skvělým zdrojem vitaminu A s nízkým obsahem laktózy a dobrým zdrojem antioxidantů. Může mít také probiotické účinky.
Možné nevýhody
Navzdory svým zdravotním výhodám může mít smetanový sýr určité nevýhody.
Nízký obsah bílkovin
Smetanový sýr obsahuje malé množství bílkovin, přičemž typická 28g dávka poskytuje méně než 2 gramy. To je podstatně méně než u mnoha jiných forem měkkého sýra, včetně brie a kozího sýra.
Bílkoviny jsou nezbytné pro udržení svalové hmoty a síly. Pomáhá vám také cítit se po jídle plný.
Měli byste tedy jíst spoustu dalších dobrých zdrojů bílkovin, jako jsou maso, ryby, vejce, fazole, čočka a další mléčné výrobky.
Krátká trvanlivost
Smetanový sýr má relativně krátkou trvanlivost.
Faktory jako zpracování, balení a skladování ovlivňují, jak dlouho zůstane čerstvý.
Ačkoli pasterizace ničí nebezpečné mikroorganismy, její vysoký obsah vody stále představuje riziko mikrobiální kontaminace.
Obecně platí, že krémový sýr by měl být konzumován do 2 týdnů od otevření a uchováván v chladničce.
Pro omezení mikrobiálního růstu jej rozetřete čistým nožem a obal vždy znovu uzavřete. Smetanový sýr by měl být hotový do data expirace a vyřazen, pokud si všimnete neobvyklého zápachu nebo plísní.
souhrnSmetanový sýr má nízký obsah bílkovin a musí být konzumován do 2 týdnů po otevření.
Všestranná přísada
Smetanový sýr je velmi univerzální.
Jeho krémová struktura z něj činí oblíbenou přísadu do sladkých i slaných pokrmů. I když se používá hlavně jako pomazánka na bagely, krekry a toasty, přidává se také do náplní sendvičů nebo pečených brambor, stejně jako krémových omáček.
Může být dokonce spárován s uzeným lososem jako chutné občerstvení nebo předkrm.
Navíc je oblíbený pro tvarohové koláče a jiné dezerty, jako jsou sušenky a sušenky.
souhrnSmetanový sýr je oblíbená pomazánka, která se také používá v pečivu, jako jsou tvarohové koláče.
Sečteno a podtrženo
Smetanový sýr je univerzální mléčná pomazánka.
Je dobrým zdrojem vitaminu A a neposkytuje mnoho laktózy. Má však nízký obsah bílkovin, vysoký obsah tuku a kalorií, proto je nejlepší jej používat s mírou.
Zejména verze jako šlehaný smetanový sýr mají nižší obsah tuku a kalorií.
